正宗腊八粥的材料

2025-02-16 13:48:36

推荐回答（3个）

回答1：

正宗腊八粥的材料做法如下：
原料：大米30克、小米30克、糯米30克、薏米30克、赤小豆30克、绿豆30克、红芸豆50克、莲子40克、枣20克、桂圆肉30克、花生仁30克、玉米糁50克。
1.薏仁、玉米碴、红小豆、绿豆、红芸豆、莲子、花生和红枣提前用清水浸泡；大米、小米和糯米清洗干净。
2.各种原料混合，添加桂圆肉和适量清水，入高压锅，大火煮至上汽，转小火慢压20分钟，关火自然排气即可。

回答2：

用料

江米、大米、小米、黑米

各种豆类（豇豆、红小豆、赤小豆、黑豆、绿豆、芸豆、花豆等，你想加的豆类都可以加）

玉米碴子（黄玉米、粘玉米）

莲子、百合

花生

枣（大枣或金丝小枣）

蜜薯／或者红薯，最好不要用紫薯，会影响成品颜色

栗子

葡萄干

桂圆干

核桃仁

冰糖

糖桂花

枸杞

老北京腊八粥的做法

准备好各种原料，根据家里人数酌情取量，但是腊八粥因为原料繁多，即使每种都取用少量，也会熬出满满一大锅，正所谓“过了腊八就是年，稀稀拉拉喝几天”。
传统的老北京腊八粥一共27味原料，具体原料我也无从考究，只是凭自己感觉和口味，凑足27味。

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豆类按照体积大小分类，分别用水泡上，我把红小豆、豇豆和玉米碴子等泡在一起。芸豆等中大体积豆类另外放在一起泡。
因为大小豆类成熟时间不同，所以要分开泡，分开下锅。

泡制时间最好头天晚上泡，第二天早起熬

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加一张豆子泡发对比图，左边是干豆子，右边是泡发一夜后的大小。

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所有的米煮粥前提前泡水2小时，这样既方便成熟，也可减少煮制过程中的耗水量。

注：建议米不要像豆子一样泡一晚上，泡久了有的米就会碎，影响成品口感。

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用家里最大的锅或者不锈钢盆，加足量的水，不用担心锅太大或者水太多，多年的经验告诉我，最后这些都会变成无畏的担忧，因为腊八粥每次都会熬出一大锅……

先放入大颗的豆类和莲子，凉水下锅，一定要凉水。

注：水一定要一次加足，因为后期添水不仅会影响粥的香气，也会使粥的浓稠度变稀，我们口语就是粥“泻了”

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泡发的莲子去芯，也放进去。

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将大颗豆类煮熟，不用开花，能用手捻开即可。

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加入各种小颗的豆类和花生。

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等到小颗豆类煮到刚刚要开花的时候，加入各种米和枣。

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放入米的同时加入百合，蜜薯块、栗子、核桃。

蜜薯是一种比一般红薯口感更细腻，甜度更高的红薯。
买不到的话，用一般的红薯即可，家里有糖尿病患者的，也可用山药代替。

注：这个环节开始，锅边最好就不要离开人了，因为从现在开始，粥开始变粘稠，稍不留意，就会糊锅底，整个早上的努力就要付诸东流了……

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核桃、无花果干（可选）

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栗子

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待米断生后加入枸杞、葡萄干、干桂圆肉。

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米煮到开花

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加入冰糖

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待冰糖全部融化后，即可关火。

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最后要加入最重要，最不可或缺的一味原料，那就是糖桂花。
糖桂花不仅可以增加粥的香气，还可增加粥的风味。

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煮好的腊八粥不要着急喝，让粥更香浓更粘稠的秘诀就是，关火后盖盖焖上1个小时，如图焖一个小时后粥变得更粘稠了。

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再次开火煮沸，然后关火，就可以享受美味的腊八粥啦。

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嗜甜的朋友，可以在喝之前再拌上一勺糖桂花，风味绝佳～

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映着阳光，这色泽太诱人了！

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