干货| 零基础入坑烘焙需要了解的基本原材料

2025-02-24 03:51:22

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回答1：

西点已经渐渐得成为一种潮流，一种时尚。歌手蔡依林是翻糖高手，蔡健雅，王子文，刘涛，孙俪也都纷纷入坑烘焙。

追求生活品质，爱生活的小仙女们，下午茶自然是离不开烘焙甜品。

新进辣妈们，为了给宝宝和家人带去更健康的甜品，也是对烘焙蠢蠢欲动。

问题来了，很多喜欢西点的小伙伴，总认为西点高不可攀，做起来很麻烦，所以只是远远观望，望而生畏。

其实，西点，并没与那么复杂。只要了解了基本的原材料和工具，你就可以在自己的小厨房里做出非常有成就感的西点了。

西点是西式面点的简称，包含面包类，蛋糕类，点心类，可以用来做主食，也可以做零食，口味主要有咸，甜，两种。

下面我们要介绍的是烘焙小白，入门烘焙的话，应该了解哪些基础原材料。

面粉类

一、小麦面粉。通常根据面粉里所含的蛋白质的不同，分为三类。

①：高筋面粉，蛋白质含量在12.5%以上的小麦面粉。主要用于制作面包，西饼。有名的高粉牌子：金牌，王后，美玫。

②：中筋面粉，指蛋白质含量在9-12.5%之间的小麦面粉。主要用于制作中式点心，馒头，包子，蛋黄酥。也可直至蛋挞皮。品牌有：中裕，新良。

③：低筋面粉，是指蛋白质含量在7-9%之间的小麦面粉。主要用于制作蛋糕，饼干等。品牌有：中裕，金象，新良。

二、玉米淀粉。部分蛋糕，雪媚娘等需要用到玉米淀粉，降低面粉筋度。

三：塔塔粉，用于蛋白打发，降低蛋白消泡概率。

四：杏仁粉。马卡龙，凤梨酥的主要原材料。

油脂类

一、黄油，分为动物性黄油和植物性黄油两种。植物性黄油是人造黄油，价格便宜，但是不健康营养，家庭制作不建议使用。

黄油，奶油的一种，烘焙中常见的是无盐黄油，一般是在固态下使用。制作面包，饼干，蛋糕都离不开黄油。打发黄油的过程可以让蛋糕和饼干更加蓬松，口感酥松，味道香浓。

二、色拉油，液态油脂。因其无色无味经常用来制作戚风蛋糕和海绵蛋糕。

三、橄榄油，液态油脂。部分面包制作需要橄榄油。

四、玉米油，液态油脂。蛋糕，面包都能够用到。

糖类

烘焙的过程中使用糖，可以更好的上色，可以改善风味，可以改善西点的内部组织，有助于酵母的繁殖和发酵，延长西点的保质期等。

烘焙中常用的糖有一下几种。

一、粗砂糖。也就是白砂糖，用于面包西饼制作，也可以洒在饼干表面装饰。

二、细砂糖。制作蛋糕时使用。用途很广，大部分西点都需要它。

三、糖粉。有名的品牌是太古，三象等。糖粉里含有淀粉，可用于制作面包，蛋糕，奶油霜等。

四、蜂蜜。增加西点的风味和色泽。

奶制品类

一、牛奶。可以使点心的，蛋糕更加柔软，通常可以用水代替。

二、淡奶油。制作蛋糕，裱花，奶茶等。

三、炼乳。制作蛋挞。超市可以买到，雀巢牌常见。

奶酪类

一、奶油奶酪。质地细腻，口感柔和。是乳酪蛋糕中不可缺少的主要材料。

二、马斯卡彭奶酪。意大利奶油奶酪，制作提拉米苏的主要材料。

三、马苏里拉奶酪。制作披萨的主要材料，用于拉丝。

膨松剂类

一、泡打粉。通常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉是由苏打粉和适量玉米淀粉以及少量的酸性材料混合而成的，呈中性。小苏打粉是碱性，二者不可以互相替换。

二、苏打粉。制作饼干时可以使饼干酥脆，蓬松。

三、酵母。制作面包时用来发酵面团。常用的酵母为干酵母。

西点中用到的材料数不胜数，以上材料只针对烘焙小白，想要零基础入门烘焙坑的小伙伴，需要在家里常备的基础原材料哦，另外家里可常备抹茶粉，巧克力粉等制作有颜色的面包蛋糕。

祝大家在烘焙的路上越走越顺利。

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