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凉面怎么做？

2025-02-25 18:56:26

推荐回答（5个）

回答1：

回答2：

食材准备：面条175克

辅料准备：菜籽油3汤匙、姜5克、蒜10克、葱1根、白糖2克、花椒粉1克、味精1克、酱油5克、醋3克、辣椒油1勺。

步骤——

1、准备面条。

2、将面条放入滚水中，煮至断生。

3、捞出沥水。菜籽油烧开晾凉，倒入面条中。

4、然后用电风扇吹，边吹边用筷子挑起面条散热，直至冷却。

5、做好的面条会变得根根分明，很有弹性。

6、姜蒜切末，葱切葱花。放入面条中。

7、放入白糖、花椒粉、味精。

8、倒入酱油、食醋。

9、放上一勺辣椒油，拌匀即可。

10、成品。

回答3：

鸡丝凉面

回答4：

回答5：

　　凉面的制法

　　机制的面条（有条件的用加碱面）入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连，并且冷却为止，成为凉面。

　　凉面的配料

　　●绿豆芽凉面绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面（粉）、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁。

　　●鸡丝凉面鸡丝凉面基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝等。

　　●三丝凉面面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝等

　　芝麻酱凉面

　　【材料】

　　湿面（机制切面或自擀的面均可）250克，鸡蛋1个，火腿3片，青椒1／2个，小黄瓜1条，豆芽菜150克，高汤1／2杯，芝麻酱3大匙。

　　（A）料：白糖、麻油各2大匙，盐1／2小匙，酱油、乌醋（陈醋）各3大匙，蒜泥1小匙。

　　【做法】

　　1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜开水烫过备用。

　　2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切细丝。

　　3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入A料拌匀，即成酱料备用。

　　4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上酱料拌匀即可。

　　何谓凉面？

　　凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。

　　杜甫形容这种夏天吃的凉面是“经齿冷于雪，劝人投此珠”。北京的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，没有自来水的时代则放入刚打上来的井水中。由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子头，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的燥热就去了一半。

　　杂面，是绿豆面和黄豆面和在一起擀出来的面，用刀切成细条，以绿豆为主，掺黄豆面为的是增加韧性，通常都叫“绿豆杂面”。北京人认为绿豆属凉性，所以杂面是夏令食品。杂面的浇头多是羊肉汤，肉不宜多，调上辣椒油，加上一把香菜末就是一碗又香又爽口的杂面条

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