做手工刀切馒头如何整形，保证蒸的馒头不变形？

食材：中筋面粉、温水、白糖、酵母粉
1、做馒头包子最好是用中筋面粉，将面粉放到一个盆中，然后加上适量的白糖。再倒入适量的温水倒入一个碗中，并把酵母粉倒进去，搅拌均匀了。
2、2分钟之后，将酵母水慢慢地倒入面粉中，慢慢加慢慢搅拌，这样一点点的加比较好和面，比较好成团哦。
3、全部倒完之后，就可以开始和面了，将面揉搓成光滑了就可以了，最好是多揉一会儿。
4、接着就找来保鲜膜，将面团盖上，然后等上一个小时的发面就可以了。
5、等到面团比之前大两倍的时候，没错就是面团它膨胀了，就可以揭开保鲜膜了，这就是发酵好了的面团了。
6、然后在面板上撒一点干面粉，将面团取出来，然后就是继续揉揉揉了
7、将面团揉成面饼状，然后折叠，继续揉成面饼状，再折叠再揉，这样的动作要重复至少8次，因为这样的馒头才会有层次感哦。
8、然后将揉好的面饼卷起来，用刀切成均匀大小的面团，上面记得沾一点面粉。

9、接着用手将小面团揉搓成光滑的小馒头的样子，注意用点干面粉哦，这样的面团就比较容易光滑哦。
10、都弄好之后，蒸笼里放上适量的清水，蒸屉上刷一点油，就可以把馒头放蒸笼里了，先不要开火，先盖上锅盖等十分钟。
11、等到馒头比刚刚大上一倍的时候，就可以开火了，蒸15分钟就可以了，蒸好之后也别急着开盖，等2分钟再开，最后就可以出锅了。
需要注意的是：
1、面可以和得软一点，这样馒头会比较有嚼劲
2、蒸之前记得等上十分钟，这样馒头才不会塌掉哦。
这样的手工馒头就做好了，按照这样步骤做出来的馒头不会塌，而且味道非常的香甜，自己做的又干净又美味。

不要用高筋粉，用高精粉试试。
用高筋粉就好像有胶束缚着馒头一样，蒸的时候，内部应力太大，容易开裂扭曲变形。
用高精粉的话，蒸馒头膨胀的时候因为面粉不会那么粘，那么劲道，就不会有那么大的应力，不容易开裂扭曲变形。
如果非要从手工刀切整形上 来解决问题，那么就把面团弄得细一点，切的时候也切的小一点，蒸成小馒头，或者是把它直接做成花卷这样也是一样的道理。
这就好像10毫米厚的钢板受到力量以后很容易会被掰断，但是1毫米厚的钢板，受到力量以后，会变弯，但是不容易断裂。大概就是这个道理。

你把发酵好的面团给做成馒头的形状，直接上锅蒸就好了，馒头被揉制好之后是不能直接上锅蒸的，需要在案板上放30分钟左右，需要保持馒头的形状下进行2次发酵，30分钟后在上锅蒸，这样的馒头才会光滑无比，松软有弹性

嗯，做手工刀切的馒头整形的话，嗯，有有的是有整型机的话，你可以穿那种新机没有整新机的话最好是按照大小切。

蒸馒头的水蒸气必须掌握好，温度均衡就不容易变形