想通过电脑声卡读取传感器输出数据，应该怎么接？

这种是一个典型的最小嵌入式系统，有前端数据采集，后端数据处理和交互端图形显示三个部分。对每个部分搞清楚了，三部门整合也就清楚了。
声音数据采集，一般 传感器+模数转换器 就可以得到数字信号的声音数据，主要是硬件电路设计，AD选型；
单片机负责（1）从模数转换器的输出端读出声音数据；（2）根据数据值控制显示屏显示；
显示屏显示波形图形，主要是硬件电路设计。
三部分怎么相连取决于你各个部分的硬件设计，如果不清楚，说明你对各个部分了解不够，没有仔细看过datasheet。举个例子，一般AD转换器会有输入通道选择接口和数字信号输出接口，前者可以连接单片机的GPIO口，用来控制将AD的哪一路模拟输入信号进行转换，后者一般也是直接连接单片机的多个GPIO口，通过读取GPIO输入值得到数据。以SPI接口的显示屏为例，单片机通过SPI通信，通过读写显示屏的寄存器（具体参考显示屏datasheet）绘制波形。

3.5毫米插头插入声卡音频输入插孔（麦克风），gnd与5V电源两根线分别为直流电源负极和正极，可找一个手机充电器电源接入，做为供电。

1、声卡只有模拟音频信号输入接口，除非传感器输出的信号也是模拟音频信号。
2、传感器VCC正5V，gnd就是地接负5V，音频信号从OUT和gnd接。

那得必须用采集卡。

可以查询网上介绍。
咨询专业人士。