怎样做好吃不柴的酱牛肉

2025-02-12 01:45:58

推荐回答（5个）

回答1：

回答2：

试了才知道，这样做的酱牛肉，软烂不柴，酱香味十足，不得不服。以前我用调味料浸泡一夜再煮的方法做卤牛肉，都没这个入味透彻。这是跟老妈学的，一道菜的味道跟技巧有着极大的关联。她的技巧来自厨房里的多年反复摸索，此酱牛肉，煮熟关火晾凉后再煮半小时，然后晾凉再煮半小时。看似麻烦啰嗦，其实这是让卤牛肉入味的门道。

酱制主要盛行于北方，而卤制则盛行于南方，故有“南卤北酱”之说。从口感上说，卤牛肉相对比较软烂，而酱牛肉会比较筋道；酱牛肉所用香辛料偏高，酱味浓，味道更鲜香浓郁。今天大叔下厨房教你这道酱牛肉，只需25分钟，一点也不复杂，还超快手，赶紧试试吧！

牛肉 800克、生抽、黄酒、蚝油、豆豉香辣酱 1大勺、香叶 3片、桂皮 1块、八角 2个、草果 2个、红糖 30克、生姜 1块、大蒜 1头

1、首先准备好所有原材料，生姜洗净去皮切片，大蒜去皮备用；

2、然后在锅中加入适量水，牛肉切块，冷水下锅，加入生姜片和黄酒，开中火煮开，撇去浮沫后，捞出牛肉块，用水冲洗干净备用即可；

3、将准备好的牛肉块放入压力锅中，加入香叶、草果、桂皮、八角、生姜、大蒜、红糖，倒入黄酒，生抽，蚝油，加入1大勺豆豉香辣酱；用锅铲翻拌均匀，使牛肉块均匀地裹上调料汁；盖上压力锅盖，开大火，上汽后转小火，焖煮约25分钟；

4、熄火待压力完全下降后，打开锅盖，锅内仍然有很多汤汁，想要牛肉味道更浓郁的，可以重新开火，收一下汁即可；将煮好的酱牛肉盛出，彻底晾凉后切片，一定要彻底晾凉，否则牛肉容易松散，切不成形；

这道酱牛肉制作简单，超快手，味道还超赞，你也试试吧！

大叔小提示

1、想最后加盐，可以先尝尝汤汁再加，因为各种品牌的豆瓣酱、酱油咸度都不同；

2、牛肉用压力锅这样会煮的很烂，所以得晾凉透再切片，热的时候一切就会散；

3、酱牛肉最好用牛腱子做，结实带筋，这样才好吃！

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回答3：

1、首先，我们先来准备一下做酱牛肉所需要用到的材料。我们需要准备的有，牛腱子肉1000克，酱油100克，白糖20克，精盐20克，料酒20克，黄豆酱50克，桂皮两克，八角两克，花椒两克，砂仁两克，豆蔻两克，草果一个，陈皮两克，香叶三片，三奈一点五克，小茴香一克，葱20克，生姜15克，糖色少许，（不想用的话，也可以用红烧酱油来代替），清水适量，熟花生油20克。材料准备好之后，我们就可以开始做酱牛肉了。
2、首先，我们把买来的牛腱子肉表层的筋膜给去掉，然后清洗干净，再把牛腱子肉放到清水当中，浸泡大概两个小时。浸泡之后的牛肉，我们把它切成四块。然后我们把准备好的葱，给切成一小段一小段，然后把生姜给去皮洗净，然后拍碎。然后放入到盆子里，再向盆子里加入一半份量的黄豆酱，酱油，精盐，还有刚刚切好的葱段和拍好的老姜，东方到里面之后，我们把这些材料用力的揉搓，然后进行搅拌，一定要搅拌均匀，搅拌均匀之后，我们在他的外面覆上一层保鲜膜，然后放到冰箱里，进行腌制，腌制的时间长度大概为12个小时以上。
3、接下来我们把炒锅放在火上，然后在炒锅里面加入，食用油20克，然后我们把剩余的黄豆酱，全部都放入到锅中，等炒出香味之后，然后再在锅里加入清水，清水的量要以能够把牛肉没过为准。这之后，我们再加入酱油，料酒，白糖，精盐，老抽，还有所有的香料，以及腌制好的牛肉，然后再把火给调成大火，用大火把水烧开之后，我们，把或改为小火，然后酱大概三个小时左右。
4、等牛肉完全变得酥软之后，我们就可以把火给关掉了。在我们把火给关掉之后，牛肉也不要立刻的露出来，而是把牛肉继续放在锅中，等它自然变凉之后，我们再把它给捞出来，然后切成薄片，这样我们就可以食用了。在这里，我需要提醒大家的是，我们在市面上很容易买到假的牛肉，如果大家想要比较真的牛肉，可以去清真肉店里面买肉，虽然会比一般的肉店贵一点，但是却很安全，可以保证牛肉的质量。
5、在我们做酱牛肉的时候，一定要注意的是，等牛肉酱好之后，我们一定要把他自然在汤中放凉，这样做出来的酱牛肉会比较好吃，口感也很好。喜欢吃牛肉的朋友们，或者是身边有人喜欢吃，也可以自己在家，按照我上面给出来的步骤尝试着做一下哦，这道酱牛肉，十分的好吃，大人小孩都可以吃，也都很爱吃，每次我一把它端上餐桌的时候，没过多大会儿，就光盘了。觉得好吃的朋友们，也可以把这道酱牛肉的做法，分享给自己的身边的小伙伴们，相信他们一定会爱上这道酱牛肉的。

回答4：

制作步骤：①、原料肉修整分割去掉筋膜、脂肪等
②、配料：原料肉：100斤食盐：1.5斤 M83：1.5斤水：18斤（冰水）白砂糖：0.8斤味精：0.5斤淀粉：1斤
③、真空滚揉：将原料肉和配料装进滚揉桶抽真空度，使真空
度达到- 0.08Mpa 以下，滚揉 20分钟，休息 1 0 分钟，总滚揉时间 90 分钟
④、腌制：滚揉好的牛肉，静置腌制。腌制总时间大于 1 6 小时。腌制间温度 4 - 6 ℃，
⑤、预煮：沸水漂烫5分钟
⑥、卤煮: :度以老卤汤卤制，现将老汤烧沸，然后加入牛肉，酱煮温度 85- -8 6 ℃，酱煮时间间 90- 120 分钟。
⑦、泡汤：煮制结束后，停止加热，煮制后的牛肉继续泡汤，保持牛肉入味和内部的熟化。泡汤时间 120-180分钟（视牛肉块型大小而定）。

回答5：

牛肉由于养殖时间长，肉纤维较老，短时间煮熟，肉纤维收缩严重，水流失太多，造成牛肉口感老化发柴，营养流失严重，既浪费资源又不容易食用。
做好吃不柴的牛肉需要做好2点即可事半功倍。
1、牛肉腌制嫩化，有专供酱牛肉的腌料宝，腌制一下，让牛肉嫩化，嫩化后的牛肉煮熟也方便。
2、掌握好火候，焖煮结合。
只要掌握好以上2点就可以做出好吃不柴的酱牛肉。

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