海藻酸钠本身是水溶性的，不会凝固。要想使其凝固，必须与二价以上金属离子结合，可以加入适量的氯化钙或者葡萄糖酸钙，就会凝固了
凉粉做法：
1.在锅中放7500克的水，再放下500克整棵的草粿草，10克食用纯碱
2.大火烧开后，用小火熬至草粿变成烂浆，这时候用密勺把锅中草粿草的草枝过滤掉
3.过滤后再放炉上煮滚，并随即捞去面上的浮沫杂质，这时候就用雪粉调成湿粉水，进行勾芡
4.勾芡后，锅中的草粿还是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶钵中，待其温度退至 70℃左右时，自然会凝结。
氯化钾泡的水
硼砂。无毒。
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