广东肠粉都用什么粉？求大神指点。

广东肠粉都用粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料
肠粉做法

主料：粘米粉230g、澄面20g、粟米粉45g、清水700ml,辅料：油适量、肉、蛋适量、葱花适量

1. 首先要制作肠粉桨，只要按以下配方可以说是百分百成功的。 材料：粘米粉：230G，澄面：20G，粟米粉：45G，水：700ML，适量食用油。

（粉最好能过过筛）
2. 配料：瘦肉用适量油盐、生粉、鸡精、酱油腌制十分钟、葱粒、大白菜切成丝，鸡蛋。（可选择自己喜欢的配菜）
3. 选择一个稍大一点平底不锈钢碟子，在碟子底面刷点油，把桨倒进碟子，晃动一下。 桨太多蒸出来的肠粉就很厚，没那么好吃。薄薄一层

即可。
4. 水烧开后，放进蒸锅蒸三分钟，看见肠粉起泡泡了，证明蒸好了。时间要掌握好，蒸久了肠粉会老，就不滑不嫩了。
5. 用锅铲把蒸好的肠粉铲起卷好，上碟。把事先准备好的酱油淋上去。
6. 煮肠粉酱油：适量清水、生抽、糖、油 ，在油锅里过一下。
7. 大功告成！做起来其实非常简单！品尝后感觉很滑很嫩很可口

倘若你初次领略到广东肠粉的柔韧绵滑，定然忍不住好奇，它究竟是用何种秘法制成的。广东肠粉作为粤式早茶中的经典名点，其粉嫩晶莹的外观和爽滑细腻的口感，令人回味无穷。今天，就让我们揭开它的面纱，探寻广东肠粉的灵魂所在——粉。
广东肠粉的制作极为讲究，其中粉类的选择更是重中之重。制作肠粉的粉主要有两种：粘米粉和澄粉。粘米粉是由大米研磨而成的，质地细腻，吸水性强，是肠粉的主体原料。澄粉又称小麦淀粉，是从小麦中提取的，质地细滑，透明度高。在肠粉的制作过程中，粘米粉和澄粉按一定比例调配，经过浸泡、磨浆、过滤等工序，最终形成细滑均匀的粉浆。
粘米粉赋予肠粉韧性和弹性，而澄粉则增加其光泽和滑嫩感。两者相辅相成，缺一不可。优质的粘米粉和澄粉，是制作美味肠粉的关键。
说到粘米粉，广东人尤爱用产自潮汕地区的优质晚造米。这种米粒圆润饱满，粘性强，制成的肠粉口感更佳。而澄粉则以湛江生产的为上品，其质地细嫩，透明度极高，能赋予肠粉剔透的外观。
除了粉类，水质也是影响肠粉口感的因素之一。广东肠粉通常选用山泉水或纯净水，这样做出来的肠粉更加清香爽口。
制作肠粉的粉浆，其浓稠度至关重要。太稀的粉浆容易破皮，太稠的粉浆则质地太硬。经验丰富的师傅，可凭直觉调制出恰到好处的粉浆，让肠粉既柔韧又有韧性。
需要注意的是，广东肠粉的粉浆也有不同比例的调配方式，这会直接影响肠粉的口感和厚度。例如，想做薄一点的肠粉则可以增加澄粉的比例，想做厚一点的肠粉则可以增加粘米粉的比例。
掌握了粉浆的制作技巧，还要熟练地把粉浆摊入蒸盘，这一步考验着师傅的手艺和对火候的把控。粉浆入盘后，要迅速摊平，并且厚度均匀。待粉浆凝固定型，即可出锅。
广东肠粉的粉料与制作工艺的融合，成就了它独特的口感和风味。粘米粉的柔韧，澄粉的爽滑，加上水质和火候的调和，共同造就了这一道粤式早茶中的经典美食。