猪肚脆不脆，关键是刀功和炒的火候,还要有食客的配合。
推荐下面一道菜。
火爆肚头
猪肚头400克，水发兰片50克、水发香菌30克。 猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克 食用碱5克。
肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块，入容器内加食用碱提质(约15分钟），清水漂净碱味备用。兰片、香菌片成片。精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约200℃），肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即成。
迅速食用哎！不然做得再好也不脆的 。
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