用料
普通面粉（中筋） 500克
开水（80～90度） 300克
韭菜 800克
虾皮 适量
鸡蛋 3个
食用油，十三香，盐，味精
鲜香韭菜盒子的做法
80～90度的热水加面粉里，边加边搅拌，搅成絮状。
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用手把所有絮状碎面块揉到一起，揉成比较光滑的面团。盖上保鲜膜，静置20分钟。
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韭菜洗净控干水份！最好提前两个小时洗好，散开晾干，尽量让韭菜叶上没有水分！！再切碎备用。
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加入玉米油轻轻翻拌均匀，不可过度搅拌，让每片韭菜都被油裹住，这样韭菜才不会出太多汤汁。
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放入十三香，盐，味精，加入适量虾皮，再加入事先炒好切碎块的鸡蛋，翻拌均匀。
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拌好的状态。
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取出面团再次手揉一会儿，揉至光滑。
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搓成长条。
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切成均匀大小的小剂子。
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取一个小剂子擀成大些的圆饼皮，放入韭菜鸡蛋馅。
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两边合上对齐，捏紧捏实。
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捏出花边，捏法见步骤图，仔细看，一点也不难。不捏花也可以，不会影响口感哈。
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全部包好，捏上花。
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平底锅加热放少量油，烧至油热，依次放入韭菜盒子。
盖上锅盖，小火闷一分钟，我用电锅（电饼铛也一样）。如果是燃气灶明火，可能火力比较猛，一定要调到微小火，盖锅半分钟就要打开，以免火急烙糊了！
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打开锅盖翻看，底部烙变色后，翻面继续烙，一会儿再翻过来烙制，多翻几次，随时观察，熟了就好，勤着翻，别烙糊了。
基本上翻两个来回，两边都上色了，就差不多熟了。
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全部烙好，装盘，开动！香味飘满屋, 好好吃！
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小贴士
1. 和面的水一定要在80度至90度左右。
2. 韭菜一定要晾干水份，切碎后先拌油，然后再加其它调料，这一步很重要。
面团擀开不光滑，可能是因为面团没有揉透，揉透后松弛一下再擀皮下剂。
和面不能太干，面团是要揉的，越揉越光滑，擀皮移动速度慢一点就圆了。
您好很高兴帮您解答。首先面要多揉一会儿，还有就是揉好了不要马上就擀皮。需要放一会儿，也就是醒一会儿。这样的面就好用了。希望可以帮助您，满意请采纳。
韭菜盒子的面一定要用温水和面才能柔软有劲性！然后醒面也很主要！面皮如果是正常的擀面杖都能擀圆了！再就是韭菜的馅加入粉头虾皮黑木耳会更有品味营养健康的，撕开不圆滑就是水少没醒发好。
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