四川扣肉
材料
五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐
做法
1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。
2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。
3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。
4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。
5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。
6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。
梅干菜扣肉
材料
主料：五花肉，梅干菜，
辅料：葱，姜，蒜，八角
做法
1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油，中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。
1【香芋扣肉】做法：1．锅内注入水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟。2．槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。3．煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，表面用牙签剌上小洞，沥干水份。4．锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色。
2【腐乳扣肉】1、锅放水把肉块冷水下锅煮后捞出，放凉。2、碗加水碾碎腐乳。锅放油热炸五花肉，炸到肉皮稍微硬硬时捞出。3、把炸过的肉切肉片。放碗调腐乳汁。拿一个碗肉皮朝下摆放在碗中，豆腐切块摆肉上蒸。4、蒸好取出碗，取一盘子置碗上快速翻转，将肉扣于盘内即可。
3【梅菜扣肉】1、梅干菜洗净泥沙泡一夜。2、五花肉洗净泡半小时焯水，洗拔干净残留的毛。3、老抽一汤匙和蜂蜜两茶匙混合，用刷子刷在肉上，腌渍十分钟。4、用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。5、炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。6、倒入梅干菜，放入盐、五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。7、炸好五花肉切片，厚薄随意。码在碗里铺上炒好的梅干菜，上蒸锅或砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。8、滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余汤汁勾芡。
主料：带皮猪五花肉2斤，梅干菜4两。 配料：酱油适量，清油2斤。 做法：1把猪肉的肉皮洗干净，放入沸水中汆烫去沫子加葱姜料酒煮20分钟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，马上抹上酱油。2热锅下油，烧至八成热，五花肉皮朝下放入锅中煎至深红色，捞出用冷水冲凉，皮朝下放在菜板上，切成稍大的薄片，不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地放在碗内，肉上放梅干菜（梅干菜用温水泡10分钟，用油扁炒1分钟加少许料酒，糖，酱油，开锅后关火）倒入酱油，大蒜，八角，上蒸锅蒸约40分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。 最重要得是要用心做才会好吃 ↓怎么 >> 扣肉怎么做?↓取五花肉切成一厘米厚的肉片,烫好洗净,开水中烧一滚后捞起,冲洗净浮沫,在一碗中放入梅干菜,加入各种佐料,将肉均匀地放在梅干菜上,放入笼中蒸30分钟即可.参考：梅菜扣肉1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！小注：1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃。肉和盐菜炖着也很好吃哦蒸自已搞太烦了,去饭店买个最方便.
扣肉详细讲解菜品教程
大家都喜欢的扣肉这样做。
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