鸡蛋里有什么营养？

2025-02-15 23:49:13

推荐回答（4个）

回答1：

鸡蛋中所含的营养物质相当丰富。含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、铁、维生素D等。鸡蛋黄中含有一定量的磷脂，进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱，具有防止皮肤衰老，使皮肤光滑美艳的作用。鸡蛋中还含有较丰富的铁，100克鸡蛋黄含铁150毫克，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素，如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。

鸡蛋，营养极其丰富，尤其是含有人体所必需的优质的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养，而且消化吸收率非常高，是全世界各国营养组织公认的优质食品！

　　首先，让我们看看鸡蛋的消化率。
　　鸡蛋的蛋白质含量在11~13%，在常见的食物中，蛋白质含量虽低于豆类和肉类，但是鸡蛋的蛋白质消化率为98%，而奶类为97~98%，肉类为92~94%，米饭为82%。而消化率指的是事物蛋白质可被消化吸收的程度，蛋白质消化率越高，则被机体吸收利用的可能性越大，营养价值也就越高。因此，可以看出，鸡蛋的蛋白质有着极高的消化率。

　　其次，看看鸡蛋蛋白质的生物价。
　　评价食物蛋白质还要看他的生物价。生物价就是食物蛋白质被吸收后在体内储存、真正被利用的氮的数量与体内吸收的数量比值。下表为日常食物中蛋白质的生物价：

蛋白质（动物性食物）生物价蛋白质（植物性食物）生物价
鸡蛋（全）94大米77

回答2：

鸡蛋的营养成分比较全面，蛋清中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和和钙、磷、铁等物质；而蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、维生素D，且含有较多的铁、磷、硫、钙。
1.蛋白质：鸡蛋中含有大量的蛋白质，并且多属于乳清蛋白，人体的吸收利用率高，因此，鸡蛋是生活中补充蛋白最佳的选择。
2.钙质：鸡蛋的蛋壳中含有大量的碳酸钙，这类物质曾经有一段时间是钙片的主要成分，鸡蛋中也含有部分钙质，食用鸡蛋也能起到一定的补钙作用。
3.卵磷脂：鸡蛋的蛋黄中含有较多的卵磷脂，这类物质是人体大脑的必须品营养成分，经常适量的食用鸡蛋，能起到补脑益智的作用。

回答3：

有鸡的遗传基因,若是受精的鸡蛋则有健全的鸡胚胎;有蛋黄\蛋清;

回答4：

【蛋壳】
鸡蛋完整的蛋壳呈鸡蛋圆型，一头大、一头小，约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳
下皮
、气室。
鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙（calcium
carbonate），约占整个蛋壳重量的91%～95%，其含钙的
成分
与珍珠、
牡蛎
、
牛骨
、小鱼乾相同，是钙质的良好来源。此外，蛋壳中尚含约占有5%的碳酸镁（magnesium
carbonate），以及2%的磷酸钙（calcium
phosphate）和胶质（colloid）。
壳上膜:即在蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜；作用是防止蛋的水份蒸发。
壳下皮:在蛋壳里面的薄膜，共二层；空气能自由通过此膜。
气室:二层壳下皮之间的空隙；若蛋内气体遗失，气室会不断地增大。
蛋壳在醋或一些
酸性
溶液
中浸泡一段时间后，蛋壳会消失，就变成无壳鸡蛋，只剩下一层薄膜。
【壳膜】
壳膜（shell
membrane）为包裹在
蛋白
之外的
纤维
质膜，是由坚韧的角蛋白（keratin）所构成的
有机纤维
网。壳膜分为两层：外壳膜较厚，紧贴着蛋壳，是一层不透明、无结构的膜，作用是避免鸡蛋
内容物
水分
蒸带有膜，并用醋浸湿
去壳
的生鸡蛋发；内壳膜约为前者厚度的1/3，附着在外壳膜的内层，空气能自由通过此膜。内壳膜与外壳膜大多紧密接合，仅在蛋的钝端二者分离构成气室（air
sac）。气室是待蛋产出之后才出现的，是体内外温差所导致的收缩而
在壳
膜间形成空隙；若蛋内水分遗失，气室会不断地增大；待受精卵孵化时，随
胚胎
的发育而增大。
【蛋白】
蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58.
5%。蛋白中约含
蛋白质
12%，主要是
卵白蛋白
。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。稀蛋白：靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。
【蛋黄】
蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为
卵黄磷蛋白
，另外
脂肪
含量
为28.
2%，脂肪多属于
磷脂
类中一的
卵磷脂
。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的
维生素A
和
维生素D
，且含有较高的铁、磷、硫和钙等
矿物质
。蛋黄内有胚盘。
【胚盘】
在蛋黄表面的一个
白点
，未受精的叫胚珠，受精的叫胚盘。受精蛋的胚盘直径约3毫米，未受精蛋的胚珠更小。
【卵黄系带】
卵黄一般分层，由黄卵黄与白卵黄以同心圆形成相间排列组成，中间有
卵黄心
，以卵黄心颈与胚盘相连，沿鸡蛋长轴，卵黄的两端由浓稠的蛋白质组成卵黄系带，它使卵细胞维持在蛋白中心，起着缓冲作用，防止卵的震荡，有利于卵的孵化。
鸡蛋的结构
【角质层】
指蛋壳再表面的一层，类似皮肤角质层。
【卵黄膜】
卵黄膜，鸟类受精卵的一部分，紧贴在卵表面的一层膜。属初级
卵膜
，是受精卵的细胞膜发育而来，具有保护的功能。它是在
卵巢
内形成的。一般认为它是由
滤泡细胞
的分泌物组成，卵本身也可能参与卵黄膜的形成。
【卵壳】
卵壳由内层
卵壳膜
、气室、
外层
卵壳膜、真壳、
护膜
构成。内层卵壳膜和外层卵壳膜统称卵壳膜。这两层膜在其他部分紧贴，但在钝端分开形成气室。内层膜厚度只有外层膜厚度的
1
/3
。卵壳膜呈半透明，只允许水和
小分子
物质通过，主要由角蛋白和少量
碳水化合物
构成。卵壳膜在胚胎发育中能维持鸟类渗透压和
呼吸作用
，保护胚胎。真壳主要由有机质(2%)
和钙盐(98%)
组成，也有少量
柠檬酸根
、磷酸根和钠、钾、镁，它们的成分和比例在不同鸟类是有差异的，如家鸡卵壳有机物与无机物的比为
1∶50
。护膜呈全封闭状，为透明蛋白质薄膜。但鸥类蛋没有护膜。护膜分为两层，内层紧粘真壳，含有红褐色素、蓝绿
色素
等，形成斑状纹理，外层护膜形成卵壳的底色。护膜不影响卵的气体交换，但可阻止卵中水份的过度丧失并防止微生物侵入，因此这就是洗过的鸡蛋易坏的原因。卵壳上有气孔，高倍镜下观察，气孔为椭圆形
(
鸡
)
或圆形
(
鸥鸟
)
。孔道似漏斗状，从外向内越来越窄。气孔的分布不均匀，钝端的气孔密度常大于锐端的气孔密度。
卵壳的功能主要表现在几个方面：胚胎在孵化过程中与外界的气体交换，以及光、热、声等的传导；防止卵内水分的过分蒸发；在孵化时承受
亲鸟
的
体重
，防止机械损伤和微生物进入；提供胚胎发育过程中所需的钙；由于卵壳的外形，使卵在巢中增加稳定性和集拢在较小的空间上，有利于孵化；使卵表面具有较好的伪装。

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