煮水饺是冷水下锅还是热水下锅

饺子到底是热水下锅还是冷水下锅，只要根据饺子的温度而定。

如果大家是在超市买的速冻水饺，这样的话肯定需要冷水下锅。因为冻饺子温度非常低，如果水热了再下锅，很容易造成饺子开裂。这个情况我也是结了婚以后才知道的，之前都是妈妈下好饺子我来吃，结婚以后我下饺子给老公吃，有一次就把超市的速冻水饺放在开水里下锅，好端端的一锅湾仔码头变成了“片儿汤串丸子”。就因为这事儿被老公嘲笑了很久，从那里以后就长了记性，如果是速冻水饺一定要用冷水下锅。像其他一些速冻的产品，比如汤圆元宵这些也一样是冷水下锅。

如果是在家现包的新鲜饺子，要开水下锅。因为饺子皮儿是面粉做的，下锅之后，热水会让它的表面变得比较光滑，而又不会让面化开，在高温的作用下，饺子皮儿很快变得光滑而慢慢变熟。这样这锅饺子就不会互相粘连，当然更不会煮裂。

煮饺子火候非常讲究，如果大家吃的是肉饺子，在山东大家讲究的是“三点水”。每饺子下锅，水沸腾之后就要在锅内加入半碗凉水，让煮开的水温度下降。再从低温重新煮开，反复加热的过程。开三次点三次水，这样饺子从馅儿到皮儿就熟透了。当最后一次点水完成锅里的水重新沸腾的时候，就可以关火盛出饺子了。如果吃的是素馅儿水饺，比如韭菜鸡蛋或者三鲜，这时候馅儿是比较容易熟的，那么只需要点两次水就可以。大家学会了吗？

煮饺子时，应该冷水下锅还是热水下锅？如果做错，难怪破皮粘锅

我们在煮饺子的时候，如果是新包的新鲜饺子，不管冷水下锅还是热水下锅都可以，如果担心粘锅的话，可以在水里面加入少许食用盐，这样就可以避免粘锅的情况了，而且饺子下进去之后不要胡乱搅拌，慢慢的往前推就可以了。

如果是冻饺子建议还是要冷水下锅，而且送的饺子千万不能解冻，直接冷水下锅就可以了，这样也会避免水温过高饺子温度过低，出现内外温差比较大而出现破皮的情况。

一、刚做的新鲜水饺，开水下锅

煮开锅后，再点少量冷水，再煮开锅，反复三次，待饺子浮起来，即可起锅。

刚包好的饺子面皮还是“鲜活”的，这个时候一定要开水下锅，为什么要开水下锅？答案是防止粘锅，滚烫的开水能迅速让“鲜活”的饺子面皮定形，定形后就不会粘锅了。冷水下锅的情况是水还没开饺子皮就已经粘锅了。

二、冷冻饺子，冷水下锅

冻水饺要冷水下锅，因为冻水饺有个解冻过程，随水温的提高冻水饺也漫漫解冻，能让水饺内外同时解冻，这样下的火饺不破皮，快出锅保鲜好吃。如开水下冻水饺先外后内解冻容易把皮下破，用时长不易熟。

用冷水直接煮，只限“冷冻水饺”，不但时间短、省气，而且不用怕会将水饺皮煮烂。

三、“冰疙瘩”饺子，温水下锅

冷冻过的饺子馅和面皮都成了“冰疙瘩”，这个时候煮饺子就要温水煮，给“冰疙瘩”在温水中有个解冻的过程差不多水也开了饺子也定形了，这个时候饺子就可以翻动了，也不会粘锅。

不管是冷水还是热水，重要的是要煮熟，不煮破皮。买的速冻水饺我一般都是等水烧到60°左右下锅（自我感觉是60°，也可能是50°，反正没有量过），这样等水开了，基本上饺子里面都解冻了，煮出来和现包的水饺口感差不多。

不管是以上哪一种情况，下了饺子之后，最好用勺子或者笊篱搅拌一下，勺子或者笊篱口朝下推着搅拌，不容易把饺子皮搅破。

热水，冷水下锅容易煮烂，记得煮一会搅拌一下，防止饺子黏连在一起。煮到饺子全部漂浮在汤面上，再煮一两分钟就好了

认为煮随脚如果是现包的水饺，可以用热水下锅。过开的时候在下饺子，如果是冷冻的睡觉，速冻的饺子就需要冷水下锅的，这样饺子喝水一起热等着，当你那个水热的时候，饺子也化差不多了，如果用开水下冻脚的话，饺子皮儿会煮破的。而且馅儿还是神呢。