怎样做的炒肉丝好吃？

炒肉丝切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。

1.腌制。腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。

2.加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。

3.之后放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。

4.炒。炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。

5.最后下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。

需要准备的食材有瘦肉344克、葱5根、姜2片、蒜2瓣、盐5分之一汤匙、鸡蛋清2分之一只、生粉1汤匙、鸡粉3分之一汤匙、油4汤匙、甜面酱3汤匙、料酒1汤匙、白糖3分之一汤匙。做法是将猪肉切成丝，加入1汤匙料酒、5分之一汤匙盐、2分之一只鸡蛋清、1汤匙生粉和三分之一汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。然后将葱去头尾洗净，将葱白切成细丝，铺在盘中待用；取3分之一碗清水，放入少许姜片和葱丝拌匀，做成葱姜水；.烧热3汤匙油，倒入猪肉丝炒散至肉色变白，盛起待用；将2分之一汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水；续添1汤匙油烧热，加入3汤匙甜面酱略炒，放入2分之一汤匙料酒、2分之一汤匙鸡粉、3分之一汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸，倒入猪肉丝拌匀，让酱汁均匀地裹在肉丝上，倒入生粉水勾芡，使酱汁呈浓稠状；.盛起猪肉丝，放在有葱丝的盘中，拌匀即可食用。

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