油炸过的五香调料能泡醋吗？

2025-02-06 05:58:36

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回答1：

炸酥鱼的做法：　　1. 将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内；　　2. 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟；　　3. 鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊；　　4. 将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；　　5. 黑木耳去杂质洗净；　　6. 玉兰片用水泡发，洗净切片；　　7. 炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7 成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；　　8. 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁；　　9. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘；　　10. 炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧；　　11. 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。　　炸酥鱼的制作要诀：　　1. 鱼块腌渍时间，可依据鱼块大小掌握，以进味为好；　　2. 蒸熟出笼后，可稍停一下，用竹片在碗边周围轻轻松动，以免烫手和翻扣时变形；　　3. 鱼块要炸至色黄酥嫩，回烧卤汁时要达到芡亮汁稠，浇淋鱼块要均匀，使味鲜滑润；　　4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。　　再介绍几种酥鱼的做法　　做法一：　　准备好相应的佐料：葱、姜、郫县辣酱、酱油、食盐、白糖、料酒、醋等。　　第一步：将葱切成段同姜片一起码放在高压锅底，再倒上稍许色拉油（防止粘锅）。　　第二步：将鲫鱼均匀的码放在高压锅里（这很重要，便于熟后取鱼）。　　第三步：根据自己的口味制作酱汁，倒入高压锅中，酱汁的多少以将将没过锅内的鱼为准。我的作法是先将郫县辣酱炒香，然后倒入醋、料酒、酱油、白糖、食盐，煮开后倒入高压锅中（醋是必不可少，可以适当多放，鱼要焖酥全靠它了）。　　第四步：将高压锅盖盖好，放上减压阀，放在火上煮，烧开后根据鱼的大小煮十五分钟至20分钟即可（烧开后要把火关小）。　　第五步：待锅冷却到一定程度后，打开锅盖，收汁。注意要用文火，不要干锅。　　第六步：收汁后，等鱼完全冷却再将其取出（在热的时候取出很容易将鱼弄碎，取鱼时最好将手洗干净，然后用手取出，用筷子也很容易将鱼弄碎），码放在盘中。这样，一盘美味的焖酥鱼就做好了。　　做法二：　　以一高压锅的份量，需要备以下份量的原料：　　1、大白菜一棵；将帮子一层一层完整掰开。　　2、水发好的海带1.5斤，注意是发好的，如果是干的就少买点，自己发好拿出大致1.5斤的样子就可以了；切三寸方。　　3、带皮五花肉和牛腩，各一斤，切寸方；猪蹄子俩切开。一起放入冷水锅，煮开后5分钟左右，捞出洗净。　　4、藕，一节就足够，切片；　　5、两块钱的豆腐，上好的浆豆腐最好，切一指厚，二寸方的片；三两左右的鲫鱼5～6条，洗净，去腮和内脏，保留鱼鳞和头，鱼鳞饱含胶质蛋白，相当有营养！锅里倒油烧开，先炸豆腐再炸鱼，都炸至金黄，要炸的干，不要糊。火慢点就可以。　　6、一棵葱切段，一块姜拍散，五分之一袋王守义十三香用纹布包好。　　7、关键在这里：一高压锅，调料用量：家里的茶碗（二三两的那种，不是盖杯！！！），一杯酱油、一杯醋、一杯白糖、一杯料酒、半杯盐。全部放入一只大碗，搅匀备用。　　做法：　　1、筷子一双，十字状摆在高压锅底，防止糊锅。　　2、白菜帮子在高压锅底部铺一层，然后按照猪蹄、牛腩、五花肉、鲫鱼、豆腐、藕、海带的顺序一层一层的摆好，压实。每摆一层，用汤匙泼一点搅匀的调料，不要太多，一般一层浇上两小汤匙就可以，不要用完。葱姜香料放在最上面。　　3、白菜帮子沿锅沿插下去，将所有的原料盖严，包起来，压实，这时应该高出锅沿一点。剩下的调料一边搅拌，一边沿锅沿全部倒进去。　　4、不盖锅盖，大火煮，等锅里的所有原料塌下去，盖上锅盖，注意不要堵了出气阀。　　5、卸压阀出气10分钟后，将火关小，煮50分钟，关火，自然冷却。可以热吃，不过放在凉台或者冰箱里冰一晚上以后，冷吃味道更好。　　做法三：　　原料：鲫鱼2斤　　辅料：番茄酱、干辣椒、生菜、醋、糖、盐、料酒、酱油、葱、姜、蒜　　制作方法：　　1、鲫鱼去鳍、尾与咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，然后均匀地码放在高压锅中；　　2、锅中放少许油，倒入番茄酱炒香，然后倒入醋、料酒、酱油、白糖、食盐，最后放入葱段、姜片、蒜片，炒成红油汤时关火；　　3、把煮好的汤汁倒入高压锅中，汤汁的多少以没过锅内的鱼为准；　　4 将高压锅盖盖好，放在火上煮，烧开后放上减压阀，煮30分钟后关火晾凉；　　5 等鱼完全冷却后将其取出，放在生菜叶上即可。　　制作要诀：　　制作要诀：　　1、此菜要多放醋，这样才能把鱼焖酥；　　2、高压锅中不要加太多的汁，盖过鱼就可以了，否则需要用文火来收汁；　　3、为了避免把鱼弄碎，鱼要完全冷却后才能用手拿出，热的时候或用筷子取都很容易将鱼弄碎；　　4、做本菜要用高压锅，锅内的压力可以在短时间内将鱼骨头炖酥炖烂。　　贴心小提示：　　此菜一般用小鲫鱼来做。因为这道菜做出的鱼非常入味，鱼骨头酥软能吃，所以要选用刺多、好入味的鱼来做，5寸长的小鲫鱼最适宜，而带鱼有腥味而，鲢鱼则太大。　　做法四：　　特色：此菜鲜香酥软，营养价高。　　用料：鲢鱼1500克。　　调料：酱油、料酒各2汤匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、姜汁各0.5汤匙，葱2棵，清水3汤匙，植物油500克。　　制作：　　1、将鲢鱼去尾洗净切大块。　　2、将植物油放入锅内，烧五成热，放入鱼块，用中火慢慢炸20分钟，再改用小火炸20分钟，炸至鱼骨酥脆捞出。　　3、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后，将炸好的鱼放进锅内，盖上盖用小火焖1 小时，晾凉后取出装盘即可。

回答2：

大火快炒。醋最后放，沿锅边，这样只留醋香没有醋酸。学会用白糖当调料，提鲜。少量胡椒粉可以带出食材的味道。爆香葱姜蒜，炸花椒油，煸出香味再炒菜。暂时想到这些，完了补充。------补充--------炒蔬菜，尤其的绿色蔬菜，先用开水焯一下，这样炒出来的菜色翠绿。豆腐也要先焯一下，搁点盐，这样可以防止炒时豆腐散掉。炒肉的话搁料酒和花椒水，去腥，提香。腌制肉类除了一些调料（盐、五香粉、胡椒粉之类）加少量蛋清和淀粉，抓匀上浆，可以炒出滑嫩的感觉。炖肉类可以加啤酒，超级香，比如鸡肉鸭肉红烧肉之类（妈妈的秘诀一般人不告诉他）。看过个小窍门：腌制肉类还可以加可乐。碳酸饮料可以和肉类组织发生奇妙的化学反应，可以使炒出来的肉更好吃入味。

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