酸辣土豆丝的做法 在家炒总是炒不成饭店的味道？

酸辣土豆丝
酸辣土豆丝[1]，制作原料有土豆、辣椒、白醋等，不仅价格便宜而且酸辣可口的味道是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是很不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有着密切的关系。土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，掌握了这些窍门相信你也能做出饭店水平。
酸辣土豆丝[2]中的辣椒要适量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。
做酸辣土豆丝[3]我喜欢用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚，尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看，但是白醋的味道感觉太过重，自己吃的菜我会以味道为先来选择食材。[1]
中文名
酸辣土豆丝
外文名
sour and spicy shredded potatoes
分类
家常菜
口味
可口， 酸辣
主要食材
土豆，辣椒
快速
导航
烹饪技巧制作方法食疗功效营养价值菜谱简介
菜品特色
1、色泽光亮，酸辣可口。
2、主料土豆[4]性平和，辅料辣椒富含维生素C。该菜用料简单，好学易做。[2][4]
烹饪技巧
土豆[5]顶刀先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样土豆放平了才能切出厚薄均匀的土豆片。切土豆丝时一定要边切边放到清水盆里，不然土豆就要变色的。土豆丝一定要多过几遍水，标准就是水要求清，看不到淀粉就可以了，不然炒的时候就会粘锅[5]。
制作方法
做法一
所需食材
土豆2个、红椒1个、盐2勺、醋2勺、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、辣椒适量
酸辣土豆丝的做法步骤
1.将土豆洗净刮皮。
2.先将土豆切成整齐的大薄片这样是切出均匀的丝的要点。
3.将土豆片切成细丝
4.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。
5.将葱切末、辣椒剪成小段（去籽）、蒜切末、红椒切丝、姜切末。
6.锅内放油放入花椒煸炒出香味。
7.将炸好的花椒捞出，备用。
8.锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
9.放入泡好的土豆丝。
10.煸炒土豆丝倒入醋烹出香味。
11.放入适量盐调味。
12.放入红椒丝炒匀。
13.最后放入蒜末提味。
14.翻炒均匀即可出锅即可。

在家也能炒出饭店一样的酸辣土豆丝的做法
土豆切丝， 我用的是搜子 比较方便， 泡水
浸泡五分钟， 水会变浑浊。 将土豆丝捞起。 重新准备一碗水，水中加入白醋（两瓶盖左右）， 重新将土豆丝浸泡半个小时。 这一步非常重要， 能让土豆丝变脆 并增加酸味， 炒的时候就不用再到醋了。 以前我都是用香醋， 炒出来颜色不好看， 用白醋又觉得有一丝丝怪味。 此法用白醋浸泡完美解决了这个问题
土豆丝滤干水 备用。 锅中倒入油， 加入蒜， 泡椒，小红尖椒。 炒香后倒入土豆丝和青椒丝， 翻炒至土豆丝变透明（很快）， 加入盐， 就可以出锅啦
小贴士
一定要用加了白醋的水浸泡土豆丝！

一般饭店都是用大灶火炒出来的。
家里是没有那种大火炒出来的烟熏香味。家里的火都很小。一般用大火炒出来的菜是更美味的。