怎样做蛋糕卷

2025-02-14 05:28:05
推荐回答(5个)
回答1:

肉松蛋糕卷

蛋糕卷的用料

鸡蛋4个    低筋粉65克    

细砂糖25克(蛋黄用)    肉松150克    

玉米油25克    牛奶25克    

淡奶油150克    糖15克    

细砂糖25克(蛋白用)    

蛋糕卷的做法

步骤1

首先把鸡蛋分好。

步骤2

把牛奶,玉米油,细砂糖倒入容器先乳化好。

步骤3

筛入低粉搅拌到没粉状。

步骤4

再加入蛋黄,分两次加入,用z字形搅拌好。烤箱先预热160度。

步骤5

蛋白用高速打发有鱼眼泡加入3/1糖继续打发。

步骤6

中间由高速转低速打发跟分次加入糖,打到湿性发泡这样子就可以。

步骤7

先分点蛋白到蛋黄糊搅拌均匀,注意手法,用切拌。

步骤8

倒入蛋白一起用切拌从底搅拌均匀。

步骤9

注意别消泡。

步骤10

倒入28×28垫油纸的盘子,抹平表面,轻震几下。

步骤11

放入烤箱160度烤25分钟。

步骤12

出炉轻震倒扣撕出底下油纸把正面朝下放到温热的时候,毛巾面朝底,先卷好定型。

步骤13

再把奶油跟糖加入一起打发至7分发。

步骤14

蛋糕卷身边缘切出斜线,抹上打发好的奶油。

步骤15

撒上肉松卷起放冰箱冷藏定型。

步骤16

成品图。

步骤17

切面图。

蛋糕卷的烹饪技巧

用的是后蛋法,吃起来更细腻。

回答2:

主料鸡蛋(4个)面粉(60g)白糖(100g)牛奶(30g)黄油(15g)
厨具电烤箱

1、蛋黄蛋白分离好,低筋面粉过筛!

2、将70g白糖分三次加入蛋白中,蛋白打发到有个小弯钩就可以了!

3、蛋黄加入30g白糖打发到颜色明显变浅体质变大!

4、将3/1的蛋白加入蛋黄中拌匀!

5、低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀!(烤箱可以开始预热180度)

6、将剩下的蛋白再打发几下!(因为剩下的蛋白放的时间有点长了有点不够挺!)

7、把再次打发好的蛋白倒入面糊中拌匀!

8、倒入提前铺好油纸的烤盘中!(忘记拍加入牛奶的步骤了!在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌匀)

9、放入预热好的烤箱中层,15分钟!

10、将烤好的蛋糕体倒扣放凉!

11、撕去油纸,抹上卡仕达酱!

12、有下往上卷蛋糕体!

13、用油纸包好放入冰箱数个小时就可以了(我是放过夜)

14、看看是不是卷得很好看!
小窍门:
其实不放黄油也觉得很好吃啊!

回答3:

  主料:鸡蛋4个 低筋面粉80g 细砂糖80g
  辅料:玉米油 50ml 水 50ml 泡打粉 1/2小勺
  步骤:

  1.蛋黄与蛋清分离—蛋黄

  2.蛋黄与蛋清分离—蛋清

  3.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。如图所示,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。加入牛奶,轻轻搅拌均匀。

  4.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里

  5.用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

  6.将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打蛋清,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)

  7.盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。

  8.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

  9.把面糊倒入铺了油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出

  10.把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色

  11.蛋糕倒扣在烤网上,趁热撕下油纸,凉了不好撕

  12.稍凉后开始卷起,切片。
  注意:蛋白的盆里不能有油或者水,不然打发不起来。

回答4:

教你蛋糕卷简单又松软可口的做法

回答5:

蛋糕卷:鸡蛋4个糖45克牛奶50克玉米油40克低筋面粉60克柠檬汁5滴淡奶油120克糖10克
虎皮:蛋黄8个糖35克玉米淀粉18克
嶷做法嶷
玉米油和牛奶混合搅拌均匀,筛入低筋面粉拌匀,加入蛋黄搅拌至顺滑无颗粒状态
2蛋白加入柠檬汁,分三次加糖打发,打发拉起打蛋头蛋白有弯勾状态,分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
3放入预热好的烤箱中层,上下火160度20分钟,出炉撕掉油纸凉至温热,抹上奶油卷起来,放入冰箱冷藏定型( 淡奶油加糖打发至有明显纹路状态)
4现在做虎皮,蛋黄加糖打发至蓬松,加入玉米淀粉继续打发,打发至蛋糊滴落5秒不消失状态,放入预热好的烤箱中层,200度8到10分钟左右
虎皮温热后抹_上一层奶油,将蛋糕卷放在中间,两头向中间裹起来,放入冰箱冷藏半小时定型,切掉两头即可
小贴士:每台烤箱温度不一样,根据自己烤箱温度而调节!

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