芫荽又名香菜、胡荽、香荽。原产地中海沿岸及中亚。伞形花科，芫荽属，一二年生草本植物。主根较粗大，白色。子叶披针形。根出叶丛生，长5～40厘米，1～3回羽状全裂，羽片数1～11，卵圆形，有缺刻或深裂。花茎上的茎生叶3至多回羽状裂，裂片狭线形，全缘。伞形花序，花白色，花瓣及雄蕊各5，子房下位，双悬果，每一单果内各有一粒种子。芫荽依种子的大小可分两类，大果型的果实直径7～8毫米，小型果直径仅3毫米左右。我国栽培的属小粒种，平均千粒重8克左右。
芫荽属长日照作物，性喜冷凉。生长适温15～18℃，30℃以上停止生长。需经13～14℃以下的低温才能通过春化阶段，再经12小时以上的长日照才能抽薹开花。芫荽的适应性较强，营养生长时期既可度过酷暑，也能度过严寒。江淮流域可以在露地安全越冬，但以日照较短、气温较低的秋季栽培产量较高，品质较好。
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