※竹荪滑鸡皮※ 原料：鸡皮、姜片、葱、干辣椒适量、生抽、竹荪、木耳、枸杞、盐。 做法： 1、锅热后放入鸡皮爆出鸡油后将鸡皮捞起。 2、锅内放入姜片与葱段和切段的干辣椒，炒出香味后放入清洗干净并切段的竹荪和木耳，泡发的枸杞。 3、炒至断生后倒入鸡皮翻炒，加少许生抽，少许盐。 4、勾薄芡起锅即可。 ※竹荪蛋烧鸡※ 原料：竹荪蛋、鸡肉、姜、葱、蒜、胡椒粉、芝麻。 做法： 1、竹荪蛋洗净切成小块备用，鸡肉切成小块备用。 2、锅中放油，油热后放入葱段、蒜片、姜片炒香，再放入切好的鸡肉块炒熟。 3、接着放入切好的竹荪蛋炒几下，加入盐、胡椒粉调味。再加入烧，直到肉烧软后就可出锅了。 4、最后撒上葱花、芝麻点缀即可。 ※竹荪汤※ 烹调方法： 1、盐水泡几十分钟（半小时之内即可，视量的多少）。 2、投3至5遍，将黄色投去备用。 3、煮开水，之前放入葱姜。 4、待水开放入竹荪，加盐，慢火煮熟，出锅前淋少许香油，撒上少许味精调味即可。 适用人群： 是适合所有人食用的食品。想减肥的人可以常食。 特别提示： 干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。 健康红绿灯： 竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。 ※鸡汁浸时蔬※ 原料： 花菇、竹荪、芦笋、西兰花、胡萝卜、清鸡汤（可用罐装鸡汤或浓汤宝替代）。 做法： 1、竹荪用淡盐水浸泡二小时，洗清后剪去头尾，剪成寸段。 2、花菇用清水浸泡发开。 3、其他材料洗净后改刀，所有材料分别入沸水绰后过凉。 4、清鸡汤烧开后，先下花菇、竹荪煮5分钟，使花菇、竹荪充分浸润鸡汤的味道。 5、然后再下芦笋、西兰花和胡萝卜烧开，加盐调味即可。 ※日式鲜虾味增汤※ 原料： 青虾、裙带菜、竹荪、日本豆腐、干贝素、味增汤、雨露。 做法： 1、准备好要用的原料，竹荪去外面的干网和剪去头部泡浸盐水中清洗3次后泡发。 2、鱼露没有可以用料酒。（鱼露是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。） 3、青虾去皮去虾线，取虾仁。用鱼露浸泡一下。 4、干裙带菜浸水泡发。 5、锅中倒入适量的清水，水开后放入泡发的竹荪。 6、日本豆腐切块放入汤中，再放入虾仁。 7、开锅后放入适量干贝素。 8、放入适量的味增，用漏勺盛着，然后放到汤里面用筷子搅散，略煮片刻即可出锅。（味噌（みそ），也叫日式大豆酱。原料主要有大豆、大米、大麦、食盐等，成品主要为膏状。是一种调味料，也被用作为汤底。） 小贴士： 1、味增汤的特点是不可重复再煮沸，因为味增在加热会丢失本身的香气，所以煮好后请尽快享用，并且最好可以喝多少煮多少。 2、干贝素也可以用其他味精或者鸡精代替。 3、如果不怕麻烦，可以用鱼干或者海带代替干贝素和鸡精的提鲜效果。 ※三鲜烩竹荪※ 原料： 竹荪100g、鲜虾100g、丝瓜200g、草菇50g。 做法： 1、竹荪用清水洗净，切小段。鲜虾去壳。丝瓜切小块。 2、锅里置一勺油，烧到七成热，倒入丝瓜翻炒片刻，加入半碗高汤，放入竹荪、草菇用大火烧开。 3、加入虾仁，加盐用中火再煮5分钟即可。 ※椎茸竹荪煲鸡汤※ 材料： 椎茸8朵、母鸡1只、竹荪10根、大葱3小段、生姜5片、胡萝卜1根、青菜3棵、米酒1小勺、盐少许。 作法： 1、小心切去竹荪的根部，然后浸入清水反复地小心清洗，洗净泥沙后放入沸水内焯烫一下。 2、椎茸用热水泡发清洗，放入一根筷子顺着一个方向搅拌可以很容易得洗掉伞内藏匿的泥沙，然后将泡发椎茸的水静置一会儿后取干净部分留下备用。 3、取一口锅内倒入清水，放入母鸡煮出血沫后将鸡放在冷水下冲洗。 4、将冲洗后的母鸡放入砂煲内，倒入清水没过鸡肉，然后放入1小勺米酒、姜片、葱段煮开。 5、煮开后放入椎茸，再倒入泡发椎茸的热水，改小火炖煮约1小时后放入竹荪再煮半小时调入少许盐即可，最后可再放入胡萝卜片和青菜煮5分钟可使鸡汤更清香。 小贴士： 1、椎茸其实是香菇的一种，形为菌盖上表皮裂开，露出白色菌肉。椎茸味美而营养丰富，富含蛋白质，还有多量的麦角固醇（麦角固醇在动物体内起维生素D前体的作用，经紫外线照射后可产生维生素D2。）和维生素D等。其蛋白质中含有18种以上的氨基酸，而人体必需的8种氨基酸中，椎茸中就有7种。特别是所含的香菇多糖对癌细胞有抑制作用，因而具重要药用价值。 2、竹荪属于碱性食品，减肥的代表性食用菌，长期食用能调整中老年人体内血酸和脂肪酸的含量，具有降血脂、降血压的作用，但竹荪煮制的时间不宜过长，再关火前半小时加入即可。 3、椎茸和竹荪的泥沙较多，清洗是需反复清洗几遍，泡发椎茸的水是很好的调味料，所以沉淀下泥沙后可取干净部分留下备用。 4、煮鸡汤的时候加一点点米酒可去除腥味，并且使鸡汤的味道更浓郁。 5、最后加入蔬菜可使鸡汤具有蔬菜的清香味，但如果你喜欢很香浓的鸡汤，则不需要加入蔬菜。 ※竹荪土鸡汤※ 原料： 竹荪20根、老鸡半只、香菇10朵、大葱1段、老姜4片、料酒一汤勺、盐和葱花适量。 制作方法： 1、将竹荪冷水泡发30分钟，去掉杂质，挤干水分。 2、香菇泡软后清洗干净，对切备用。 3、把鸡剁成块后清洗干净，在沸水中煮开，沥干水分。 4、锅中油5成热后，放入鸡块、料酒、姜块，大火炒出鸡油。 5、将炒好的鸡块放入炖锅，加入半锅开水、香菇，大火煮开，转小火炖2小时。 6、再放入竹荪煲半小时，起锅时放入盐和葱花调味。 小贴士： 土鸡会有很多黄色的鸡油，大家一定要将鸡油炒出来，鸡汤才会金黄浓香。 竹荪是寄生在枯竹根部的一种菌类，呈长条形网状，有“雪裙仙子”之美名。竹荪含有多种氨基酸、维生素、无机盐，具有滋补强身、补气养阴、润肺止咳、宁神健体、提高免疫力的功效。此外，竹荪还有降血压、降血脂和减肥的疗效。 ※花菇炖竹荪※ 原料： 花菇（或香菇）5朵、竹荪5根、火腿少许、青菜少许。 做法： 花菇用热水泡10分钟，竹荪洗净切成段，火腿切小片（最好用沸水烫一下）。 将花菇、竹荪和火腿放在碗里，加满开水，放锅里隔水炖35分钟，再放入青菜继续炖5分钟。 ※发菜竹荪扒鱼肚※ 材料: 油发鱼肚200克、干发菜20克、竹荪20条、小葱1根、姜2克调味料上汤1袋、盐5克、胡椒粉5克、生粉20克、香油15克 做法: 1、先将鱼肚洗净焯水，将发菜、竹荪泡发。 2、在锅中放少许油，加入姜、葱煸炒起香，注入适量水。 3、加入鱼肚焖约2分钟，放入发莱、竹荪一起烧2分钟，最后勾薄芡，淋明油即可出锅。 小贴士： 发菜又名江离，为一种野生藻类，因贴地生，形如乱发，颜色乌黑，故又俗称“地毛”。因无脂肪，所以又被称为“山珍瘦物”，具有清热化痰、消滞软坚、消斑等作用。对酒渣鼻、黄褐斑等，多有防治调理作用，还具有很好的减肥功效。因其性寒，虚寒者忌食。 ※竹荪山药老鸡汤※ 材料: 竹荪150克，山药300克，老母鸡一只，葱，姜。 做法: 1、先将老母鸡杀好洗净，放入葱段和姜片，加水煮开后转小火焖2个小时。 2、将竹荪放入水中浸洗掉黄水，然后加清水和适量的盐浸泡30分钟，泡完后再冲洗干净，再用开水泡5分钟，再清洗干净，剪成寸段。 3、将山药刨去外皮，切成滚刀块，浸入盐水中防止发黑（还可放入几滴白醋）。 4、待老母鸡焖酥出香味后，放入山药和竹笋，再焖20分钟即可。 注意：煲汤的时候不要放盐，盐可以在食用前再加。 ※竹荪蛋炒牛蛙※ 材料：1、干竹荪蛋200克；2、牛蛙400克；3、胡萝卜50克；4、大葱25克；5、色拉油50克；6、淀粉12克；7、胡椒粉3克；8、竹荪精3克；9、味精3克；10、盐4克。 做法： 1、把干竹荪蛋用温水浸半天，然后切成片，下开水锅内焯一下。 2、把牛蛙宰杀后清洗干净，切成小块，用淀粉和盐码一下，然后下油锅炸成金黄色。 3、把葱切段、胡萝卜切成片。 4、净锅置旺火上，下色拉油烧至五成热，放入竹荪蛋、葱和胡萝卜炒香。 http://hi.baidu.com/%C5%A3%C8%CB%C0%CF%D5%D4/blog/item/c61192107db279dca6ef3f21.html 方法很多仅供参考。
烹饪指导竹荪母鸡汤 制法：将土养老母鸡去毛、掏尽内脏、去鸡屁股并洗净鸡身后，先烧滚一过水，将老母 竹荪 鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气，捞出后冲一下。 砂锅中一次性加满水，放入老母鸡，加拍松的生姜块一个、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖。炖鸡时，为了防止汤水溢出，可以在砂锅上架两根竹筷，再盖上锅盖。大约三小时后，鸡汤已经呈现金黄色。这时可以将已经用水发过的竹荪切段，投入鸡汤中，再炖，等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后，根据个人口味加盐，关火，撒一点点葱花增香，就可上桌了。 要点：给鸡焯水时不要弄破鸡皮；水发竹荪要多浸泡一会儿，才会去除那股怪味儿，竹荪不要放多，否则会夺鸡汤的鲜味；如果老母鸡肚子里油很多，要挖出来扔掉一点，尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲。 竹荪红螺汤 原料：红螺肉400克，豌豆苗50克，竹荪10克，料酒、精盐、味精、葱段各适量。 制法：将红螺肉洗净切片，放沸水锅中焯透捞出。竹荪用清水泡软 竹荪 ，洗去泥沙，切去两头，再用清水漂洗成白色时捞出，切成段。豌豆苗去杂洗净。坐锅加清水，放入竹荪、料酒、精盐、螺片，烧煮开后放入豆苗、葱段，略煮片刻，加味精起锅。 竹荪烩鸡腰 原料：鸡腰200克、精盐8克、云腿30克、味精2克、胡萝卜30克、干竹荪30克、鸡清汤500克、蒸蛋黄糕30克、芝麻油5克。 制法：干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀。胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块。云腿、蒸蛋黄糕切片。 鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉。用刀从鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀刃再平片为两半，入碗，加鸡清汤100克，盐2克，上笼蒸10分钟。 炒锅置旺火，注入鸡清汤400克，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐6克、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗，将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上芝麻油即成。 竹荪用凉水泡约2~3小时，胀透后，用清水反复洗净泥沙和杂质，即可用凉水泡上待用。 竹荪银耳汤 原料：干竹荪25克，干银耳20克，冰糖200克。 制法：用冷水将竹荪、银耳分开泡发，摘蒂去泥洗净；将竹荪切成5厘米的长段，混银耳用温水漂洗几遍。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹荪、银耳煮熟，装碗即成。 要点：煮制时不要让竹荪过烂。 香酥竹荪鱼 原料：干竹荪、净鱼肉、鸡蛋、盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、 干竹荪 椒盐、食用油。 制法：将干竹荪用水泡开，切成5厘米长的段；将净鱼肉剁成茸，加入盐、鸡精搅拌均匀，再将鱼茸放入竹荪中间，蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用；坐锅点火倒油，油温6成热时，放入竹荪鱼，炸至金黄色时捞出，食用时蘸椒盐即可。 竹荪白菜元子汤 原料：白菜、猪肉泥、竹荪、香菇、青笋、黄瓜、胡萝卜。盐、高汤。 制法：将竹荪用水泡一下，切成段，黄瓜、胡萝卜、青笋去皮洗净，切成大片，待用。选2张白菜叶用开水略烫一下。用烫过的白菜叶包住调好味的猪肉泥，裹成条状，下锅用小火煮约5分钟，起锅后切成段。锅内放适量高汤，下入竹荪段、黄瓜片、青笋片、胡萝卜片煮开，放入做好的白菜元子煮沸即可。 竹荪肝糕 原料：猪肝、竹荪、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、鸡蛋、清汤。 制法：把肝打碎，过箩，加葱姜水、盐、味精、蛋清上屉蒸，蒸好的肝糕取出来放入容器、注入清汤、放入竹荪。 鸡茸竹荪汤 原料：鸡脯肉150克，水发竹荪350克，盐、香菜叶、豆苗叶、黄瓜皮、胡萝卜鸡蛋清、高汤、水发香菇、猪油。 制法：将鸡脯去筋切成条，加工成茸泥，再加盐、鸡蛋清搅匀上劲。把水发竹荪剪开切成象眼片，胡萝卜切末，黄瓜皮切细丝，香菇切成花盆形状。取小汤匙12把抹上猪油，再把茸放里面抹平，装饰上香菜叶、豆子叶、胡萝卜末，黄瓜皮丝、香菇花盆块，做成各种花形，上笼蒸3分钟取出备用。把竹荪焯一遍，再用高汤氽一下放入汤盆内。再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可。 蟹肉竹荪扒芦笋
竹荪有“菌中皇后”的美名，这不仅是因为它漂亮的外型，更是由于它有其他菌类所不能及的丰富的营养及鲜美的滋味。 竹荪富含氨基酸，还有蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质。竹荪是食疗佳品，可以镇痛、补气、降血压；长期食用还能调整中老年人血脂，可治痢疾、牙痛、支气管炎、白血病、风湿病、妇科病，而且抗癌治癌的作用也不错。现介绍几则竹荪食疗方：
粳米锅巴炒竹荪
原料：鲜竹荪600克，粳米锅巴200克，熟火腿、熟鸡脯肉、豌豆苗、水发冬菇各60克，精盐、鲜汤、胡椒粉、猪油、味精各适量。
制法：将鲜竹荪去蒂，洗净，顺长剖开，切成菱形片，入沸水锅中略氽，挤干水；熟鸡脯肉切成片；水发冬菇去根，洗净，切成片；熟火腿切成菱形片。取汤钵2 个，放入烤箱烤热后待用。炒锅上中火，放鲜汤、精盐、胡椒粉、竹荪片、冬菇片、熟鸡脯肉片、熟火腿片、味精，拌匀，烧沸后撇去浮沫，放入豌豆苗，倒入汤钵 中。粳米锅巴放入烤热后的另一个汤钵中。炒锅加少许猪油烧热后放入汤钵中。然后把竹荪汤倒入装粳米锅巴的汤钵中即可。
适用范围：适用于食欲不振、脾胃虚弱。
猪肝烩竹荪
原料：鲜竹荪200克，猪肝150克，豌豆苗50克，火腿20克，高汤、味精、精盐、胡椒粉、葱、姜汁、料酒、鸡蛋清、熟猪油各适量。
制法：将鲜竹荪去蒂，洗净，入沸水锅中氽透后挤干水，切成片；火腿切成片；猪肝去筋，洗净，剁成茸，盛入碗中，加葱、姜汁搅匀，沥去猪肝渣，加味精、精 盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清调匀，倒入抹了熟猪油的汤盘内，上笼蒸约15分钟，使猪肝汁凝结成猪肝膏，取出待用。炒锅上旺火，放入高汤、竹荪片、火腿片、精 盐、胡椒粉、料酒烧沸，撇去浮沫，下豌豆苗拌匀，倒入大汤碗内，再将蒸好的猪肝膏放入，放味精即可。
适用范围：适用于营养不良性贫血、产后贫血。
虾仁炒竹荪
原料：竹荪250克，猪瘦肉100克，虾仁、水发海参各80克，豌豆苗50克，鸡蛋1个，鲜汤、醋、白糖、干淀粉、精盐、葱末、姜末、味精各适量。
制法：将竹荪洗净，去蒂，切成段；水发海参洗净，切成片；猪瘦肉洗净，切成薄片；虾仁洗净。将上料同放碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀粉抓匀。豌豆苗洗净。 炒锅上旺火，放入鲜汤烧沸，再放入浆好的猪瘦肉片、精盐、白糖、醋、味精、葱末、姜末、豌豆苗，烧沸片刻，撇去浮沫，出锅倒入汤盆即可。
适用范围：适用于肾虚引起的阳痿、遗精。
肉片竹荪
主料：250g肉片、50g竹荪
配料：适量的油、盐、味极鲜、葱、姜、辣椒丝
做法：
1、竹荪脱去裙子，泡水后发现不多就又加了点。
2、用淡盐水泡水十多分钟，去掉根部的圆点，继续泡十分钟左右。
3、肉片切好，葱姜切好。
4、锅中加油，爆香葱姜。
5、下人肉片滑开。
6、加入一点味极鲜、清水炒至肉七成熟。
7、待肉片七成熟时下人竹荪翻炒。
8、加入辣椒丝。
9、加入盐、鸡精翻炒均匀即可享用了。
时蔬烩四宝
主料：豌豆苗500克
辅料：玉米笋10条、口蘑8个、胡萝卜1根、竹荪10克
调料：食盐1茶匙、蚝油2茶匙、水淀粉适量、高汤100毫升、玉米油2大匙、白糖1/2茶匙
做法：
1.小豆苗清洗干净
2.蘑菇洗净切片
3.胡萝卜去皮切小条
4.玉米笋斜刀切段
5.竹荪泡发洗干净，切段
6.锅放水烧开，放入1茶匙油和1茶匙盐，把小豆苗汆烫熟
7.捞起沥干水，码放在碟子上
8.另起油锅，把胡萝卜炒至软身
9.放入蘑菇和玉米笋炒片刻
10.放入竹荪和鸡汤，蚝油，糖烧开片刻，用淀粉水勾个薄芡
11.把四宝铺放在小豆苗上即可
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