鱼肉的鲜味是与鱼体的化学成分密切相关的。一般刚捕捞的活鱼或死后不久的鲜鱼，体内含有多种氨基酸，如谷氨酸、组氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸等。鱼体内还含有氧化三甲胺，次黄嘌呤核苷酸。氧化三甲胺未还原以前也是主要呈鲜味的成分之一，次黄嘌呤核苷酸是由次黄嘌呤、戊糖和磷酸三者化合而成，它和组氨酸结合具有特殊的鲜味。另外，鱼体还含有无氮有机物，主要是肝糖(糖元)、葡萄糖、肌醇、乳酸和琥珀酸等。同时，鱼体内还含有较丰富的脂肪。由于以上各种成分的存在，致使鱼肉具有异常鲜美的味道。
因为鱼肉里含有许多鲜美的物质（有许多种氨基酸，如谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸以及糖元、琥珀酸等），同时，还含有丰富的蛋白质和脂肪。所以，鱼肉特别好吃。
鲜字的一半是鱼字，因为人们公认鱼是鲜美的佳肴之一。食物的鲜味主要取决于食物中氨基酸含量和种类，由于鱼肉蛋白质中含有大量的酷氨酸、精氨酸、级氨酸、蛋氨酸等多种氨基酸，因此鱼肉的味道十分鲜美。
味精就是谷氨酸钠
因为是海里的
好神奇的问题
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