湖南皮蛋擂辣椒的做法

2025-02-27 21:06:37

推荐回答（5个）

回答1：

湖南有一道特色菜，叫做：火烧辣椒擂皮蛋，很多人对这道菜都不了解，好好的辣椒为啥要放在火力烧一下，觉得吃了不健康，但是在湖南都是这样吃，而且不光是辣椒，就包括肉都是要用火烧的，我刚来湖南的时候看到这一举动真的很不解，好好的肉为啥要烧，油都烧出来了，还会好吃吗？但是我的想法是错误的，在湖南生活了一段时间发现不但好吃，还非常的香，以前吃的那种不烧的肉反而吃不习惯了，道理都是一样的，一个地方一种饮食习惯，今天我就要教大家做这个火烧辣椒！

食材：蒜子，皮蛋，线椒

做法，辣椒首先要清洗干净，切记不需要去掉两头

然后再过灶台上，把辣椒全都烧一遍，火力不需要太大，能够烧的到辣椒就行

全部都烧蒸这样的黑色的表面，然后关火把辣椒表面的黑色皮全部去掉，然后在用手撕开备用

取一个擂钵先放入拍蒜子擂碎，然后放入撕好的辣椒，加入少许的食用盐，一起稍微擂一下，主要是把辣椒中的盐味拌均拌散

之后再放入皮蛋，用到切开，其实大小可以自己根据直接的洗好来定，大小都没有关系，因为等会还要用擂钵擂成泥的！

最后一步把所有的食材全部擂成泥，这道菜虽然说不好看，但是却对好吃，在我们这里每个饭店和餐馆，甚至每家每户都会做这道菜，下饭下酒都是没的说

如果你要是来湖南的话，一定要尝尝这道非常有特色的美食，但是少辣椒按道理来说应该是用炭火烧，或者是柴火烧味道才好，但是在城里面想吃到这个唯一的办法就是用煤气烧了，但是大家放心，觉得不会有什么事情的！

回答2：

主要材料为皮蛋、尖椒、大蒜、食盐，是湘菜中一道非常有名的下饭菜，来源于郴州市。
原料：皮蛋、辣椒。
配料：大蒜、香葱。
调料：盐、生抽、香油、鸡精。
步骤：
1.准备皮蛋四个，辣椒用手掰段，辣椒一定要选用那种土辣椒特别辣的。
2.大蒜用擂钵擂成蒜末。
3.皮蛋一个切成四瓣备用。
4.擂好的蒜沫备用。
5.辣椒在炭火上烤至表面起皮，放进装有蒜末的碗中。
6.用锤子将他们都擂碎，然后加入生抽、鸡精、盐，拌匀。

营养价值

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
食用功效

1、刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。
2、具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。
3、同时还有提高智商，保护大脑的功能。

回答3：

准备食材，皮蛋、青椒、大蒜、生抽、盐、香醋、还有茄子、茄子可加可不加，然后煎青椒，把青椒去头去籽洗干净，起锅烧油煎到两面起皮软化，然后盛碗里备用。煎辣椒的时候要多放油，先大火煎到表面起皮然后小火翻炒，油少了的话青椒会烧焦，还不会熟。
接着擂辣椒，准备一个干净的擂钵，放入煎好的辣椒，皮蛋和切好的大蒜末，继续倒入生抽、香醋，再加一点点盐，因为捣烂的辣椒会有水分，加点盐会更好吃。喜欢吃茄子的还可以把茄子蒸熟放进去一起捣烂。捣烂的时候要放点热油进去，会更入味呦，也不用特地重新烧油，把煎辣椒的油放进去就好了。注意根据自己的辣度要求选择合适的辣椒品种，可别追求一时爽辣导致拉肚子的情况出现。

回答4：

擂辣椒皮蛋，从字面上看十分简单，只有辣椒和皮蛋两种简单的食材，那是不是只需要把皮蛋剥好切碎再放入剁好的青椒一拌就好了呢，可是没有那么简单的，这道正宗的湖南小菜，论手法和工艺，那都是相当的考究，可不是一般人马马虎虎就能做好的。再说这味道，不同的工艺、不同的师傅、不同的手法，所做出来的味道也是大不相同，今天潘哥给大家做的这道小菜，可是湖南最正宗的做法。至于味道嘛，用四川话讲："味道巴适的很！"哈哈哈！来、来、来，先来看看我们家这小院子，清爽、干净，平日里约上三、五好友，坐在院中、畅聊小聚、品味美食，真是感叹：人生何其幸又何其乐哉！接下来再来说说我们的正题——擂辣椒皮蛋，怎么能少了辣椒这个主角呢，而且还要选用上好的辣椒哦！刚好今年的辣椒在今天开园了，一大早我就到菜园子里采回这一大把，看着这又长又嫩的辣椒，马上支起炉火，开烤。【擂辣椒皮蛋】【所需食材】辣椒、皮蛋、姜、蒜等【制作步骤】1、将采摘回来的新鲜辣椒，用水清洗干净，摘去每个辣椒蒂。支上柴火、放上网架，将辣椒一个个整齐地摆放在网架上面，听到柴火"吱吱"的声音，注意及时翻面，不要烤焦了。2、闻到香味，烤至略干，用镊子夹取，将烤好的辣椒放入盆中。3、把大蒜和生姜放到捣罐里面捣碎，再把辣椒去掉黑皮（其实辣椒本来也很干净的，不去皮也可以，去皮只是为了入菜美观），同样放到捣罐里面捣碎。4、剥四个皮蛋（皮蛋要选用无铅蛋），把皮蛋放入水中清洗一下，然后将清洗后的皮蛋也放入捣罐中，加点食盐、再放少许醋，加点点生抽，一起捣烂，捣至没有大块即可。5、装盘之前淋点芝麻油，搅拌均匀。这样做出的擂辣椒皮蛋味道鲜美、口感巴适！

回答5：

擂辣椒皮蛋，从字面上看十分简单，只有辣椒和皮蛋两种简单的食材，那是不是只需要把皮蛋剥好切碎再放入剁好的青椒一拌就好了呢，可是没有那么简单的，这道正宗的湖南小菜，论手法和工艺，那都是相当的考究，可不是一般人马马虎虎就能做好的。再说这味道，不同的工艺、不同的师傅、不同的手法，所做出来的味道也是大不相同，今天潘哥给大家做的这道小菜，可是湖南最正宗的做法。至于味道嘛，用四川话讲："味道巴适的很！"哈哈哈！
来、来、来，先来看看我们家这小院子，清爽、干净，平日里约上三、五好友，坐在院中、畅聊小聚、品味美食，真是感叹：人生何其幸又何其乐哉！接下来再来说说我们的正题——擂辣椒皮蛋，怎么能少了辣椒这个主角呢，而且还要选用上好的辣椒哦！刚好今年的辣椒在今天开园了，一大早我就到菜园子里采回这一大把，看着这又长又嫩的辣椒，马上支起炉火，开烤。
【擂辣椒皮蛋】
【所需食材】辣椒、皮蛋、姜、蒜等
【制作步骤】
1、将采摘回来的新鲜辣椒，用水清洗干净，摘去每个辣椒蒂。支上柴火、放上网架，将辣椒一个个整齐地摆放在网架上面，听到柴火"吱吱"的声音，注意及时翻面，不要烤焦了。
2、闻到香味，烤至略干，用镊子夹取，将烤好的辣椒放入盆中。
3、把大蒜和生姜放到捣罐里面捣碎，再把辣椒去掉黑皮（其实辣椒本来也很干净的，不去皮也可以，去皮只是为了入菜美观），同样放到捣罐里面捣碎。
4、剥四个皮蛋（皮蛋要选用无铅蛋），把皮蛋放入水中清洗一下，然后将清洗后的皮蛋也放入捣罐中，加点食盐、再放少许醋，加点点生抽，一起捣烂，捣至没有大块即可。
5、装盘之前淋点芝麻油，搅拌均匀。这样做出的擂辣椒皮蛋味道鲜美、口感巴适！

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