1. 将核桃去壳取仁用沸水泡2 分钟，剥去内皮，掰成2 瓣；2. 再下冷水锅中煮开1分钟捞出，盛入大瓦钵内，趁热加白糖、精盐拌匀，腌5 分钟，倒入漏勺沥去水；3. 炒锅置旺火，放入植物油，烧至五成热，倒入腌过的核桃仁，迅速用手勺推匀；4. 待油温升高时，要立即离火吞炸，然后再上火，反复数次，约炸3 分钟，表面呈金黄色时，用漏勺捞出沥油；5. 沥油后散开盛入大瓷盘中，以散发热气，约2分钟，晾凉即成。
