猪小肠要怎么炒才会嫩

1. 又名猪大肠、猪肠。 猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。

2.  材料：猪小肠一根 糯米170克 香菇45克 肉花肠半根 瘦肉200克 调料：生抽2汤勺 料酒1汤勺半 味精2克 盐63克 白糖3克 白米醋适量（洗小肠用）

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6. 把小肠用筷子翻过来。倒入20克的盐巴和白米醋搓洗，就这样来回搓3次。就用掉了60克的盐了

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8.  香菇 肉花肠 瘦肉洗净切丁备用

11. 倒入味精2克 盐3克

12. 倒入白糖3克
    

13. 倒入1汤勺半料酒

14. 倒入2汤勺生抽

15. 把它们搅拌到入味

16. 拿自制的工具开始灌了

18. 

19. 差不多在8到10厘米里面之间打一个结

20.  上电气锅蒸40分钟就可以出锅了

炒猪肠，猪肠要先在高压锅里（可加点醋）冒气后煮5--6分钟左右，这样再炒猪肠就会嫩一点。
要注意醋不要加太多（半勺），加醋还能去除异味，猪肠在高压锅里也不能煮太久了，太久了就会太烂也不好吃。
多煮几次就会有经验的。

做法：

1. 猪小肠用淀粉和醋抓洗，翻面，冲洗多次，直至水清；
2. 放沸水中煮10分钟，水里加花椒，姜片；
3. 过冷水后切滚刀；
4. 锅下油，烧热后下小肠和辣椒翻炒；
5. 加生抽、老抽、盐、鸡精；
6. 起锅。

先用水煮烂，撩出来切成需要的形状，再炒就嫩了。吃起来脆脆的，那是油氽小肠吧，放许多油，氽油条似的，脆了撩起来就好吃了。

先冒冒。