泡腊八蒜不绿到底是怎么回事

　　腊八节，是我国的传统节日之一，在农历十二月初八。你知道腊八蒜不绿的原因吗?下面我精心整理了腊八蒜不绿的原因的相关资料，希望可以帮到你!

　　腊八蒜不绿的原因
　　因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件，因为只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此变化(并不是说，浸泡时需要低温哦)。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。

　　所以说，腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的，这时的蒜应该是冻过了。

　　不过，现在的大蒜大多都是冷库储存，所以更容易泡出绿色吧。
　　腊八蒜变绿条件
　　提到腊八蒜，很多人禁不住会问：“为什么腊八蒜通体是绿色的?”腊八蒜制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。

　　腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求)，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。

　　而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色。方法是：将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜即可。把容器密封好，放在15℃-20℃的环境中，等大蒜完全变绿就可以吃了。

　　蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。

　　让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了。但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味。

　　还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿，那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。
　　腊八蒜的做法
　　材料：大蒜、米醋。

　　做法：

　　1、将大蒜剥去皮。

　　2、取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一个根部，主要是通过根部吸收醋汁，然后蒜与醋反应变绿色。

　　3、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。

　　4、依次把所有的蒜瓣根部都处理完。

　　5、找个玻璃瓶子，洗净擦干。

　　6、把蒜瓣都放进去，瓶子太大了，显得蒜瓣很少。

　　7、把米醋倒进去，淹没蒜瓣就可以了。

　　8、取保鲜膜或者保鲜袋叠几层，放瓶口，这样扣盖子的时候可以使瓶子更好的密封。

　　9、把盖子扣上，拧紧。

　　10、放暖气上。2天就可以吃到爽脆可口的腊八蒜了。

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