老潼关肉夹馍鼓不起来是什么原因?

2025-01-21 08:59:18
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回答1:

  1. 膨不起来的原因一个是面没发好,油抹的太少。

  2. 另一个是烤的时候火候没掌握好。

老潼关肉夹馍的做法:

1.卤肉所需材料,大肉切大块;

2.将老卤汁倒入锅中,填入适量水,水温热后,将肉块放入,中火煮开后撇去浮沫;

3.将大料和冰糖放入,转小火慢慢炖煮,等到肉炖到八成熟时,将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存,然后在锅中加入适量盐继续炖煮,直至肉烂;

4.卤好的肉;

5.猪板油清洗干净,切成小块;

6.和一碗水一起倒入炒锅中,大火烧开,中火熬制,和一碗水一起倒入炒锅中,大火烧开,中火熬制;

7.饼子所需面粉和水,水慢慢倒入面粉中,将面粉搅拌成絮状后揉成团,静置1小时;

8.将分割出来的小块面也擀成薄片,刷上油,用刀将面片中间划成面条状,两头不断;

9.将面团揪成剂,横切面;

10.将剂子擀开,放入刷油的电饼铛烙至两面上花;

11.将做好的肉剁碎,夹入热饼子中,舀一小勺汤汁灌入即可。老潼关的饼子要热吃才酥脆。

回答2:

鼓胀原理是,一个合格的饼子内部是密封的在烤的过程中去湿加热会产生热蒸气,所以饼子看起来鼓鼓的,不鼓的原因就是烤的时间过长或者温度过高,