猪肥肉的做法

这是比较肥的猪肉，除了可以做红烧肉之外的其他做法

2025-02-07 03:51:40

推荐回答（5个）

回答1：

　　扣肉

　　基本材料带皮猪五花肉 l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。
　　制作方法：
　　1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；
　　2.锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。

　　粉蒸肉

　　原料：

　　带皮保肋肉(或五花肉)500克，大米粉100克，青豆200克，花椒10粒，姜、葱各10克，豆腐乳水50克，醪糟汁15克，酱油1汤匙，白糖3茶匙，糖色5克。

　　制作流程：

　　1.将青豆淘洗干净滤干。葱、姜、花椒切成细末。猪肉刮洗干净切成9厘米长、4厘米宽、0．5厘米厚的片。

　　2.将酱油、豆腐乳水、醪糟汁、白糖、盐、姜、葱、花椒细末、糖色放入深碟入内拌匀，下肉片一起调和，最后放入米粉，加少许汤拌和均匀。

　　3.将拌和好的肉片，皮向下一片片地挨碗底摆整齐，两边再各放两片，最后将青豆倒入碟内和匀，装入肉片碗内上笼，隔水蒸约2小时至熟。吃时翻入碟内即可。

　　东坡肉

　　材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
　　制作方法：
　　1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
　　2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

　　烤方

　　主料辅料〕

　　猪肋条肉（五华）..3000 克葱白段....50 克甜酱....100 克花椒盐...100 克

　　[烹制方法〕

　　1.选用皮约1 厘米厚，带有正中七根肋骨的肉一块。用刀将肋骨从中间斩断。把肉皮朝下放在砧板上，用刀把四边修齐，成为长约25.5 厘米、宽约19.5 厘米的长方块，再用削尖的竹筷在肉面上戳许多小孔眼，以便在烤时让热气排出。

　　2；用铁叉从肉块第二根与第六根肋骨之间顺骨缝叉入，又到6 厘米深的地方翘起叉尖，叉出肉面，隔6 厘米再叉人，使叉尖从肉另一边叉出。再用两根两头削尖的竹筷横叉在肋条肉的两边，别在叉齿上，使肉块平整地固定在铁叉上。

　　3.用青砖砌成一个长1 米、宽约60-70 厘米的烤池，将木炭放在烤池内点燃，烧至无火苗又元烟时，将炭拨成凹形，平持叉柄把皮朝下，伸入炉内，不断摆动，约20 分钟，至肉上水分烤干，肉皮呈黑黄色时离火，用湿布盖在肉皮上润湿一下，用刀刮去肉皮上的焦污，再按前方法烤刮一次，用细钢针在肉皮上戳小眼，将肉皮朝下再放入炉内在微火上烤约20 分钟。刮净皮上污物，翻过来肉骨向下烘烤均匀，至肋骨收缩，骨头伸出时取出。这时经过4次烘烤，3 次刮皮，皮已很薄，肉已均匀熟透。最后将肉皮朝下微火烤半小时，使肥膘油渗迸肉皮，发出“吱吱”响声时，抽去烤叉、竹筷，用刀刮尽肉皮和周围的焦屑，即成烤方。

　　4.先将烤方的肉皮切成长约1.5 厘米、宽约1.2 厘米的斜方片，再将肉切成薄片，分装盘中。上桌时带甜酱，花椒盐、葱白段，用空心饽饽夹食。

　　宝塔肉

　　制作方法：原材料
　　五花肉………500克
　　宜宾芽菜……300克
　　西兰花………50克
　　调味料
　　生粉……………10克
　　荷叶饼…………6张
　　老酱汤…………适量
　　做法
　　1、五花肉洗净，入老酱汤中煮至七成熟；西兰花洗净，氽水待用；
　　2、煮熟的五花肉用滚刀法切成片，放入碗中，放上芽菜，淋上老酱汤，入蒸笼蒸2小时；
　　3、肉扣在盘中，用西兰花围边，原汁用生粉勾芡，淋在盘中，与荷叶饼一同上桌即可。
　　开心贴士
　　在烹制红烧肉、红烧鱼等菜时，离不了炒糖色，锅内油热后，加糖，用慢火炒，当炒至糖逐渐融化时，要加少量温水，这样可以防止油锅爆溅，炒出来的糖色也更好。
　　烧猪蹄时加点醋，可以使骨头中的胶质分解出钙和磷，增加其营养价值，猪蹄中的蛋白质也容易为人体吸收。
　　特别提示
　　肉不要煮太熟，切时不要切断。

　　回锅肉

　　用料：五花肉(肥：瘦=3：2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
　　配菜：蒜苗/青椒
　　1、将鲜肉煮至八成熟
　　2、将煮过的肉切片
　　3、烧油
　　4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
　　5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
　　6、下配菜，炒熟即可

　　元宝肉

　　材料：
　　鹌鹑蛋或鸡蛋、五花肉、油、白糖、葱丝、姜末、酱油、料酒、盐
　　做法：
　　1.蛋煮至两三成熟时（开锅后两三分钟），捞出用冷水激一下，剥壳备用。
　　2.五花肉切成小块备用，肉块切得小一些更容易入味。
　　3.油热后，放肉进去，外面起了层焦皮时，放白糖，炒出糖色来，放葱、姜、大料、酱油、料酒炒均匀，放入盛有温开水的沙锅中，开锅后把蛋放进去炖30分钟左右，炖的时间越久，味就越浓。
　　4.起锅前放盐。

　　红烧狮子头
　　原材料：
　　五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。
　　调味料：
　　花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
　　制作过程：
　　1.五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
　　2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
　　3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

　　菠萝古老肉
　　配料：
　　肥猪肉300克,菠萝150克,面粉30克,淀粉50克,泡打粉4克,油菜叶150克,番茄酱25克,白醋40克,白糖50克,油50克,盐3克,姜汁少许,鸡蛋黄1个.
　　特色：
　　色泽美观,红绿相间,口味甜酸,肥而不腻.
　　菜系：山东
　　制作过程：
　　1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
　　2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
　　3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
　　4、猪肉片入热油锅内炸熟。
　　5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。

　　编辑词条螺丝肉
　　【菜系】鲁菜
　　工艺：炒
　　螺丝肉的制作材料：
　　主料：猪肉（后臀尖）750克
　　辅料：冬菜75克,
　　调料：淀粉(玉米)20克,黄酒25克,酱油100克,味精1克,大葱5克,姜5克,姜汁10克,葱油20克
　　螺丝肉的特色：
　　此菜油亮，淡红色，软嫩咸香。
　　螺丝肉的做法：
　　1. 将猪肉皮刮净，顺着肉纹切成宽16厘米长条，再横着切成厚0.7厘米的片（共12片）；
　　2. 将肉皮逐片平铺在板上，横着肉皮每隔0.7厘米宽剞0.3厘米深的直刀，放入碗内，加入酱油（40克）、黄酒（15克），葱油（10）克，和姜汁拌匀腌渍待用；
　　3. 葱、姜均切末备用；
　　4. 将川冬菜择洗干净，沥干水分，放入碗内，加入黄酒(5)克，葱油(5)克和葱姜末抹匀，待用；
　　5. 将腌渍过的肉片（刀纹朝下）平铺在板上，把川冬菜分为12份，均匀地放在肉上，逐片卷成肉卷；
　　6. 将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内，倒入清汤（200）克、酱油（45）克，和腌肉片的汁，放笼用旺火蒸2小时取出；
　　7. 将汤汁滗入碗内，把肉卷扣入汤盘；
　　8. 炒勺内放入肉清汤（150克）、蒸肉的汁和酱油（15）克，用旺火烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（10）克、味精、葱油用手勺搅匀，浇在肉卷上即成。

　　还有各式红烧肉

回答2：

肥肉不油腻的酸菜炖白肉

家里的猪肉有时剩的肥多瘦少时，除了可以炼大油、用油脂啦包饺子，还有一个好吃的菜，那就是——酸菜炖白肉，滋味鲜美醇厚，但不油腻。天凉了，连汤带菜的，好舒服，快来跟我做吧！

酸菜炖白肉的用料

肥多瘦少的前槽肉适量东北酸菜两包

大葱半条姜一块

蒜半个生抽适量

盐适量油适量

小辣椒四个八角两颗

香叶三片香油适

木耳香菇适量

酸菜炖白肉的做法

步骤1

猪肉块洗净，冷水下锅，放葱姜料酒大料；水开打去浮沫，继续炖15—20分钟，到用筷子扎透猪肉，即熟了即可。

步骤2

盛出备用，晾凉。

步骤3

切薄片备用！

步骤4

酸菜清洗干净，攥干水分。

步骤5

配点蘑菇木耳，不习惯的不放。

步骤6

东北农村粉条泡软备用！

步骤7

冻豆腐化冻洗净备用。

步骤8

取砂锅，用刚才炖肉汤，烧开下入酸菜、调料（大料、花椒，香叶，葱姜蒜，枸杞子）小火慢炖20分钟。

步骤9

下入肉片，香菇木耳，冻豆腐，粉条，继续小火慢炖十分钟，最后撒入白胡椒粉，少许盐调

回答3：

煮梅菜~~~
1。梅菜用水浸泡上4-5小时，时常换水
2。把梅菜切一切
3。肥肉切片，加入盐一点、酱油、蚝油、胡椒粉、花雕酒来腌渍
4。起油锅
5。加入蒜茸
6。加入肥肉（腌渍的汁不要加进去，怕过咸）
7。炒香
8。加入梅菜
9。炒香
10。放入压力锅，加入热水
11。煮上20分钟就可以了
12。试味道，不咸的话可以加入蚝油

这样煮出来的肥猪肉很软不会油腻~~~

回答4：

一整块洗净用盐，八角，花椒腌一天后，锅放水，葱，姜，料酒和肉一起大火烧开改小火烧熟就可以了。捞出凉透了切片蘸醋吃，也可配蔬菜炒着吃

回答5：

1 可做庶白肉：切至约0.5公分片，上浆，炸至皮粹（其间将白糖熬至无大泡，象做花生粘）将炸好的肉片趁热放入熬好的糖浆内速翻边翻边撒入白面糖，凉透即成。
2可做元宵：切至约0.7公分的丁，用白糖腌好备用，将芝麻、花生分别炒熟，擀碎。红绿丝切碎（依个人口味放些五仁）。将米粉用开水烫透（须硬一些）趁热包成元宵。水开下锅煮熟即可食（特香）。

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