如何初步学习厨师技术？

2025-02-08 07:18:02

推荐回答（5个）

回答1：

我觉得要从平时生活中慢慢积累，多看看多听听别人如何做菜的，也要每周抽空自己慢慢试着自己动手做菜，先从一些自己喜欢吃的或者平时接触多的一些菜入手吧，一步一步的做，学会享受做菜的过程，慢慢的当你爱上做菜的感觉的时候，离入门可能就不远了

回答2：

一是认识原料，二是掌握味型，三是学习烹调技法。这3点是整个烹调技术(工艺)层面的精髓。
你看你想学什么啦，有面点师，有冷雕的，有拼盘，有热炒，还有很多鲁菜，湘菜，川菜，粤菜，东北菜什么的，看看你想学哪方面的
就学厨来说，目前存在着两种途径：一是拜饭店厨师为师，跟随师傅学厨；二是选择一家烹饪学校，成为一名厨师“科班”人才。
拜师学厨是传统的厨师培养方式，当今的不少厨师人才就是通过此类方式成长起来的，然而在专门培养厨师人才的烹饪学校成立后，厨师学校逐渐成为了学厨的主要途径。自此也产生了“在饭店学厨与在校学厨，到底哪一个好？”的争论。
不可否认，在饭店同样可以学习厨师技术，经过努力，可以学好，而且还不用花钱。但我们认为，作为初学者来说，在学校学习技术更为合适。
第一：在学校可以接受到比较正规的基本功训练，有老师手把手的指导，错了没关系，可以再来。饭店就不行了。而且饭店忙的时候师傅一般也没有充足的时间拿出来单独教学生。
第二：在学校可以学到中国烹饪中常用的烹调方法，如烧、炒、溜等以及汁黄糊浆等基本原理，并加以实践，学生在学校有比较扎实的基础知识，毕业工作后，可以更好的看清师傅工作，眼里更能出活，技术进步的速度更快。
第三：学校的教材是通用规范的，在各地工作的适应能力更强，另外，好厨师不等于好教师，会“教”才是关键，饭店里技术好的师傅很多，但学校老师不仅有技术，更受过教育学、心理学培训，更懂怎么“教”。学校有比较好的教研活动，不断增加改进教学内容，使学生更符合社会要求。
第四：一般来讲，厨师学校同社会上的饭店联系更多，更密切，以便学生毕业后，更容易找到适合自己类型的饭店，不合适，也比较容易更换。
在同类厨师学校相比广州新东方烹饪学校还是不错的

回答3：

厨师这个行业属于万变不离其宗，只要将基本的刀工、勺工、颠锅以及对灶火的火候把握这些基本功练习扎实，学习什么菜系菜色都会轻车熟路。

虽然说出来就是一句话的事儿，但是想将烹饪的基本功练好却是需要日积月累不断努力练习才能够做到的，只要相信不忘初衷方得始终就迟早能学有所获。

回答4：

从基础学起，需要系统学习掌握刀工、勺工、花卉雕刻、凉菜、拼盘、热菜中烧、炒、爆、熘、铁板、煲仔等制作技术。
考取初级厨师证有以下要求
知识要求：
1．具有初中文化程度或同等学历。
2．瞭解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。
3．瞭解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。
4．掌握初步加工和熟处理的原则和知识。
5．掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。
6．掌握基本刀法的分类和技术操作知识。
7．掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。
8．瞭解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。
9．掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。
10．瞭解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。
11．掌握单个菜肴的成本核算知识。
12．熟悉本地民俗及饮食习惯，初步瞭解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。

技能要求：
1．能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。
2．掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。
3．能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。
4．能调制常用的糊、浆、芡，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。
5．能熟练地运用各种刀法，按烹调的质量要求进行切割和配制，并能进行一般的冷盤拼制。
6．熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。
7．掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。
8．能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。
9．能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。
10．能指导徒工工作。初级（五级厨师）

中级（四级厨师、三级厨师）
高级（二级厨师、一级厨师）
特级（特三级厨师、特二级厨师、特一级厨师）

回答5：

所谓烹饪基本功，就是在烹饪加工过程的各个环节中所必须熟练掌握的基础知识和技能技巧的综合运用能力。烹饪基本功的内容主要包括，刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。

补充：
厨师，又称厨子、烹调师，指以烹调为职业的人。现代社会中，多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。也有少数服务于特定的顾客（例如私人厨师、家厨）。现代的厨师一般需要先在烹饪学校学习并通过考试，以保证具备足够的业务标准和食品安全知识。

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