死了蟹有毒吗

当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。即使是半死不活的“撑脚蟹”，也不宜食用。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。据专家考察，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20％，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55％，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71％。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20％盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状。所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，因为其中含有细菌、病毒、污泥等。

当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。

可是有个问题，万一到手或者准备上锅的时候就发现螃蟹已经死了，那还能吃吗？

今天先说结论！

综合了一些文献资料和生活经验，尽管在某些特定的情况下螃蟹死了还能吃，但是整体上「除了一些正规包装的冷冻螃蟹，不推荐大家食用死后的螃蟹」。

为了避免大家说我一棍子打死，接下来我会简单说下原因，并分情况和大家说说👇。

▍首先，螃蟹死后极易腐败也不好吃

螃蟹是食腐动物，消化腺中细菌含量高。我们常说的河蟹/大闸蟹，20℃ 自然死亡 10h 后就会因细菌大量繁殖进入腐败阶段，并开始产生生物胺 [1]。

生物胺包括腐胺、尸胺、组胺、酪胺等，一定量下会导致偏头痛和食物中毒。

就算高温烹饪能杀死细菌，但是这些生物胺仍能起作用，一旦中毒，上吐下泻都是轻的，还有可能休克昏迷。

并且蟹肉蛋白质含量很高，死后在酶的作用下会迅速分解，肉很快就会变松散，原本弹牙鲜甜的口感将一落千丈。