北京的风俗人情

　　北京风土人情(部分 )

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　　北京烤鸭
　　北京烤鸭有“天下第一美味之称”。外国人又有“到北京，两件事，游长城，吃烤鸭”之说，可见其知名度了。吃烤鸭的最佳去处当是北京前门外、和平门、王府井的“全聚德烤鸭店”。这家店创建于130年前，如果从烤鸭的鼻祖杨仁全经营鸭子算起，那又要上推30年。 全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上，然后是掌握火候，火欠则生，火过则黑；烤好的鸭子要色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩，这样才是上品。 烤完的鸭子被训练有素的刀切手切成薄薄的片状，每一片上面既要有瘦又要有肥；然后摆在桌面之上，旁边是面饼、大葱、面酱等简单而味美的配料。将酱涂于饼上，再放上鸭片和大葱，用手卷成筒状，便可食用。吃烤鸭不多用筷子，用手的时候反而较多。 北京城中善制烤鸭的另一个大店，是位于崇文门外的便宜坊。便宜坊开业于1855年，比全聚德还早9年。 全聚德以挂炉烤鸭闻名，便宜坊以焖炉烤鸭著称。挂炉与焖炉的区别在于，挂炉使用明火，燃料为果木，以枣木为佳；焖炉使用暗火，燃料是秫秸、板条等软质材料。尽管两者的风味大异其趣，但都在一个“烤”字上下功夫， 因此都被叫做北京烤鸭。

　　满汉全席
　　时光夏日的北海公园晚风轻拂，斜阳普照。35位中外旅游者身着帝、后、妃和朝臣的服装，依次进入仿膳饭庄。他们是这家御膳馆成立70年来的第五批品尝满汉全席的客人，厅堂古色古香，餐具是写有“万寿无疆”字样的细瓷，服务员身着清宫服饰。雍容华贵、重礼仪、讲排场的皇家气氛在身边缭绕。 摆上桌面的菜肴共有130道，客人们分三个晚宴和一个午宴才最后吃完。满汉全席最多时的菜肴达到了134道热菜和48个冷荤，分六次才吃完这一举世无双的盛宴。 满汉全席取材之广泛可谓登峰造极，具体包括“山八珍”、“陆八珍”、“海八珍”三种。“山八珍”是熊掌、猴头、罕达堪、飞龙、虎肾、麋鹿、人参、蕨菜等；“陆八珍”为吃什蟆、驼峰、口蘑、玉皇蘑、凤抓蘑、玉米珍、沙丰鸡、松鸡；“海八珍”即鲨鱼翅、刺参、鲜贝、紫鲍、乌鱼蛋、鳘肚、鱼皮等。从材料上看，不仅广泛，而且珍贵，其中许多今天已成为保护动物，永远也吃不到了。满汉全席无疑是中国烹饪技术发展的一大高峰，同时，在一种食品中凝结着如此丰富的历史背景和民族文化，在世界上也恐怕是独一无二的了。当然，除了满汉全席之外，仿膳也有的宫廷菜肴。

　　北京的胡同
　　北京的胡同就象密密麻麻的血管遍布在城市的每个角落。北京到底有多少胡同呢？老北京人说：“有名胡同三百六，无名胡同似牛毛。”最近的统计显示，北京的街、巷胡同（即广义上的胡同）超过6000条（个），直接称为胡同的超过1300条。把这些大大小小的胡同连起来，那又是一条万里长城了。 在众多的胡同中，谁是辈份最长的老太爷呢？从宣武门向西，穿喧闹的国华商场，你会看到一条毫不起眼的胡同??三庙街。三庙街的历史可以追溯到900多年前的辽代，当时的名字叫“檀州街”。北京城址几经变迁，街巷易位也是数度沧海，而它却始终是一条胡同，历经荣哀，渐趋平淡。 北京的胡同宽窄不一，宽的敞亮，窄的幽深。前门外大栅栏地区的钱市胡同，中间最窄处仅40厘米，是最窄的胡同。胖子朋友到此最好绕路而行,因为不论正行还是侧身，都有可能被卡在那里，动弹不得。胡同多是直来直去，但也有弯曲迂徊的。北新桥附近有个九道湾胡同（现已分为五巷），拐了二十多个弯，走在里面忽左转忽右拐，能从那里面绕出来，你在北京胡同里就不会迷路了。 胡同历经数百年的风雨，是老北京人生活历史的象征。今天占据着市中心的主要面积，居住着市区内的三分之一的人口，胡同内的居民们仍保留着许多旧有的生活方式。 今天，北京已在传统民居保存完好，民风民情古朴丰富的什刹海地区开辟了胡同游览专线，旅游者可以坐着旧式三轮车游览胡同，并且到普通百姓家作客。

　　北京的景泰蓝
　　夏日的北海公园晚风轻拂，斜阳普照。35位中外旅游者身着帝、后、妃和朝臣的服装，依次进入仿膳饭庄。他们是这家御膳馆成立70年来的第五批品尝满汉全席的客人，厅堂古色古香，餐具是写有“万寿无疆”字样的细瓷，服务员身着清宫服饰。雍容华贵、重礼仪、讲排场的皇家气氛在身边缭绕。 摆上桌面的菜肴共有130道，客人们分三个晚宴和一个午宴才最后吃完。满汉全席最多时的菜肴达到了134道热菜和48个冷荤，分六次才吃完这一举世无双的盛宴。 满汉全席取材之广泛可谓登峰造极，具体包括“山八珍”、“陆八珍”、“海八珍”三种。“山八珍”是熊掌、猴头、罕达堪、飞龙、虎肾、麋鹿、人参、蕨菜等；“陆八珍”为吃什蟆、驼峰、口蘑、玉皇蘑、凤抓蘑、玉米珍、沙丰鸡、松鸡；“海八珍”即鲨鱼翅、刺参、鲜贝、紫鲍、乌鱼蛋、鳘肚、鱼皮等。从材料上看，不仅广泛，而且珍贵，其中许多今天已成为保护动物，永远也吃不到了。满汉全席无疑是中国烹饪技术发展的一大高峰，同时，在一种食品中凝结着如此丰富的历史背景和民族文化，在世界上也恐怕是独一无二的了。当然，除了满汉全席之外，仿膳也有的宫廷菜肴。

　　东方“歌剧”---京剧

　　京剧是地地道道的中国国粹，因形成于北京而得名，但它的源头还

　　要追溯到几种古老的地方戏剧。1790年安徽的四大地方戏班---三庆班、

　　车喜班、春公班用和春班先后进京献艺，获得空前成功。徽班常与来自

　　湖北的汉调艺人合作演出，于是一种以徽调“二簧”和汉调“西皮”为

　　主、兼收昆曲、秦腔、梆子等地方戏精华的新剧种诞生了，这就是京

　　剧。 在200年的发展历史中，京剧在唱词、念白及字韵上越来越北京

　　化，使用的二胡、京胡等乐器。也融合了多个民族的发明，终于成为一种成熟的艺术。

　　将京剧称作“北京歌剧”是因为京剧集歌唱、舞蹈、武打、音乐、美术、文学等于一体的特殊戏剧形

　　式，与西方歌剧有类似之处。同时，在各自不同的文化背景中，它们都获得了经典性地位。

　　脸谱---象征性格和命运

　　在人的脸上涂上某种颜色以象征这个人的性格和品质、角色和命运，是京剧的一大特点，也是理解剧情

　　的关键。简单地讲，红脸含有褒义，代表忠勇者；黑脸为中性，代表猛勇者；蓝脸和绿脸者也为中性，代表

　　草莽英雄；黄脸和白脸含贬义，代表凶诈者；金脸和银脸是神秘，代表神妖。

　　除颜色之外，脸谱的勾画形式也具有类似的有象征意义。例如象征凶毒的粉脸，有满脸都有白的粉脸，

　　有只涂鼻梁眼窝的粉脸，面积的大小和部位的不同，标志着阴险狡诈的程度不同。一般说来，面积越大就越

　　狠毒。总之，颜色代表性格，而不同的勾画则表示性格的不同。

　　民俗表演

　　旧北京的天桥一带是北京平民的文化娱乐、饮食商业集中地区，过去天桥一带的生活今天都浓缩在新建

　　的天桥乐茶园里了，是一座仿古建筑。大厅前设舞台，内摆黑漆硬木八仙桌椅，两厢有出售各种京味儿小食

　　的门脸。身穿中国旗袍的服务小姐来回斟茶。代款也必须用中国的古旧铜钱----你可以在现场用现代货币兑

　　换，真可谓是完完全全的旧时风貌。

　　茶园的节目也是一台“民俗大串演”。流传于民间的说唱杂耍，在这里依然有大批观众。最难得的是那

　　种融洽热闹的气氛。二、三好友围坐一席，嘴里有吃的，耳里有听的，眼里有看的，精彩之处和着众人齐声

　　喊几句“好！好！”---这时，你就成了一位地地道道的娱乐中北京人了。

　　春节---中国人的圣诞节

　　春节是中国农历新年，一般在每年公历一、二月左、右。如同圣诞节之于欧洲人，春节在中国是头等重

　　要的节目。在北京，春节的传统色彩最为浓厚。节日气氛从节前半个月就开始了，商店张灯结彩，延长营业

　　时间，供应大量年货。最具代表性的是彩灯和各种节令食品。1993年，为了保障安全，北京市人民政府正式

　　颁布了禁放烟花爆竹的法规，使放鞭炮这一传统习俗成为历史。

　　花会、庙会、灯会是春节至元宵节期间举行的隆重的民俗活动。规模宏大、声势浩荡，各种民间歌舞器

　　乐，说唱表演和红火热闹的年货市场，是北京市民节日必游之处，也吸引着回乡的港台湾同胞和各国来客。

　　地坛的雄狮锣鼓、天桥的杂绝活、白去观的打金钱银等，空竹、风车、大糖葫芦总上庙会上标志性的商品。

　　1997年白龙潭庙会，7天里就吸引了120万人去观赏，足见其魅力。

京剧是地地道道的中国国粹，因形成于北京而得名，但它的源头还要追溯到几种古老的地方戏剧。1790年安徽的四大地方戏班---三庆班、车喜班、春公班用和春班先后进京献艺，获得空前成功。徽班常与来自湖北的汉调艺人合作演出，于是一种以徽调“二簧”和汉调“西皮”为主、兼收昆曲、秦腔、梆子等地方戏精华的新剧种诞生了，这就是京剧。 在200年的发展历史中，京剧在唱词、念白及字韵上越来越北京化，使用的二胡、京胡等乐器。也融合了多个民族的发明，终于成为一种成熟的艺术。

将京剧称作“北京歌剧”是因为京剧集歌唱、舞蹈、武打、音乐、美术、文学等于一体的特殊戏剧形式，与西方歌剧有类似之处。同时，在各自不同的文化背景中，它们都获得了经典性地位。

脸谱---象征性格和命运

在人的脸上涂上某种颜色以象征这个人的性格和品质、角色和命运，是京剧的一大特点，也是理解剧情的关键。简单地讲，红脸含有褒义，代表忠勇者；黑脸为中性，代表猛勇者；蓝脸和绿脸者也为中性，代表草莽英雄；黄脸和白脸含贬义，代表凶诈者；金脸和银脸是神秘，代表神妖。

除颜色之外，脸谱的勾画形式也具有类似的有象征意义。例如象征凶毒的粉脸，有满脸都有白的粉脸，有只涂鼻梁眼窝的粉脸，面积的大小和部位的不同，标志着阴险狡诈的程度不同。一般说来，面积越大就越狠毒。总之，颜色代表性格，而不同的勾画则表示性格的不同。

民俗表演

旧北京的天桥一带是北京平民的文化娱乐、饮食商业集中地区，过去天桥一带的生活今天都浓缩在新建的天桥乐茶园里了，是一座仿古建筑。大厅前设舞台，内摆黑漆硬木八仙桌椅，两厢有出售各种京味儿小食的门脸。身穿中国旗袍的服务小姐来回斟茶。代款也必须用中国的古旧铜钱----你可以在现场用现代货币兑换，真可谓是完完全全的旧时风貌。

茶园的节目也是一台“民俗大串演”。流传于民间的说唱杂耍，在这里依然有大批观众。最难得的是那种融洽热闹的气氛。二、三好友围坐一席，嘴里有吃的，耳里有听的，眼里有看的，精彩之处和着众人齐声喊几句“好！好！”---这时，你就成了一位地地道道的娱乐中北京人了。

春节---中国人的圣诞节

春节是中国农历新年，一般在每年公历一、二月左、右。如同圣诞节之于欧洲人，春节在中国是头等重要的节目。在北京，春节的传统色彩最为浓厚。节日气氛从节前半个月就开始了，商店张灯结彩，延长营业时间，供应大量年货。最具代表性的是彩灯和各种节令食品。1993年，为了保障安全，北京市人民政府正式颁布了禁放烟花爆竹的法规，使放鞭炮这一传统习俗成为历史。

花会、庙会、灯会是春节至元宵节期间举行的隆重的民俗活动。规模宏大、声势浩荡，各种民间歌舞器乐，说唱表演和红火热闹的年货市场，是北京市民节日必游之处，也吸引着回乡的港台湾同胞和各国来客。地坛的雄狮锣鼓、天桥的杂绝活、白去观的打金钱银等，空竹、风车、大糖葫芦总上庙会上标志性的商品。1997年白龙潭庙会，7天里就吸引了120万人去观赏，足见其魅力。