15问答网 > 碗坨小吃

碗坨小吃

2025-02-16 00:32:34

推荐回答（2个）

回答1：

碗坨，是一种山西汉族传统面食，是用荞麦面同猪血揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。食用时，将它切成薄薄的三角块，在油锅中煎透，盛入碗内，浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等作料，用竹签扎着吃。

荞面碗坨的做法：

1.用凉水把荞麦粉调成稀浆盛在大碗里，上笼蒸熟，晾凉。

2.把蒜泥，酱油，醋，辣椒油，芥末糊，味精同放在一个碗里调均匀。

3.把碗坨用小刀削成面鱼儿，码在碗里，把调料浇在上面即可。

回答2：

碗砣是陕北有名特色小吃，深受当地人民喜爱。碗砣由石勒发明于西晋初年，可冷食或者热食。用荞麦仁加水渗透碾压，渐渐加水，掺成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中脱出成，故名碗砣。其色浅灰，食时切片，状若柳叶。调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。
中文名
碗砣
主要食材
荞麦仁
分类
小吃
口味
酸
辅料
盐、醋、油泼辣子、花椒
食用
冷食，热食
目录
1 菜品特色
2 做法
3 食用方法
▪ 冷调
▪ 热炒
4 历史故事
5 食品用料
6 营养价值

菜品特色编辑
碗砣为陕北风味小吃。采用荞麦汁在小碗中蒸煮而成，使
碗砣
用时加入特制的醋汁，是当地人民却终十分喜爱的风味小吃。此为秋冬美食，可独食，亦可下酒。[1]

做法编辑
碗砣制作很讲究，先要净化麦粒，将干荞麦入碾脱落杂质簸去尘土、麦柄，入渲箩用湿布擦之，多次换洗湿布，以求擦净。并将擦后的麦粒趁湿复入碾机脱皮出机后用细箩筛面，将筛上的皮渣簸去，带皮粉粒再次入机磨之，过箩，皮则净除、将两次脱皮后的麦粒共入磨机，筛面即可。[2]
面粉内和入适量的食盐、姜粉，用凉水和为硬面团，然后稍加冷水，揉为均匀的面条硬度，不断用力揉搓，使其盘‘性”。
碗砣
待面团光亮利手“性”盘好后，以些许冷水不断搓揉，使其稀释，变成稠糊浆，再用手朝同一方向不时加水连续搅动稀释到面糊能挂住勺碗为宜。[3]
面糊调好后入碗上锅、碗多为细瓷，以底浅容积小者为宜，面糊入碗前，先将碗置锅内蒸热，用湿布擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内。每碗只盛八成，加盖以武火蒸之。蒸约二十分钟即熟．趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，摊贴至碗口边缘，使碗内呈凹形状，置于凉处令冷即成碗碗砣

食用方法编辑
碗托有冷调、热炒两种食用方法。[1]

冷调
碗砣多为冷食，切条、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料，尚配以姜末、香油。其辣椒选用头茬，晒干后研为细末，用麻油烧热后。放入葱少许，待葱发黄时，倒入辣椒粉，用铁勺搅匀，油多辣椒少，遂成稠浆，装入瓶、钵备用。冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用时凉爽、清香、光滑可口。
碗砣

热炒
严冬季节，多配豆芽炒食。炒瓢内放点油，待油冒烟时。放入葱，葱发黄，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切块的碗碗砣浇上蒜、醋、辣椒，撒上盐、姜末，味精，倒入碗内即可食。有时也与羊杂各混炒。碗碗砣季食用，，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香。

历史故事编辑
柳林碗砣还有一段故事。公元280年，西晋建立后，战乱濒繁，给人民带来了深重的灾难。
　　西晋初年，匈奴人内迁，但遭到统治者的残酷剥削和压迫，西晋统治者不但要他们纳税而且强迫他们当兵，甚至掠夺为奴婢，不少人陷于破产的境地，沦为流民，迫使各族人民奋起抗争、眼看西晋统治阶级欲坠，匈奴贵族刘渊，利用各族人民对西晋的怨恨，打起了反晋旗号，顺应民心，从离石派大将石勒统领三军发兵进攻西晋都城洛阳，营地扎在柳林三郎堡。
由于石勒当过农民，曾被西晋官僚司马腾作为奴隶出卖，参加过农民起义，因此对下层人民十分了解同情。石勒来柳林后，治军严谨士兵秋毫无犯，深受当地群众的欢迎。由于当时战乱濒繁加之自然灾害严重，当地群众苦不堪言，石勒的军粮也眼看着成了大问题。石勒派出军士四出购买军粮，但购得数量甚小，也只不过是些荞麦。以前军士吃饭干稀配合。因军粮紧缺，就把干饭改稀饭，把荞麦磨碎后，熬粥喝。一次几个军士外出，误了饭时，回来后，荞面粥已凝结成块，用手压压，干硬干硬的，几个士兵就把碗内的凉荞面块用手扒了下来，抓而食之，吃起来坚韧韧的。于是，有个士兵提议切块吃，他们就把荞面块切成条，随便洒了些成盐，大吃起来。感觉不错，他们就把荞面切成长条，撒了一些调料，并调以枣醋、蒜泥，给石勒端去，石勒吃后，大加赞赏，并让厨房试做，次日厨房做好，让军上饱餐一顿．军士吃后精神大振．当地百姓闻讯后，去军营观看。军士就让百姓尝新。百姓尝后，甚感新奇，就模仿着去做，从此就传开了。
　　刘渊死后，其子刘聪实行胡汉分治，制造民族对立，实行野蛮军事统治．刘聪死后，外戚靳准发动政变，建立前赵．当刘耀建立前赵政权时，原为刘聪大将的揭族首领石勒于公元319年自立为帝，建立后赵政权，石勒重用汉族人做官，注意发展农业生产，劝课农桑，安抚流民，奖励生育，设立学校深受人们的拥戴当地人为了纪念石勒，修建三郎庙，以示纪念,此地因石勒曾屯兵，故又称为三郎堡，因此，今天柳林县城还有三郎堡这个地名。
　　碗砣刚开始锅内熬煮，碗内盛放，晾凉即食，后来发展到以小碗盛面糊，上笼蒸熟晾凉而食、外国传教士来柳林后把四方刀、叉扎的习惯传到柳林，碗砣吃时也由原来的筷子夹变为刀刀扎。

食品用料编辑
荞麦500克、酱油15克、蒜泥15克、醋15克、葱花15克、盐3克、辣椒油5克、芥末5克

营养价值编辑
荞麦能健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气。
跪求采纳！！！跪求采纳！！！

最新问答

绵阳新草科技有限公司怎么样？

按照反物质的理论，宇宙大爆炸之后，应该产生等量的物质和反物质。为什么现在宇宙里绝大多数是物质？

一家9口聚餐食物中毒7人死亡，他们到底吃了什么中毒的？

我在别人手机的王者荣耀界面登录了我的号，他现在可以玩我的所有我QQ号的游戏，怎么远程收回啊？

各路大神，帮忙找歌英文个女生的，高潮部分如下！

我真的希望他给我一个重新做人的机会，我心里很痛很后悔，

初学者求大神Java问题题目：定义一个动物类Animal及它的子类Bird。

水煮鱼的料包和水煮肉片的料包可以通用么

长沙住房公积金贷款能贷多少？

绵阳新兴科技有限公司怎么样？