凉皮的灵魂“蒸面筋”怎样做才能蓬松多孔又劲道？

面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，是由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成的。将面粉中加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。好吃的面筋一定要有弹性，捏扁了再一松手就能立马恢复如初，空洞较多而且特别吸汁，吃起来特别爽滑劲道。

面筋不仅爽滑劲道，而且营养成分也很高，有丰富的蛋白质，高于瘦猪肉等大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还有很多微量元素。

准备食材：

普通面粉500g，水250g，盐5g

做法步骤：

1、将500克面粉加水和成团醒发1小时

2、一小时后把面团揉开至面光盆光再醒发一小时

3、将醒发好的面团放入准备好的清水中揉搓5分钟左右将面捞出，将第一水洗面水留下沉淀备用（第二天蒸凉皮用）

4、继续洗面，水变浑浊就把面捞出换水，洗五次即可

5、洗好后的面筋是这样的

6、把洗好的面筋撕成小块摆入盘中（不要整块摆到盘子里否则蒸好以后会收缩）

7、上蒸笼蒸20分钟，蒸好以后的面筋是这样的

8、热腾腾的面筋出锅了，气孔均匀，颜色鲜艳，柔软弹滑

小贴士

1、蒸面筋摆盘之前千万注意要把洗好的面筋撕成小块摆一起，偷懒把整块放盘子里蒸汽孔会塌陷，会引起收缩，色泽也会变暗。

2、面筋粉吸水性特别好，所以要把粉往水里加，顺序一定不能搞反了，一次多蒸点面筋，放在冰箱冷冻可以保存很久不会坏，想吃凉皮的话就切上一块，不过冷冻过面筋再凉拌用的话，最好化了以后焯烫一下消消毒吃起来更放心。

3、水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。

4、煮时记得一要水多，二要水开之后再入锅,否则会粘锅底，三要小火煮,否则会煮散。

朋友圈的朋友们都在晒自制凉皮，学会之后，可以晒自制凉皮灵魂面筋了。相信有很多朋友们很喜欢吃面筋的，学会之后，再也不用让老板多放些面筋了，自己在家就能做，简单方便还美味，一次让你吃过瘾！

一、我们先和面，面和好以后不着急去洗面，一定要去醒面。(我用的是五得利的面粉)
二、面醒好以后我们在加水洗面，-直洗到成了面筋就可以。
三、一定定要静置一个晚上，第二天早.上我们把面糊空出来的水分倒掉，注意!面糊不能太稀。这样做出来的凉皮不劲道。只要把多余的水分倒掉就可以可以留一点点
四、面糊好了我们就可以蒸了，一定要大火，给盘子刷油，油不要太多哟!把面糊倒进去，水开以后.上锅大火蒸两分钟，(看你面糊得厚度吧，厚的话多蒸一会。一定要蒸熟，不熟的话肯定是粘粘的感觉，这样就不好吃了因为没熟哜。) ( 中途觉得锅里水少，记得加水，水太少凉皮会裂开，一定是水开才能蒸哟)
五、蒸好来出来放凉即可，(我准备了一盆凉水把盘子放在凉水.上这样凉的快)
六、接下来就是面筋了、面筋水开上锅蒸30分钟，中间不要开锅，三十分钟到了关火，焖几分钟就可以了

洗面那一步一定要把面洗好，也就是把多余的面洗掉，否则做出来的面筋不会蓬松的。还有蒸面筋之前要加一些酵母，发酵一会后再上锅蒸，这样蒸出来的面筋才容易蓬松多孔，我自己试验过，大家可以去试一试。

蒸面筋前要在面筋中放入酵母，在常温下发酵半个小时左右，这样蒸出来的面筋才蓬松多孔又劲道。

要不断在水里揉搓，揉搓到手感是劲道多孔的，还有就是需要加入酵母，静置一段时间足够发酵，再拿出来蒸熟即可，