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电饭锅做蛋糕怎么蓬松

2025-01-29 19:08:57

推荐回答（5个）

回答1：

用料

鸡蛋 4-6只（看你锅大小）

低筋面粉 120克

白糖 4只（60克）只（70克）

柠檬汁或者白醋几滴

牛奶或者酸奶 100ml 感觉太干可以加一点

电饭锅蛋糕（百分百成功）的做法

准备一切材料装蛋清的盆一点要无油无水
蛋清里面不能有任何其他杂质一点点都不可以
蛋黄打散
加牛奶或酸奶
加牛奶搅均以后面粉过筛分两次加搅拌均匀不要划圈翻拌的手法免得面粉起筋
加一次面粉
加第二次面粉的蛋黄糊觉得太干可以继续加牛奶不能太多一点点加
蛋清加几滴柠檬汁
白糖一次性全部加进去然后低速打发一定要打到糖融化了
低速糖打融以后的状态
转中速打的状态
最后高速打发完就是这样子蛋糕能不能发起来就看蛋白打的好不好最关键的
蛋白打好加三分之一跟蛋黄糊搅拌均匀不能划圈否则会消泡导致发不起来了这个时候电饭锅开始按煮饭键预热锅
搅拌好把蛋黄糊倒回打好的蛋白里面再搅拌均匀
锅预热后以后加一点油没有味道的油就可以
蛋黄糊倒锅里拿起来轻摔几下把空气震出来
入锅按煮饭键跳保温以后拿湿毛巾盖住 20分钟以后毛巾不用拿开再按一次煮饭键然后保温以后开始算 20分钟以后就好了
开盖以后记得马上倒扣出来
非常松软特别好吃

回答2：

看了你的做法，认为有几个问题：1、面粉要用低筋面，如果买不到也可以向普通面粉里添加少量玉米淀粉降低筋度。2、打蛋清首先要打到大泡沫状时第一次加入糖，打到湿性发泡（把打蛋器提起来头部有长长的蛋白）此时加第二次糖，稍微打一会再加第三次糖，之至打到干性发泡（打蛋器头部很短的蛋白不打弯）就不要再打了。建议你买个小的打蛋器，否则打蛋清是对体力几近疯狂的挑战。3、将蛋清倒入面糊时，要分两次，第一次放一半，从底下捞上来轻轻搅拌，主意不要消泡，拌匀后再拌入另一半。4、你这个方子可以放5克的泡打粉，更加蓬松。我做的就很蓬松，像卖的一样，你如果是新手要多做几次。
电饭锅做蛋糕
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐（有助于打发）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7
9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去
11、盖上盖子，按下煮饭
12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。

我就是严格按照上面的做饭做的，蛋打了将近半个小时，虽然没倒过来也流不出来吧，但是也很蓬松啦。做出来的蛋糕味道很好，可是就是不蓬松，而且里面觉得特嫩，不是平时吃的蛋糕那种蓬松松软的感觉。
麻烦了。

回答3：

电饭锅做蛋糕为什么不蓬松
第一：蛋白没有和蛋黄分离，或者是蛋白打发不够，要打发到粘在打蛋器上不掉才行。
第二：电饭煲做的时候要先预热，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出气口，再开一次后20分钟就可以了。
第三：面粉没有选用低筋面。
用电饭锅做蛋糕要准备：
4个鸡蛋(蛋黄和蛋清分开)，4勺白糖，4面筋面粉，6勺牛奶，调料：盐适量，油适量，辅助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子。
1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫(为突出甜味，可放一点盐)，放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来。
2 蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好。
3 倒入一半的奶油状蛋清，搅拌(上下搅拌而不是打圈)。
4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好。
5 电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅
6 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来。
7 按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，过20分钟后再按下煮饭键，20分钟后就ok了。
(锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深)。

回答4：

回答5：

淡奶油打发的原理：
淡奶油是牛奶经过离心等工艺得到的，经过乳化，脂肪球稳定的悬浮在乳浆中，脂肪含量在30～40%左右。
淡奶油在打发前，其内部的脂肪球和水处于一种稳定的状态，通过搅打，空气进入淡奶油中，随着不断地搅拌，脂肪球相互碰撞凝结在一起，破坏了淡奶油原本稳定的乳化状态，凝结的脂肪球分布在空气气泡周围，在蛋白质的作用下，使空气气泡稳定下来，从而淡奶油的体积不断变大
手工打发只能借助蛋抽不断的搅拌，保持匀速，必要时可以保持打发的速度为中速-高速-中速，打发的过程中需要不时转动打蛋盆，所有地方都要打到。

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