关于牛的历史

　　1、多数学者认为，普通牛最初驯化的地点在中亚，以后扩展到欧洲、中国和亚洲。亚洲是野牛原种的栖息地，迄今仍有许多在原地生活于野生状态中，而在欧洲和北美则除动物园和保护区尚存少数外，野牛已绝迹。中国黄牛的祖先原牛的化石材料也在南北许多地方发现，如大同博物馆陈列的原牛头骨，经鉴定已有 7万年。安徽省博物馆保存的长约 1米余的骨心，是在淮北地区更新世晚期地层中发掘到的。此外，在东北的榆树县也发掘到原牛的化石和万年前牛的野生种遗骨。
　　2、驯化的牛，最初以役用为主，比如种水稻。以后，特别是18世纪以后，随着农业机械化的发展和消费需要的变化，除少数发展中国家的黄牛仍以役用为主外，普通牛经过不断的选育和杂交改良，均已向专门化方向发展。如英国育成了许多肉用牛和肉、乳兼用品种；欧洲大陆国家则是大多数奶牛品种的主要产地。英国的兼用型短角牛传入美国后向乳用方向选育，又育成了体型有所改变的乳用短角牛。
　　3、牛耕的普遍使用，使原始社会产生了食物剩余，从而出现了交换，推动了历史的进步。
　　4、 牛在印度教中被视为神圣的动物，因为早期恒河流域的农耕十分仰赖牛的力气，牛粪也是很重要的肥料，牛代表了印度民族的生存与生机。
　　西班牙则是将牛当作冒险娱乐的对象，例如专业的斗牛与常民化的奔牛活动。利用牛对红色敏感的特性，藉著激怒牛只然后由斗牛士与之决斗。斗牛是西班牙的国粹，风靡全国，享誉世界，尽管从动物保护的观点上看目前人们对此存在争议，但是作为西班牙特有的古老传统还是保留到现在，并受到很多人的欢迎。斗牛季节是3月至10月，斗牛季节里，每逢周四和周日各举行两场。如逢节日和国家庆典，则每天都可观赏。
　　斗牛场面壮观，格斗惊心动魄，富有强烈的刺激性。千百年来，这种人牛之战吸引着世界各地的人们，更是现代西班牙旅游业的重要项目。

　　现代饮食文化中，牛排或牛肉是很重要的饮食西化指标，有时甚至会用来当做衡量经济贫富的象徵，例如希特勒曾提倡他的政见：「让德国每一户人家的餐桌上有牛排与面包」。

牛的驯化：家养牛的最早考古遗址是位于幼发拉底河的迪加德·阿尔穆格哈拉遗址，是牛的骨头。遗址的年代距今约1.08万年至1.03万年。牛在1万年前时已经传到塞浦路斯，距今8500年前传到意大利；距今5000年时传到东北亚。o绵羊和山羊的驯化：大约在1.1万年左右，中东的很多地方多次发生过，早于牛的驯化几个世纪。绵羊来自于亚洲盘羊，驯化山羊来自于中东的野山羊。公元前6000年左右，古波斯人（阿契美尼德王朝，前553-前330）已经开始取绵羊之毛编织。公元前3000年左右，养羊已成为西亚地区普遍饲养的畜种。

早期历史

13世纪早期，斗牛活动在英国蔚然成风，而距此200年以前，人们常以斗熊为乐。据史料记载，1209年11月13日圣布莱斯节这天，当时的斯坦福郡主沃伦伯爵站在自己的城堡上俯瞰时，正好有一只受惊发怒的公牛被肉店的一群狗追得满城疯跑。此情此景使得伯爵心中大悦，于是下令每年第一茬草割过之后，城堡的草坪这场牛狗之战开始的地方划归城内屠夫所有，条件是他们在圣诞节之前6周内要找到一只狂怒的公牛，以便将斗牛游戏永远延续下去，这种游戏很快就广为流传了。到了13世纪末期，英国大多数有集市的城镇都有了自己的斗牛场。在斯坦福郡的塔特博雷，每年一度的斗牛活动持续了500年之久，后来在当时的德温郡公爵的干涉下才停了下来。

“斗牛”和“奔牛”不同，后者指的是狗追赶着毫无束缚的牛在城镇中狂奔，只要愿意，谁都可以加入到追牛的行列。这种奔牛的游戏过去不如斗牛盛行，据说英国只有3个城镇举办奔牛活动。

与奔牛相比，斗牛的可操作性更强，因此几乎英国各地都有大批的拥护者，而且各个阶层都曾捐助过这项运动。

斗牛时，公牛脖子上带着沉重的项圈，被系在一根3米多长的绳子上，绳子另一端系在牢固的木桩或铁环上。由此可见英语中的斗牛场（Bullring）既指斗牛的环型场地，也指系住公牛的铁环。

早些时候，人们都相信斗牛可以使牛肉变得松软，因此某些自治郡甚至在附加法令中规定屠宰未在集市上斗过的公牛必须交纳一定数额的罚款。

斗牛犬在斗牛场上的主要任务是抓咬公牛，因此人们训练斗牛犬正面攻击敌人，身体尽可能贴近地面，以减少被牛角挑起来摔落到地上的可能。一旦靠近了公牛，斗牛犬就会猛跳起来，死死咬住公牛鼻子上多肉的地方，将其按住。斗牛时一个错误的判断会使斗牛犬被挑起，甩到9-12米的高空。

正如一位早期作者所言：“除非有某位活泼的女士用她张开的围裙接住斗牛犬（这在德温郡和斯坦福郡的一些地方已成风俗），否则这小狗可就真的扑哧坠地，摔个不轻了。

如果在斗牛尚未结束时斗牛犬受伤，人们会立刻在场边进行急救，主要是缝合创口。若肋骨摔断则打上夹板，然后继续比赛。

现代人多将斗牛看成是一种野蛮的运动，但不应忘记，现在斗牛犬身上许多值得称道的特点都是从早期斗牛场上承袭而来的：口鼻短、鼻子上翘，在紧咬住公牛肉乎乎的鼻头时，斗牛犬仍然可以自如地呼吸；下颚宽大上翻，每一口咬下去都狠得不得了；额头上有深深的褶皱，当咬住公牛不放时，公牛流出的血可以顺槽流走，不至于糊住斗牛犬的眼睛和鼻子；宽厚的前胸和肩膀可增加稳定性。

我们今天仍可见到的斗牛犬的果敢性格，特别是它们在承受痛苦时表现出来的坚定的意志和十足的勇气，都有可能是赋予这一品种难以逾越的地位的主要原因。

近期历史

到了1835年，斗牛作为一种运动在英国被视为违法，因此出于各种原因，英国斗牛犬变得越来越没有价值，甚至有灭绝的可能。然而有一些英国斗牛犬的狂热爱好者们看到该品种的末日而感到非常失望，于是毫不犹豫的肩负起了挽救该品种的责任。尽管凶猛不再需要或受欢迎，他们还是希望能保留这种犬的其他的一些优秀的品质。为此，他们开始进行消除其不受欢迎的特性，保留并强化一些好的品质的培育。科学的育种带来了满意的效果，经过几代的选择培育，英国斗牛犬变成了最具有体力的物种之一，并将其原始的野性降到了最低。

这就是我们今天所知的斗牛犬，一个有理由为之自豪的品种。同时，我们必须感激那些忠诚于这个品种的狂热爱好者们，因为他们能认识到英国斗牛犬的价值并使之保留下来。

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