“在煤气上烧菜烙饼的平底锅”和“电磁炉上用的平底锅”怎样区分？我打算买前者

电磁炉上用的平底锅可以用在煤气上；煤气上用的不一定可以用在电磁炉上。
想买个在煤气上烧菜烙饼的平底锅随便选，不必区分。

电磁炉对使用的锅很挑剔，只有铁系的锅才能在电磁炉上使用.但是电磁炉专用的珐琅、铸锅、不锈铁、不锈钢锅也可以在电磁炉上使用。

铝、铜等非铁磁性材料的容器在电磁炉上是派不上用场的。

对于锅的挑剔，和电磁炉的工作原理是密不可分的。电磁炉是采用磁场感应涡流加热原理，利用电流通过线圈产生磁场，当磁场内之磁力通过含铁质锅底部时，即会产生无数小涡流，使锅体本身自行高速发热，然后再加热于锅内食物。

由于靠锅的底部自行发热作用于食物，因此锅底部和电磁炉的接触面积也直接影响到烹饪的效果，选择平底锅为最佳。

煮饭的锅要厚的

要想在电磁炉上烧饭的话，选锅就要稍微厚一些。商场的销售人员说，顾客买得最多的是铁制的高压锅。如果要选煮锅来煮饭的话，那就要选锅壁相对较厚的了，这样的话，锅里面的饭受热才会均匀，不容易烧焦。

锅具不可过重

电磁炉不同于砖或铁等材料结构建造的炉具，其承载重量是有限的，一般连锅具带食物不应超过5公斤，而且锅具底部也不宜过小，以使电磁炉炉面的受压之力不至于过重、过于集中。

万一需要对超重超大的锅具进行加热时，应对锅具另设支撑架，然后把电磁炉插入锅底。一般的电磁炉要求锅底的直径最好在12厘米－26厘米之间，蒸煮类锅以平底锅为最佳。

电磁炉用锅强调铁磁性，一般而言，磁铁能吸得住的就可以了。
燃气灶上用的锅没什么要求，电磁炉用锅也可以。
但我以为，把这两种锅区分开用有好处。因为，电磁炉用锅不存在外部污染，干干净净的，比较爽心，而燃气灶用锅往往黑不溜湫，放到电磁炉上有碍观瞻。
顺便一提，现在有一种红外线灶，永久不熏锅，其代表品牌是红日。如果使用这种灶，倒是可以与电磁炉使用相同的锅具了。

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