吃鱼头有什么好处

鱼头相对其他鱼部位更有营养吗？

2025-02-07 05:15:18

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回答1：

吃鱼头究竟有些什么好处呢？
一、鱼头的营养成分：
1、鱼头中含有丰富的蛋白质；
2、鱼头中含有人体自身难以合成的N-3系列不饱和脂肪酸（俗称“脑黄金”），其主要成分是：DHA（二十二碳六烯酸），EPA（二十碳五烯酸）。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油则相对集中在鱼头内；
3、鱼头中含有人体自身难以合成的不饱和氨基酸；
4、鱼头中含有丰富的人体必须的微量元素：钙、磷、铁、锌等；
5、鱼头中含有丰富的维生素：维生素A、维生素B1、维生素D、维生素K；
6、鱼头中含有丰富的卵磷脂；
7、含脂肪较少，一般仅为1-3%，易被人体消化和吸收。
二、吃鱼头的好处：
1、鱼头中含有的DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）等不饱和脂肪酸，对清理和软化血管、降血脂、健脑以及延缓衰老都非常有好处；使宝宝更加强壮、健康。不饱和脂肪酸（DHA和EPA）俗称脑黄金，主要存在于鱼脑中，是宝宝神经和脑发育不可缺少的营养素，摄入足够量的脑黄金可提高神经细胞活力，促进宝宝智力的发育。日本曾在90年代立法，要求人们在日常食物及饮水中添加脑活性物质DHA等，随后的调查表明，日本人的智商平均比70年代提高了7%，因此儿童及孕妇多吃鱼头比较好。
2、能使儿童大脑和身体发育良好，宝宝更加聪明、健康。鱼头中含有丰富的优质蛋白质学韦恩•史密斯博士领导的一个研究小组对3500名49岁以上的人进行了试验，研究人员发现：多吃鱼类可以防止由年龄引起的黄斑恶化。他们的这份研究报告发表在最近出版的《眼科学文献》杂志上。因此，吃鱼头对眼睛有相当的益处。同时，由于鱼头中含有丰富的维生素A（蔬菜中胡萝卜含量丰富），多吃鱼头能减少夜盲症的发生。
3、健脑、补脑作用。鱼头中含有丰富的卵磷脂，该物质在机体内代谢后分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种神经传递质，它可以增强人类记忆力、思维能力和分析能力。另据日本营养学专家分析，鱼头中含有比其它任何食物丰富得多的不饱和脂肪酸，对大脑有很强的滋补作用。因此，中老年人常吃鱼头可增强记忆、延缓大脑衰退以及预防老年痴呆；
4、能提高人体对钙质的吸收。众所周知，人们日常饮食中并不缺钙，但为何又有人缺钙呢？因为缺钙人群普遍缺乏维生素D，导致人体对钙的吸收利用率低,从而引起人体缺钙。而鱼头中含有丰富的维生素D，有助于人体对钙的吸收；
5、妇女多吃鱼头可在一定程度上降低中风发病率。波斯顿勃拉姆和妇女医院的医师瑞克斯曼德博士实验发现，鱼类和Ω-3脂肪酸有助于减少患中风的危险。
6、滋养皮肤的美容食品。我国古代有食鱼头、鱼唇之好。鱼头胶原蛋白的含量高，有很高的营养价值，是女士护肤养颜之佳品；
7、吃鱼头对眼睛也有非常明显的好处。澳大利亚研究人员研究发现，吃鱼类可以防止由于年龄引起的黄斑恶化，而黄斑恶化是引起美国人失明而无法治愈的主要原因。由国立大
8、多吃鱼头可减少吸烟的危害。
三、鱼头火锅介绍。
根据不同的季节与时令，配合40多味中草药材与香料使其达到夏至清热排毒，冬季温补强身的功效！山茱萸：性味甘酸平，有养甘肾、敛阴、止汗、救脱的功效，为平和滋补的要药。主要用于肝肾阴虚症。
玉竹：性味干凉，有养阴润肺、益胃生精的功效。主用于肺胃阴虚，改善心肌缺血等。
石斛：性味甘淡微寒，有益胃生津、养阴清热的功效。又可减轻癌症经化疗、放疗而产生的副作用。
无花果：甘、平无毒，开胃健睥利咽喉。
此夏食谭英雄则清热排毒、养阴护体，无须担心炎炎烈日下的火锅之燥；
冬季气候寒冷，阳气深藏，五脏属肾，寒邪易伤肾阳，需要滋补健体。谭英雄鱼头火锅即在冬季适度纳入当归、黄芪、黄精、龙马、肉桂等多味药材入料。
当归：性味甘辛温，有补血调经、活血止痛、润肠通便的功效
亦能预防老年人心血管病的发生，从而起到抗衰老的作用。
黄芪：性味甘温，含有糖类、叶酸和多种氨基酸等成分。有提神、抗疲劳、提高免疫力抗病力的功效。对防止气虚、感冒和感染颇为有效。亦有强心利尿与降压、抗癌的作用。
黄精：性味甘平，有养胃、润肺、滋肾的功效。有提高人体淋巴细胞的作用；还能降低血糖与胆固醇，有延年益寿的功效。
（二）、吃鱼头火锅的好处：
1、开胃：胃口较差的人吃谭英雄鱼头火锅也能胃口大开，增进食欲，“以汤泡饭”也能饭量大增。
2、营养丰富：
①孕妇多吃鱼头火锅能使宝宝更加健康地生长发育；
②儿童多吃鱼头火锅能增进骨骼、大脑的发育，提高智力；
③中老年人吃鱼头火锅精力充沛，延缓衰老，提高记忆力，健脑补脑；
3、养颜排毒：
①女士多吃鱼头火锅能降脂养颜，有美容护肤的效果；
②鱼头火锅底料采用多种中药材熬制，有通肠理气、软化血管、排毒养颜等功效。
4、预防疾病、保健：
①能提高人体对钙质的吸收。
②妇女多吃鱼头可在一定程度上降低中风发病率。③对眼睛也有非常明显的好处：可以防止由于年龄引起的黄斑恶化④可减少吸烟危害。。。。。。
（三）、鱼头火锅的吃法：
1、煮汤火候：先用大火烧至锅底沸腾，之后改中旺火煮3~4分钟，然后再用细火煮2分钟，即可食用。不可用大火久煮，久煮易浑汤。
2、为避免浑汤，每次向锅内加鱼头不能太多，以加入鱼头不露出汤面为限。
3、食用方法：吃时应按鱼唇、鱼脑、鱼头、鱼肉的顺序进餐，辅之以小料，品位鱼香、辣香。吃鱼皮时要细细品位，讲究一个“慢”字；吃鱼唇、鱼脑时要快，一吸而入，停在口中，松软嫩滑，顺喉而下，妙不可言。
4、以汤泡饭：胃口较差的人，以汤泡饭，也能饭量大增。但在取汤时，应以清汤泡饭，避免将油一并加入饭内。
5、鱼头与豆腐同吃，不仅味道鲜美，而且搭配科学：鱼头中丰富的维生素D可提高人体对豆腐中钙的吸收利用率。
6、消费标准---专家建议：人均每周消费2-3次，每次消费1-1.5斤即可，不要少吃，不可多吃！

四：吃鱼头的注意事项：
目前吃鱼头已经成为一种时尚，大街上随处可见吃鱼头的店铺，但吃鱼头也须注意以下情况：
1、不能到不正规的店铺吃鱼头，最好到正规的品牌店铺吃鱼头。目前部分地区污染严重，其鱼头的质量难以保证而一般不正规店铺贪图成本低，价格便宜，购买鱼头把关不严，质量难以保证。
2、以下鱼头不能吃：头大、身瘦、尾小的畸形鱼的鱼头不能吃，不吃眼睛浑浊，向外鼓起的鱼头，不吃变质鱼的鱼头及不能吃死了很久的鱼头等。若烹调或煮食时发现鱼头有火药味、杏仁味以及类似氨水味、农药味等不正常的气味时，一定要丢弃不吃。
3、鱼鳃不能吃。
4、鱼头必须煮熟、煮透方可食用。

回答2：

　　多吃鱼头有益?无益？
　　冬季，鱼头又成了人们餐桌上的热门货。尤其是在饭店里，鱼头汤、鱼头沙锅、鱼头火锅成了点击率很高的菜肴。然而也有种说法很流行，认为鱼头不能多吃，理由是鱼头是鱼体内毒素聚集最多的地方，多吃对人体无益，事实究竟怎么样呢？
　　现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内。从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。
　　专家同时指出，鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排毒器官，这也是人们吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因。正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染，加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定
　　程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出，可能会蓄积到鱼头中去。为保证食用安全，消费者应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其他水产品，另外，吃鱼头要到正规的饭店，尽量不要到路边小摊上点鱼头吃。
　　在这里还要特别指出的是，多吃鱼头虽然对人体健康有利，但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉。鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富，而且其中易被人体吸收的氨基酸也较多，营养同样十分丰富。
　　另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要贪生，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。

回答3：

不少饭店都以鱼头为特色菜肴，比如剁椒鱼头、鱼头豆腐，还有鱼头火锅或鱼头宴。鱼头真像大家所认为的那样，比鱼肉营养价值更高吗？记者就此采访了中科院海洋研究所鱼类研究专家王存信教授。
王教授介绍说，中国有四大家养鱼，分别是青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼。鲢鱼也叫鲢子或白鲢，鳙鱼中花鲢比较多，而我们平时在饭馆所吃的鱼头，就以白鲢和花鲢为主。之所以用这两种鱼做鱼头类的菜，一是由于它们生长迅速，可人工饲养；二是由于青鱼和草鱼以吃草为主，而鲢鱼和鳙鱼以吃浮游生物为主，肉自然比前二者多。白鲢，尤其是花鲢的头很大，占整个身体的1/2甚至更多，因此花鲢又称“胖头鱼”，以头部肉多而知名。
针对鱼头比鱼的其他部位所含营养价值更高的说法，王教授的回答是不一定。他说，一般来说，鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此，
有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。
不过，王教授说，鱼头的其他部位在营养上并没有什么特殊价值。很多人爱吃鱼眼，其实眼球并不好吃，好吃的是眼球周围的部分，其中可能含有一些人体所需的微量元素，但迄今为止学界尚无定论。另外，鱼腮下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。
王教授指出，很多人爱吃鱼头，是因为它的肉更加鲜嫩。这是由于鱼在水中的运动主要靠头部的摆动来完成，头部比身体其他部位运动得更多，肌肉更紧凑，味道也好，这和鸡大腿好吃是同一个道理。
当我们将鱼做成菜加热时，鱼头中的鲜味成分较其他身体部位更容易释放出来，所以味道上更鲜美一些。
他提醒大家，吃鱼头时要对所食鱼头的来源有所了解，不吃环境受到严重污染地区的鱼头；不吃头大、身瘦、尾小的畸形鱼的鱼头；不吃眼睛浑浊、向外鼓起的鱼头；不吃变质鱼以及死了太久的鱼的鱼头等。烹调或食用时若发现鱼头有煤油味、火药味、杏仁味以及类似氨水味、农药味等不正常的气味时，一定要将其丢弃，不要因为舍不得而食用。此外，烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保健康。

回答4：

据鱼类专家介绍，南方的老百姓很早就有吃鱼头的习惯，而且大多是吃鳙鱼（又叫花鲢针、俗称胖头鱼）头。它对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处，且鱼头中鱼油的含量要高于鱼肉，从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。
专家告之，鱼是通过鳃和肝、肾等器官向外排降毒素，其中鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排毒器官，这也是人们吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因。正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。但由于近年来整体环境恶化引致水域和生态植物链污染，加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加，且难以排出，也蓄积到鱼油相对集中的鱼头中去。
至于说到时下吃鱼头的饮食时尚，专家认为，鱼头上的肉很少，而鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富（高达25%—30%），而且其中易被人体吸收的氨基酸也较多，所以，尤其是北方、内陆地区的人们，应尽量多摄入鱼肉制品。

回答5：

一般来说，鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。

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