做法，清蒸白鲢鱼怎么做好吃，清蒸白鲢鱼的家常做法

2025-04-13 10:45:30

推荐回答（4个）

回答1：

主料
白鲢鱼

300克
辅料
油

适量
盐

适量
料酒

适量
葱丝

适量
姜丝

适量
花椒

适量
胡椒粉

适量

步骤
1.白鲢鱼一尾洗干净，从中间破开。放在盘中。
2.加入盐
3.加入料酒
4.葱丝姜丝
5.胡椒粉，这个多放点
6.食用油
7.最后放些花椒粒
8.现在可以上锅蒸了
小贴士
这个菜一定要放入胡椒粉，有很强的去腥做用，而且开锅后18分钟就好了不要时间长了。

回答2：

原料：
鲢鱼、精盐、姜、葱、黄瓜、胡萝卜、青豆罐头。
做法：
一、准备
1、购二斤左右鲢鱼一只，去鳞、剖腹、去腮、洗净，用沙布揩去水份。
2、视鱼的大小，在鱼身两边割出三到四条切口，以贯穿至鱼腹为佳，放入盘中备用。
3、取精盐、味素若干（重量为烹饪与鱼同等重量菜肴的二至三倍，视口味决定），放入碗内搅匀，均匀地涂抹于鱼身、切口处及鱼腹内，进行腌制（最好十分钟以上）。
4、取大葱两根（重量在三到四两）、鲜姜一块（约1/4两），将葱沿其径线剖开至四份，以一寸长短斩成数截；将鲜姜切成长约一寸的细丝，与葱混合后备用。
5、取鲜黄瓜一根、胡萝卜一根，洗净后切成一厘米见方的小丁备用，准备青豆罐头一个（或生青豆少许）备用。
二、开始
1、将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。
2、准备蒸锅一只，笼屉上放好沙布，将整理后的鲢鱼放在笼屉上，大火蒸上约十五分钟。
3、将切好的黄瓜、胡萝卜丁的一半放入盘中，注意摆放要均匀、美观。
4、将蒸好的鲢鱼小心去掉身上的葱、姜，小心移到底部已放入黄瓜、胡萝卜的盘中，再将剩余的黄瓜、胡萝卜和青豆放在鱼的上方。
5、取清油三两，放在大勺中煎沸，如果只准备了生青豆，可用此沸油将其烂熟。
三、上桌
1、将煎沸的清油均匀地浇注在蒸好的鲢鱼身上，应该能不断地听到“平地一声雷”。
2、赶快招呼客人入座，用筷子轻轻拨动，鱼肉成卷翻起、鱼刺留在盘中，色香味俱全，客人交口称赞。
3、此技虽然简单，但也非一次肯定成功

回答3：

1、新鲜鲢鱼
2、葱丝、辣椒丝、姜片、料酒、蚝油、生抽、盐、糖、鸡精适量。
做法：1、鲢鱼去鳞、内脏及鳃，洗净，将鱼身两面各用斜刀划3-4刀。
鱼用料酒、盐腌制半小时。鱼肚子也要抹点盐，盐可多抹点，因为过一会儿要把蒸出的汁倒掉。
2、热水烧开后，把两根筷子垫在鱼身下，上蒸锅蒸。因为蒸锅不是太大，所以把鱼从中间断开了。
用筷子垫在鱼身下是为了留出空间让热气流通，让整条鱼上下受热均匀——— 这是秘诀之一。
蒸3分钟后，把鱼盘整个拿出来，倒掉盘里的水分——— 这是秘诀之二。
为什么要倒掉这蒸出来的水呢？那是因为蒸出来的水有些腥，倒掉了蒸出来水，鱼就不腥了。
3、在鱼身上洒上姜片、葱段，上锅继续蒸。
因为一共需要蒸15分钟，前边已蒸了3分钟了，后面蒸12分钟就可以了。
4、鱼继续蒸的时候，就要动手调浇汁了。用的是蚝油、生抽、糖、鸡精，再加少许凉开水调匀，待用。
5、时间到，鱼可出锅了。依旧把盘里蒸出的水倒掉——— 这是秘诀之三。
同时把鱼身上已蒸黄的姜片葱段去除，把浇汁淋在鱼四周。
6、取一锅，放油烧热。在鱼身上重新洒上葱丝、辣椒丝，把已冒烟的热油浇在鱼身上即可。注意：油一定要烧到冒烟的程度，否则葱味出不来。
7、这样做出来的清蒸鲢鱼鱼肉细嫩，葱香扑鼻，而且一点腥味都没有。品尝吧！

回答4：

清蒸白鲢鱼
1.白鲢鱼一尾洗干净，从中间破开。放在盘中。

2.加入盐

3.加入料酒

4.葱丝姜丝

5.胡椒粉，这个多放点

6.食用油

7.最后放些花椒粒

8.现在可以上锅蒸了