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西餐中常用的奶酪有哪些

2025-02-10 08:28:35

推荐回答（5个）

回答1：

1、马苏里拉奶酪

马苏里拉（Mozzarella）奶酪，是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品。

2、切达奶酪

切达奶酪(Cheddar)，质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用。

3、帕尔玛奶酪

帕尔玛奶酪（Parmesan Cheese /Parmigiano reggiano)：一种意大利名品，意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。

4、卡蒙贝尔奶酪

卡蒙贝尔奶酪（Camembert）当选十大法国奶酪之首，是最著名的一种以地名命名的奶酪，同时Camembert是味道最淡的一种奶酪，属于花皮软质奶酪。手感较软，好似新鲜蛋糕，因其易于在高温下融化，适合烹饪菜肴，并可以佐酒直接食用。

5、蓝纹奶酪

蓝纹奶酪，具有两千多年的历史，风味辛辣。绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，而此时奶酪也就可以食用了，它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。与其他奶酪品种不同，蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。

参考资料来源：百度百科-马苏里拉

参考资料来源：百度百科-切达奶酪

参考资料来源：百度百科-帕尔玛奶酪

参考资料来源：百度百科-卡蒙贝尔奶酪

参考资料来源：百度百科-蓝纹奶酪

回答2：

Cottage
为凝乳状颗粒，质地软，未熟化，白色，气味温和，带有酸味，产于

美国。

主要用于沙拉、开胃菜的调味酱、奶酪点心等

Cream
是表面光滑，白色的，气味温和，带有酸味的奶酪。它产于美国，质地

软，未经过熟化。

主要用于沙拉、小食品、甜菜及开胃菜的调味酱

Ricotta
产于意大利，白色，略有甜味，质地软，未经过熟化

主要用于开胃菜、沙拉、甜菜和小食品

Mozzarrella
产于意大利，质地坚固，有韧性，奶油色，未熟化，气味温和

主要用于小食品、三明治、意大利馅饼和沙拉

Brie
产于法国，表面光滑，奶油色，质地软，熟化期4—8周，辣味

用于开胃菜、饼干及以水果为原料制作的甜菜

Camembert
产于法国，表面光滑，奶油色，质地软，熟化期4—8周，辣味

用于开胃菜、水果类甜品

Brick
产于美国，有韧性，体内有小孔，熟化期2—4个月，质地半软，味浓郁

主要用于三明治、开胃菜

Muenster
产于德国，半固体，体内有小孔，熟化期1—8周，气味芳醇

主要用于开胃菜、三明治、甜菜

Chedder
产于英国，表面光滑，质地坚硬，颜色有白色和橘黄色，熟化期1—

12个月。熟化期短的，味香醇，熟化期长则味浓郁

主要用于三明治、热菜、少司、甜菜

Colby
产于美国，熟化期1—3个月，质地坚硬，味温和、香醇

用于三明治、小食品

Edam
产于荷兰，半固体，有奶油色和橘黄色两种，外部用红蜡包装。熟化期

2—3个月，味香醇

用于开胃菜、小食品、沙拉、甜菜

Gouda
产于荷兰，半固体或固体。黄色或橘黄色，体内有小孔，熟化期2—6个

月，味香醇

主要用于开胃菜、小食品、沙拉、海鲜菜肴的调味酱

Provolone
产于意大利，固体，坚实，表明光滑。外部呈浅棕色，内部呈浅

黄色。熟化期2—12个月。有烟熏味和咸味。香醇，味浓郁

主要用于三明治、开胃菜

Swiss
产于美国，质地坚硬，表明光滑，黄色，体内有较大圆孔

主要用于三明治、小食品和沙拉

Parmesan
产于意大利，质地坚硬，奶油色或浅棕色颗粒状。熟化期14—24个月

味道非常浓郁，带有辛辣味

主要用于意大利面条、意大利馅饼和蔬菜

Blue
半固体，带有蓝色花纹，熟化期2—6个月，有怪味，味浓郁，辛辣。产于

美国

主要用于开胃菜、沙拉、三明治和甜菜

Roquefort
半固体，带有蓝色花纹，熟化期2—6个月，有怪味，味浓郁，辛

辣。产于美国。熟化期2—5个月，味浓烈，略有辣味

主要用于开胃菜、沙拉、三明治和甜菜

回答3：

西餐中常用的奶酪有：

Cottage 为凝乳状颗粒，质地软，未熟化，白色，气味温和，带有酸味，产于

美国。主要用于沙拉、开胃菜的调味酱、奶酪点心等

Cream 是表面光滑，白色的，气味温和，带有酸味的奶酪。它产于美国，质地

软，未经过熟化。主要用于沙拉、小食品、甜菜及开胃菜的调味酱

Ricotta 产于意大利，白色，略有甜味，质地软，未经过熟化主要用于开胃菜、沙拉、甜菜和小食品

Mozzarrella 产于意大利，质地坚固，有韧性，奶油色，未熟化，气味温和主要用于小食品、三明治、意大利馅饼和沙拉

Brie 产于法国，表面光滑，奶油色，质地软，熟化期4—8周，辣味用于开胃菜、饼干及以水果为原料制作的甜菜

Camembert 产于法国，表面光滑，奶油色，质地软，熟化期4—8周，辣味用于开胃菜、水果类甜品

Brick 产于美国，有韧性，体内有小孔，熟化期2—4个月，质地半软，味浓郁主要用于三明治、开胃菜

Muenster 产于德国，半固体，体内有小孔，熟化期1—8周，气味芳醇主要用于开胃菜、三明治、甜菜

Chedder 产于英国，表面光滑，质地坚硬，颜色有白色和橘黄色，熟化期1—

12个月。熟化期短的，味香醇，熟化期长则味浓郁主要用于三明治、热菜、少司、甜菜

Colby 产于美国，熟化期1—3个月，质地坚硬，味温和、香醇用于三明治、小食品

Edam 产于荷兰，半固体，有奶油色和橘黄色两种，外部用红蜡包装。熟化期

2—3个月，味香醇用于开胃菜、小食品、沙拉、甜菜

Gouda 产于荷兰，半固体或固体。黄色或橘黄色，体内有小孔，熟化期2—6个

月，味香醇主要用于开胃菜、小食品、沙拉、海鲜菜肴的调味酱

Provolone 产于意大利，固体，坚实，表明光滑。外部呈浅棕色，内部呈浅

黄色。熟化期2—12个月。有烟熏味和咸味。香醇，味浓郁主要用于三明治、开胃菜

Swiss 产于美国，质地坚硬，表明光滑，黄色，体内有较大圆孔主要用于三明治、小食品和沙拉

Parmesan 产于意大利，质地坚硬，奶油色或浅棕色颗粒状。熟化期14—24个月

味道非常浓郁，带有辛辣味主要用于意大利面条、意大利馅饼和蔬菜

Blue 半固体，带有蓝色花纹，熟化期2—6个月，有怪味，味浓郁，辛辣。产于

美国主要用于开胃菜、沙拉、三明治和甜菜

Roquefort 半固体，带有蓝色花纹，熟化期2—6个月，有怪味，味浓郁，辛

辣。产于美国。熟化期2—5个月，味浓烈，略有辣味

主要用于开胃菜、沙拉、三明治和甜菜

回答4：

马苏里拉芝士，帕玛森芝士，大孔芝士，车达芝士，蓝波芝士，佩科里诺芝士，布里芝士，水牛芝士，马斯卡波尼芝士很多啊，不同国家西餐厅用的芝士会有区别的。奶酪种类有上百种啊。

回答5：

奶酪、黄油和奶油可以说是牛奶中的水、脂肪、蛋白质成分进行分离或浓缩所得到的产物，都是奶制品。

奶酪：芝士、起司、起士都是cheese的音译，它还被称为：奶酪、乳酪、干酪。
根据发酵时间、纹理、制作方法、脂肪含量、奶源、含水量、做法、外形等分类达千种，以下是几种常见的奶酪：白霉奶酪（菲达奶酪、乳清干酪、马苏里拉奶酪）；蓝纹奶酪（古冈左拉奶酪、罗克福奶酪、斯蒂尔顿奶酪）；奶油奶酪（布里奶酪、纽夏特奶酪）；山羊奶酪（非达奶酪）；切达奶酪（英国切达奶酪）

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