蔗糖分子是由葡萄糖和果糖彼此以半缩醛的羟基（苷羟基）缩合成的，即具有 α-葡萄糖苷（1<->2）β-果糖苷型糖苷键。
换句话说就是葡萄糖的1号C上的羟基和果糖2号C上的羟基作用，脱去了一分子水，既有可能是葡萄糖失去一个H，果糖失去一个OH，也有可能是果糖失去一个H，葡糖糖失去一个OH，两种情况都存在！！
蔗糖分子是由α-D-吡喃葡萄糖（葡萄糖形成6元环状半缩醛，半缩醛羟基由1号碳上的醛基演变而来）和β-D-呋喃果糖（果糖形成5元环状半缩酮，半缩醛羟基由2号碳上的羰基基演变而来），葡萄糖和果糖均提供各自的半缩醛羟基（苷羟基）缩合而成。 形成的苷键称为α、β-1，2苷键（甙键）也可称为β、α-2，1苷键。
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