怎样做有松软又光滑的包子

2025-02-12 23:56:43

推荐回答（4个）

回答1：

做酵母水。用少量温水（不烫手为准，不超过40℃）将糖和酵母化开。
（温度高的夏季直接用冷水）
和面。少量食用油加入面粉中并用筷子搅拌开，将步骤1中的酵母水少量多次加入面粉中，加一次搅拌一次，每次搅拌要彻底搅开！酵母水用完后，继续少量多次的加入温水并搅拌均匀，直到没有一点干面粉！
揉面。把面屑揉成一团，不停揉不停揉，直到盆里、手上、面团里看不到一点面屑，面变光滑，面团里外都一样。
准备发面。面盆盖上湿布或者把面团装进保鲜袋或者带盖的保鲜碗，总之是避免面里的水分蒸发变干甚至变枯。
一次发酵。夏天可以直接室温发酵，几种方法可供南方冬天的时候选择①电热毯发酵②烤箱发面档发酵③泡沫保温箱放一大碗开水在面旁边发酵。以上方法温度都不要超过40℃。
排气。等到面团发到两倍大或者面团里全都是细密的小孔，面就发好啦！用力揉面，直到里面的气孔全部消失，恢复到发面前的体积大小。
整形。做成你喜欢的包子馒头花卷什么的。
二发。锅里先放一点热水，（不要太多太烫，容易把面坯底部烫死）把面坯发一下，面坯变大一点点就可以啦！（如果是电饭锅，发面的过程中不要通电！保温也不行！！大约半个小时，如果还是感觉没变大就不发了，直接蒸。
开蒸。倒掉二发的热水，锅里重新加冷水开始蒸。开始火别太大，水开后再蒸大约20分钟。冷水洗手，按一下馒头，马上回弹，说明已经熟啦，关掉火虚蒸三到五分钟吧！否则，再蒸5分钟再看。
敞开盖子，等到馒头温热的时候就用保鲜袋装起来，免得它们水分蒸发皮枯变硬啦！

回答2：

第一，面粉不要高筋粉，一般的家庭粉就行了。第二，不要使用发酵粉发面，它的胀发力不行，发面时放半两老酵面团，用微温的水（35度）泡开，和进两斤面里待发到原来的体积1.5倍时就行了。其实不用酵头面也照样发，只是时间长一点罢了。你发的时间太长了，这样既容易杂菌感染（有股臭脚丫味儿），又增加了用碱量。记住，只要体积比原来明显增大了就行了，大一倍就到头了，可别再发了。第三，将发好的面团放到案板上，撒上5克食用碱面（或小苏打面），揉进去，要彻底揉匀。你如何判断用碱量是否合适呢？我捏一下就知道了，你可不行，使个笨办法吧，你去药店买一份PH试纸（要那种测酸碱度的），撕一片贴在湿面团表面，如果面团表面干，就用指头蘸点水摩擦一会儿再贴，看到试纸的颜色变了，就拿下来与试纸的色谱表对照，看此时的面团是偏碱性还是偏酸性，如果PH值在6就正好了，如果偏碱性很小，在一个数以内，就不管它，因为在包和蒸的过程中还会继续中和反应，但如果偏碱太多就应该加一些醋，中和掉过多的碱性，否则包子就会发黄的（碱大了）。如果PH值是偏酸性的，那就要继续加碱，一克一克的加，一直到面团显示为中性PH值或微偏碱性为止。好啦，现在可以用这块面蒸馒头、包包子了，烙饼也没问题。完全不用特别讲究面粉质量、品种，也不需要什么泡打粉，更不需要“暗黄色的粉状物”（那叫面包改良剂）。只要你碱施的刚刚好，那就解决了关键问题，就会松软的。至于面发的欠点过点儿、面和的软点硬点儿，都是小事。其实没有试纸也可以凭舌头的分辨力来判断面团的酸碱度，可靠性很高。你每次施完碱揉匀后，捏一小点面团放在门牙处嚼一嚼，然后用舌尖舔舔，品品，如果有咸味是碱大了，如果有酸味是碱小了，如果是甜的就是刚好。实在不放心，还可以将施过碱的面团取一小块儿（10克），用铁丝穿着，在炉子上烤熟，掰开来看：发黄是碱大了；吃吃看，有酸味是碱小了，有咸味是碱大了，甜味为合适。做的次数多了，你就是专家了。试试吧，会成功的，也很好玩儿的，关键是自己包的包子料馅好、味儿正，街上买的根本不能比！

回答3：

发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
a.配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
b.做法:
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

回答4：

主料：
小麦面粉：250克鸡蛋：4个虾仁：100克韭菜：50克
辅料：
麦芽酵母粉：5克
烹饪步骤

1.
准备食材：面粉250克，鸡蛋4个，虾仁100克，韭菜50克，酵母粉5克。调料：胡椒粉5克，五香粉5克，盐5克、料酒一汤匙。
2.
先将酵母放在盆中加水溶解，然后往盆中倒入面粉，用手揉成面团。
3.
将揉好的面团放置在温暖的环境下5小时以上，发酵到原来的两倍大小，内有蜂窝状即可。
4.
将面团取出，再次用力揉搓，并搓成长条状，揪成大小一致的面团，然后用擀面杖擀成面皮。
5.
将洗净的韭菜切碎，干虾仁用水泡发，鸡蛋磕入碗中打散。
6.
锅中倒油，油温六成热下鸡蛋液，煮熟滑散捞出，然后将韭菜、虾仁、鸡蛋放入碗中，加入五香粉、盐和香油和匀。
7.
用筷子夹取馅料包入面皮中，以“一提、二拉、三推”的手法逆时针捏出褶子，用同样的方法包出三个包子。
8.
最后把蒸锅中的水烧开，把包子放入笼屉蒸熟即可。

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