快熟的时候！加水，可以溶解盐和味素等调料！软化菜料，有弹性和营养吸收！不要放多了，炒菜的手勺，半勺就可以！
不同的菜 放水的时间不同 一般容易熟的菜 不需要炖的菜不用放水有些菜不容易熟 又怕糊锅 所以在菜过油炒好 所有的食材基本都下锅放好调味料的时候再放水炖
把菜翻炒几下，把调料放好，就可以了
炒菜一般不放水，
好
不一定，做汤类放水早。炒菜类不放水。
