白酒的制作工艺流程是什么？

2025-02-06 15:48:23

推荐回答（2个）

回答1：

所用设备：

原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、送风设备等。
拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。
发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。
蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。

我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。

制作方法：

原料粉碎。粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。通常常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧”，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为“清蒸清烧”。
冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使其迅速冷却，达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
拌醅。固态发酵麸曲白酒，采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水，控制入池时醅的水分含量为58～62%。
入窖发酵。入窖时醅料品温在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

回答2：

酒都需经过发酵的，白酒还需有蒸馏过程。

最新问答

怎么样把摘来的向日葵放在水里面养活

8和12的公因数有几个？其中最大公因数是几？

昆明到弥勒高铁有多少公里

12和15和18的所有的公因数？

18和12的公因数有______，最大公因数是______，最小公因数是______．12和16的最大公因数是______，最小公

12的因数有什么？18的因数有什么？18和12的公因数有什么？其中6是最大的公因数。叫做他们的什么

什么是最大公约数和最小公倍数

18和12的公因数有1，2，3，6，其中最大的公因数是3．______

助学贷款具体每年什么时候开始还款？

6和18的最大公因数是 ,最小公倍数 .