个人认为是因为它们经煮熟的过程结构特性都发生了改变，能够跟空气中的氧气发生反应，发生变质现象而且滋生霉菌
米面受潮以后也容易滋生霉菌啊!可能米面在制作过程中细胞被破坏,细胞膜就失去抵抗霉菌侵入的能力,而米面在未受热未破坏细胞结构的情况下有抵抗的能力吧!
水份啊
食品变质是因为细菌的繁殖所致。细菌繁殖需要适宜的环境：空气，水，能量，温度。缺一不可。经过腌制的蔬菜含盐量比较高，细菌在此环境下，会因为渗透作用失水而死亡
