做酱牛肉需要哪些香辛料和酱料，如何制作最入味？

做酱牛肉的香辛料一般都有香叶、桂皮、八角、陈皮、花椒、小茴香、草果等等，酱料一般都有黄豆酱、甜面酱等，每个地方饮食习惯不同，做法也都不一样，想要酱牛肉入味好吃，挑选牛肉很重要，卤汁要煮的好，火候、时间要掌握好，酱牛肉卤好后一定要浸泡等等。

牛肉营养丰富，也是我们经常会吃的，牛肉的做法也有很多种，煮、炖、卤、炒、烤等等，都非常的好吃，特别是做成酱牛肉，营养又美味，大人小孩都喜欢吃，像我们这里不管是酒席还是家里添客，酱牛肉都是餐桌上必不可少的一道菜，我爸爸做出来的酱牛肉特别好吃，下面就给大家分享下做法。

一、做酱牛肉需要哪些香辛料和酱料

做酱牛肉的香辛料一般都有香叶、桂皮、八角、陈皮、花椒、小茴香、草果等等，酱料一般都有黄豆酱、甜面酱等，不过每个地方的做法都不一样，可以根据自己的口味来做。

二、制作步骤

1、食材：牛腱子、姜、葱、小米辣

酱料和香辛料：黄豆酱、甜面酱、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、陈皮、小茴香

调料：盐、生抽、冰糖、酱油、料酒

2、把牛肉洗干净，用水浸泡几个小时，泡出血水，牛肉太大的话可以切开，中间要换水，泡出血水后，洗干净沥干水分放盆里，加入葱段、姜片、盐、料酒腌制几个小时。

3、把腌制好的牛肉凉水下锅焯水，大火烧开，撇去浮沫，焯好水后捞出来，用清水冲洗干净备用。

4、锅里加入适量的水，把八角、花椒、桂皮、香叶、草果、陈皮、小茴香装入卤料包中，放进锅里，加入葱段、姜片、生抽、酱油、冰糖、小米辣、黄豆酱、甜面酱大火烧开转小火，煮20分钟左右，卤水就煮好了。

5、把牛肉放进卤水里，大火煮开，转小火煮一个小时，煮至牛肉熟烂，用筷子扎一下牛肉，能很轻松的扎透就是熟了，牛肉卤好后不要着急拿出来，在锅里浸泡几个小时。

6、浸泡好后捞出放冰箱里冷藏一下，切片装盘，吃的时候蘸上自己喜欢的蘸汁，非常的美味。

三、酱牛肉入味好吃小技巧

1、做酱牛肉牛肉的选择很重要，最好用新鲜的牛腱子肉，牛腱子肉里面，含有大量的牛筋，瘦肉部分也非常有弹性，做出来的酱牛肉好吃口感也好。

2、牛肉要用水浸泡几个小时，泡出血水，洗干净用调料腌制一下，这样更入味，腌制好再凉水下锅焯水，焯好水后捞出用清水冲洗干净，这样做出来的酱牛肉入味好吃。

3、炖煮的时间、火候要掌握好，大火烧开转小火炖煮，不要用大火翻滚，炖煮的时间太长，牛肉容易炖烂，一切就会碎了，影响口感。

4、牛肉卤好后，不要急着拿出来，放在卤水里浸泡几个小时，这样牛肉会更入味好吃，浸泡好后放冰箱冷藏一下，吃起来会更好吃。

总结：做酱牛肉所要用到的香辛料一般都有香叶、桂皮、八角、陈皮、花椒、小茴香、草果等等，酱料一般都有黄豆酱、甜面酱等，不过每个地方的做法都不一样，每个人的口味也都不一样，可以根据自己的口味来做，想要酱牛肉入味好吃，牛肉的选择很重要，牛肉的前期处理也很重要，卤制的时间火候要掌握好，卤好后浸泡几个小时。

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花椒、麻椒、藤椒、姜片这些都需要。在腌制前，可以充分揉搓把牛肉里面的水分挤压出来，这样就能更入味。

酱牛肉使用这些香辛料和酱料更入味:
香辛料:肉桂、八角、香叶、陈皮、小茴香、丁香、三奈、高良姜、香菜籽、红豆蔻、甘草、草果。
酱料:黄豆酱、适量盐和胡椒粉、食用油、姜片、葱段、糖色。

需要香叶、桂皮、当归、花椒、八角、豆蔻、陈皮、小茴香等香辛料，还有黄酱。热锅热油加入黄酱小火炒香，加入清水、所有辛香料、生姜、食盐熬制卤水，加入焯好的牛肉小火卤制1小时，后浸泡6小时。