生豆角有毒吗，还是半生不熟的时候才有毒

生豆角有毒，半生不熟也有毒。

豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用。不过它们也可以在加热后被破坏，所以在食用时进行充分的加热就可以了。

扩展资料

1、大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。以扁豆为例，扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激。皂素又称皂甙，本身是一种毒蛋白；豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多。烹调豆角时，需加热使豆角熟透才能破坏其毒素，如果豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒。

2、发生食物中毒时，首先应该马上停止食用可疑食物，保留可疑食物样本，拨打120，到医院就诊。在到达医院就诊之前可以进行一些应急自救措施，比如催吐和导泻。

3、豆角热量较低，膳食纤维含量较高，有利于胃肠健康。其含有丰富的镁、钾、钙等微量元素，适合各类人群食用。

参考资料来源：人民网 --人民健康网--第357期：健康食物秒变“杀手” 都是“它”惹的祸！

人民网 --科普中国--吃豆角会中毒？其实是因为豆角没有完全被煮熟

生豆角和半生不熟的豆角都有毒。

吃生豆角和半生不熟的豆角中毒的原因：

一、豆角含有植物凝集素

植物凝集素是一种植物蛋白，在豆科、茄科等植物类群中含量较高，植物凝集素的毒性主要表现在它可以与小肠表面的特定部分发生结合作用，此结合对肠细胞的生理功能会产生明显的不良影响，最为严重的是损害肠细胞，影响肠细胞对蛋白质、糖类等营养成分的吸收，从而导致营养素缺乏和生长抑制，严重时会影响生命。

二、豆角含有胰蛋白酶抑制剂

豆角中还含有胰蛋白酶抑制剂，这种物质对植物本身来说是有好处的，它可以防止植物自身的蛋白质发生分解，另外还具有抗虫作用。但是胰蛋白酶抑制剂在人体中的时候，会抑制人体的蛋白酶的活性，会导致蛋白质的消化吸收利用率下降。同时，胰蛋白酶抑制剂与肠内蛋白酶结合后，会一起排出体外，使人体分泌的蛋白酶的数量减少，这样会引起胰腺的反射性亢进，使胰腺加大胰蛋白酶的分泌量，这样会导致体内氨基酸代谢失调或不平衡。长期的过分刺激会造成胰腺的功能失常，出现食物性消化吸收功能失调或紊乱，严重时会出现头晕头疼、恶心腹泻等症状。

三、豆角含有皂甙

皂甙的主要的毒性是因为其具有溶血性以及纾解产物皂甙元的毒性。皂甙元可以强烈的刺激胃肠道粘膜，引起局部充血、肿胀、炎症，以致造成恶心、呕吐、腹痛腹泻症状。低浓度的皂甙水就会破坏红血球而产生溶血作用。

拓展资料

一、豆角的营养价值

豆角富含蛋白质、碳水化合物、及少量的胡萝卜素、维生素B族、维生素C，是一种营养价值较高的蔬菜。 豆角的功效：1、豆角具有健脾和胃的功效，可治疗呕吐、打嗝等胃肠不适；2、豆角具有加强胃肠蠕动的功效，可用于预防便秘。

二、豆角中毒的现象

1、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻、胃部不适等消化道症状。
2、严重时可以出现头晕、头痛、心慌、胸闷、出冷汗、四肢麻木等表现。

三、豆角中毒后的应急救治方法

1、最重要的方法就是避免中毒，无论是炖、炒、煮，一定要将其做熟。
2、一旦出现中毒症状，立即用食指刺激咽部，将吃进去的食物吐出来。
3、若吃完几个小时才出现症状，应该禁食，静脉补充液体，并给与利尿，促进毒素排泄。

你好，豆角不熟有毒,但腌制的豆角是生着腌的，只要是少量的吃一点是不会中毒的。
　　意见建议：你好，不熟的豆角中毒，主要是食用量比较引起的，腌制的豆角比较咸，且吃的量很小，这样是可以的，祝好。

健康指导：你好！吃生的豆角，没煮熟，是有毒的，腌制的豆角不一定能熟透，所以还可能有毒，建议不要多吃，豆角要充分煮熟才能实用。建议你腌制的时间可以长一些，同时腌制的食物也不要多吃，对身体不好。

健康指导：你好！豆角如果不熟的话是有毒的，豆角的烹煮时间宜长不宜短，要保证豆角熟透，否则会发生中毒。为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
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健康指导：煮不熟的豆角确实有毒，含有皂角和植物凝集素，这两种物质食用后对胃黏膜有破坏作用，严重的可导致腹痛、腹泻、呕吐副作用，所以吃的时候一定要彻底煮熟在进食。

健康指导：你好，豆角含有皂素，有溶血作用和对神经系统毒性作用，豆角不熟的话食用会中毒的，即便是腌着吃的，也是要在开水中焯熟之后才可以吃的，
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健康指导：你好，四季豆不熟会有毒，但是豆角好很多。吃不熟的可能会拉肚子。你可以生着腌，吃的时候剁成小段炒一下，生豆角可以腌的，不要担心。

你好，你想必都知道不好的，34个月好明显不好的，放在冰箱也不能放那么久的，亚硝酸盐也会放得越来越多了，下次剩菜最好第二天就解决掉的。
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生豆角冷冻后可以食用，解冻要提前一小时从冰箱取出，让其自然解冻。烹调豆角时要注意煮熟煮透，防止中毒。

你好，通过你描述的情况进行分析，长豆角是可以生吃，您说的情况吃了以后是不会中毒的，建议你不要担心.

你好：可以食用的但建议在两天之内吃掉。时间长了容易变质因为冰箱只能保鲜不能保质的。

豆角 不是都有毒 最具有毒性的是 梅豆角 那个一定要弄熟吃 否则会中毒

指导意见：还是有毒的，您还是需要注意的，否则还是会引起您腹泻等症状的。

你好，豆角一定要充分煮熟后才没有毒性，一定不要生吃。建议煮熟后食用。
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生豆角直接在冷柜冷冻取出来，生吃肯定是不行的，用水煮一次就可以了