正宗重庆火锅主要看其色、香、味（汤底的色泽、辣椒的香气、食材的滋味）其中比较知 名的有：爷爷那辈重庆老火锅、道火锅、庖丁家牛肆、德庄火锅、重庆大虎老火锅、刘一手火锅、大队长火锅、秦妈火锅、小天鹅火锅、洞子码头火锅等品牌。
