都说鲁菜是公认的八大菜系之首，你认可吗？

2025-02-16 13:59:19

推荐回答（5个）

回答1：

鲁菜，又叫山东菜，是北方代表菜，是黄河流域烹饪文化的代表，也是中国饮食文化的重要组成部分，中国八大菜系之一。鲁菜历史悠久，对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，如“烤鸭”、“烤乳猪”等。

鲁菜的形成和发展与山东地区的文化历史、地理环境、经済条件和习俗尚好有关。鲁菜的孕育期可追溯到春秋战国，南北朝发展迅速，元、明、清三代被公认为大流派，特别是明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，原料多选畜禽、海产、蔬菜，善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味成鲜。

鲁菜由济南和胶东两个地方菜发展而成，分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，随着历史的演变和经济、文化、交通事业的发展，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的齐鲁派两个流派，并有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。

齐鲁派以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。泉城済南，自金元以后便设为省治，济南的烹饪大师们，利用丰富的资源，全面继承传统技艺，泛吸收外地经验，把东路福山、南路济宁、曲阜的烹调技艺融为一体，将当地的烹调技术推向精湛完美的境界。齐鲁菜取料广泛，高自山珍海味，低至瓜、果、菜、蔬，就是极平常的蒲菜、芸豆、豆腐和畜禽内脏等，一经精心调制，即可成为脍炙人口的美味佳肴。济南菜讲究清香、鲜嫩、味纯，有“一菜味，百菜不重”之称。齐鲁菜精于制汤，尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定。济南的清汤、奶汤极为考究，独具一格。

回答2：

以前是，现在我不认为鲁菜是八大菜系之首。现在是无论用高中低档的食材做出来的美味肯定要胜过其它任何一个菜系才能是八大菜系之首。
先论技法，鲁菜成名成系之前绝对融合了其地域以外的高超技艺精华而为己有成就鲁菜，同理，现在的菜系或多或少要学习鲁菜或其他菜系的精华而自成一派系，这是天经地仪的，这不能算是鲁菜的专利，也不能说其他菜系都是鲁菜技法的底子，这个技法根本无从考就，鲁菜所有技法也绝不可能是关门自想创造出来的，而是经过各地域广大先民们长期对食物的了解和认知后总结出来的最精随的经验，去百度菜肴的历史肯定是有偏颇的，不准确的。
论高端海鲜类，中国沿海地域广阔，最珍贵的海味比比皆是，中国古时建都大都在陕西河北等地，山东占有地利条件，再加上山东是文儒大地，是皇宫国戚向往的地方，珍贵的海味在山东最易在皇族口中得以实现，久之盛名，奉以官贵皇宫菜之美名，古时人们以皇官贵为尊，自然他们口中食物就是尊，也称第一。其实南方珍贵海鲜绝不比鲁菜海鲜差，只不过山东捷足先登皇族而已了，论现在粤菜海鲜在全国各地乃至世界各地都很受欢迎!这就是鲁菜比粤菜落后的真实写照!纵观鲁菜，海鲜知名度真不及粤菜!要讲清淡类，鲁菜现在根本不及淮阳菜!因为淮阳菜他是国宴主菜也从末自大称首，但确实在全国人民心中淮阳菜确比鲁菜受欢迎!要不全世界调查一下究竟鲁菜pk淮阳菜谁胜出?标准答案:淮阳菜。再论刺激味类鲁菜又比不过现在的湘菜和川菜。湘菜与川菜把辣发挥到了一个新的高度，特别是川菜更把麻与辣发挥到了灵魂深处。鲁菜现在没做到。单讲受欢迎程度鲁菜实再很难与粤菜川菜湘菜相媲美。
再论发展与传承。前面我已说过，鲁菜成名成系前绝对揉合过本地域外的精华而有所成就。现在也无必再争论各个菜系谁谁谁都有鲁菜的影子，都是鲁菜的专利等等，别人能借鉴成功而自成一菜系也是符合事物发展的规律。同样鲁菜过去也肯定传承过别的更古老的技法。现在鲁菜的发展确实很短版，很多人总沉迷于过去时的宫庭官贵菜的等级当中，鲁菜技法过于精繁，但味却不一定天下至美。花十年功做一道大众不认可的菜肴是好的吗?通过鲁菜精繁技法做出来的菜味道是否真的是天下最美味的菜肴?答案是肯定的:不是!反观现在鲁菜的发展就是连外省菜都能在山东遍地花开而鲁菜却极难走出山东!在外发展的是形单影只，只是传说中的“名气”，其实味道也就中上，也不是人间至美味，再无其它。
最后论称首。我也已经阐明了:要想在八大菜系上称王称霸你就得每一处都要胜过其他菜系!首先鲁菜肯定有很多十分经典的菜肴，也不作过多阐述了，但其他每个菜系同样也有很多经典菜肴，而且受欢迎的程度肯定要比鲁菜高!(请再也别拿贵或吃不起说事，无意义，菜是吃的，不是只看不吃的)。现鲁菜只沉迷于皇宫官贵技艺繁杂上，其它的真无长处。高端菜不及南方菜，中低档食材做出的美味又打动不了更多人的味蕾。既然鲁菜用高中低档食材做出的美味在全国乃至全世界都流行不起来他就不配八大菜系之首。因为他没被更多大众认知认可!说过小故事:我一次去八大菜系外的地域去做客，当地有很多名菜，让我非常惊恐地是:这里好多人认为他们口味特刁，认为他们的菜天下第一，我想这就是夜郎自大，自以为是的真实写照吧!
以上所述鲁菜现在受欢迎程度及发展和口味根本不及粤菜，川菜，淮阳菜，湘菜等菜系，现在鲁菜没落了，不是八大菜系之首。

回答3：

没有必要争论，研究中国饮食文化的人都知道，中国历史始发中原，先有中原文化，也包括饮食文化，后传入南方，中国其它菜系都是在鲁菜基础上发展演变而来，这一点不用质疑。

回答4：

现如今鲁菜上下分裂，往上走宫廷菜路子极为繁琐，往下则是家常菜。鲁菜影响深远，爆炒、吊汤等技法都是鲁菜发明的，各菜系深受影响，所以是八大菜系之首。

回答5：

我从来不认可鲁菜是八大菜系之首，等我有钱了，能天天吃最好得了，我就约个朋友一起品尝鲁菜，其它时期只吃家常菜，苣荬菜沾酱，这才是莱系之首选，鲁菜只是中国人菜系之中，精选，不是首选，首选吃不起啊！

最新问答

请问兰州到太原的1096次火车是在太原哪个站停啊？谢谢啦

纳兰容若经典诗词“既然琴瑟起，何以笙箫默”的意思是什么？

语言理解能力差啊，做数学题都难做，该怎么办啊？

一个男人整天的对自己的女朋友动不动就大吼大叫他对她还有爱?