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百味鸡是紫燕的招牌，属于川式凉菜，外皮酥嫩，卤香浓郁，肉质细嫩，鲜美含汁！
怎么做百味鸡？这个问题在百度里有很多经验，我们自己在家可以学一学！虽然味道达不到紫燕的标准，但作为家常食用足够了。下面我们就来看一下百味鸡的做法
首先准备食材：三黄鸡 一只，青菜头 500g，生姜 50g，料酒 70ml
三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净，放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至10分钟左右（这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点）然后关火，盖上锅盖浸泡30分钟；
新鲜的尖椒切成段，姜，蒜用捣蒜器捣成泥，葱切成葱花；
姜蒜泥放碗里，调入盐，白糖，花椒油3勺，鸡，尖椒段等调料搅拌均匀（家里没花椒油的可以自己做，这道菜花椒油是关键）
青菜头切成细丝打底；
肉切成大小合适的块，码放在碗里，淋上调好的料汁；
最后撒上葱花，这道百味鸡就大功告成啦！
紫燕百味鸡是一道以鸡肉为主料，多种调料和食材为辅的川菜，具有味道鲜美、口感丰富、营养丰富的特点。下面是从食材清单和制作步骤两个方面阐释紫燕百味鸡的做法：
食材清单：
* 鸡全腿2个
* 藤椒30克
* 姜片5片
* 大葱段5段
* 料酒1汤匙
* 干花椒1汤匙
* 生抽1汤匙
* 盐1/2茶匙
* 糖1/2茶匙
* 鸡粉1/2茶匙
* 豉油1汤匙
* 辣椒圈适量
* 蒜蓉适量
* 姜汁适量
* 麻油适量
* 鸡汤适量
* 鲜藤椒适量
* 线椒和二荆条（或干辣椒和绿尖椒）适量
* 青红花椒各适量
* 葱花适量
制作步骤：
1. 将鸡全腿洗净，切成适当大小的块状，用姜片、大葱段、料酒、干花椒腌制15分钟。
2. 煮开一锅水，将腌制好的鸡肉块放入开水中焯水，煮至肉色变白，捞出备用。
3. 取一锅，倒入适量油，烧热后放入藤椒，用小火慢炸，待藤椒香味四溢时，捞出藤椒残渣。
4. 将煮好的鸡肉块放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。
5. 在锅中留适量油，放入蒜末、姜末爆香，然后加入洋葱翻炒至透明。
6. 加入炸好的鸡肉块，加入紫燕百味酱翻炒均匀，调入盐、糖、鸡粉调味。
7. 加入适量的鸡汤，煮至鸡肉入味。
8. 最后放入青椒、红椒、黄椒炒熟，出锅前撒上葱花即可。
以上就是紫燕百味鸡的做法，希望做出来的菜肴口感鲜美、营养丰富，能够满足您的口味需求。
主料
三黄鸡
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
蒜
适量
辣椒
适量
葱
适量
花椒油
适量
白糖
适量
料酒
适量
尖椒
适量
鸡粉
适量
步骤
1.三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净，放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至10分钟左右（这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点）然后关火，盖上锅盖浸泡30分钟
2.新鲜的尖椒切成段
3.姜，蒜用捣蒜器捣成泥
4.葱切成葱花
5.姜蒜泥放碗里，调入盐，白糖，花椒油3勺，鸡，尖椒段等调料搅拌均匀（家里没花椒油的可以自己做，这道菜花椒油是关键）
6.青菜头切成细丝打底
7.肉切成大小合适的块，码放在碗里，淋上调好的料汁，最后撒上葱花，这道百味鸡就大功告成啦
8.千万别小看了这个尖椒，可是非常辣的，这可可是地道的川椒
小贴士
一，肉是否吃起来有弹性和鲜嫩取决于鸡的大小，一般选用2斤左右的三黄鸡或是童子鸡，宰杀后一定要冲洗干净，否则做出来的鸡肉颜色发黑。
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