南瓜馅的素饺子怎么调馅

首先来做面团。南瓜蒸饺用的是开水面团，也就是用开水揉面。这很重要，也是这个点心最大的特色。

通常，我们都默认揉面是用凉水。其实不然，从和面的水温来说，面团分为冷水面团、热水面团、和沸水面团，对应的和面水温分别是常温、80度、100度。

用越高的水温揉面，面粉中的淀粉发生的膨化反应就越明显，于是面团就越没有筋力弹性，变得有一点软糯。用来做蒸饺，别有一番口感。

制作开水面团，其实比普通面团更容易些，锅里放半斤水，烧开，然后放半斤面粉，直接倒进去。

用擀面杖不停的搅搅搅。

让所有的面粉都粘在一起，黏成团，然后尽量分散开，晾凉，直到用手摸不觉得烫了。

这时候就可以把面揉成团，沸水面团头特别容易揉，揉几下就白白胖胖了。

盖上个干净的毛巾，醒发20分钟左右。

然后我们来做馅料，这个蒸饺用的是熟的馅料。

生肉馅料通常吃起来会比较滑嫩，而熟的馅料则比较酥香，口感比较立体。

锅里烧热油，放入250克肉馅。炒这个馅料，要炒到“吐油”，什么叫吐油？是因为肉里面有水分，下入锅里后，水和锅里的油混在一起，变成有些浑浊的汤汁。当随着我们不断地翻炒，其中的水分就会受热蒸发掉，而油不会轻易挥发，就重新呈现出来了，像是被重新吐出来了一样，所以叫吐油。

所以，当我们炒到吐油状态时，说明肉表面的水分已经没有了，口感已经从细嫩开始向酥香过度，是比较适中的口感，再继续炒，就属于煸炒了。

不仅是炒馅料，很多炒菜过程中，都会用到的技巧。

吐油之后，放入盐、酱油、姜末、料酒、白胡椒粉作为调味料。炒匀之后，放入250克南瓜颗粒炒均匀就可以了。

这个就是南瓜肉馅了。

面团拿出来，搓条、切剂子、擀皮。和做普通的水饺是一样的。

然后包饺子，我们学的时候，是要求包出褶子的，就这个手法，我其实也不太熟练。做不好的话，就用普通包饺子的方法就好。

水烧开，把饺子上笼蒸。因为面皮和馅料都差不多是熟的，所以不需要蒸很久，大火七八分钟就可以了。

首先去超市买三七肥瘦，或半肥半瘦的肉馅，不要超过半肥半瘦，不然太油

南瓜去皮后切成，或用料理机打成小粒，不要剁碎，口感不好

根据自己的口味放葱姜蒜，一般情况下我只放小葱或都不放，因为南瓜的味道比较清甜，辅料味太大容易盖过去

锅烧热，什么也不加，肉馅倒进去，肉里面的油自然会煸出来

肉八分熟的时候根据肉的多少倒入一勺或两勺酱油，我用无味精的酱油，感觉到有酱香了即可

此刻倒入南瓜丁略做翻炒，馅就好了

包成饺子，因为是熟馅，上锅蒸七八分钟即可，保证好吃！

先把南瓜切碎末，猪肉切末，倒在大碗里，放点食用油，盐，酱油，十三香等调味，搅拌均匀即可。

一般的南瓜馅素馅饺子，把南瓜擦成馅，然后炸点，小排插，把排插杆岁切点葱姜蒜，放点生抽，13香白胡椒粉，花生油，香油，蚝油放在线里面搅拌一下，这样南瓜馅的素馅饺子馅就做好了