如何做好红烧鱼或者是鲜鱼汤???

2025-02-06 16:08:32

推荐回答（5个）

回答1：

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红烧鱼面筋

　　原料

　　净青鱼肉150克，黑木耳15克，山药30克，精制油300克，鸡蛋1个，葱段、姜片、鲜汤适量。

　　调料

　　酱油、黄酒、糖、味精、胡椒粉少许，水淀粉适量。

　　制作方法

　　1、将剔净鱼骨的青鱼肉切条入搅拌机绞成泥状，加鸡蛋、水适量打匀。黑木耳、山药切丁待用。

　　2、将搅拌好的青鱼茸用小汤勺舀入温油中，炸成金黄色捞起待用。

　　3、炒锅中留少许油放入葱、姜爆香，加鲜汤、酱油、黄酒、糖、味精、胡椒粉烧开，倒入鱼面筋、黑木耳、山药。加淀粉勾芡，淋上麻油、撒上葱段即可。

　　厨师长点评

　　青鱼富含优质蛋白，黑木耳含铁、磷等矿物质，山药具有暖胃作用。此款菜荤素搭配合理，鱼肉香软，口味略甜，适合2岁以上幼儿食用。

　　鱼汤玉脂

　　原料

　　日本玉脂豆腐1卷，青豆瓣50克，火腿20克，精制油少许、鲜鱼汤适量。

　　调料

　　精盐、味精、白砂糖、黄酒少许，水淀粉适量。

　　制作方法

　　1、鲜鱼汤做法：鲫鱼两面煎透，炖汤，滤骨待用。

　　2、将玉脂豆腐切成0.5厘米厚片，火腿切1厘米左右见方薄片。

　　3、锅中倒入开水加适量盐，放入玉脂豆腐、火腿片、青豆瓣焯透。

　　4、鲜鱼汤倒入炒锅，再加焯好的原料，放入精盐、味精、糖，烧开后加水淀粉勾芡，淋上少许麻油即可。

　　厨师长点评

　　鱼类营养好，但是妈妈怕鱼骨刺伤宝宝，不敢让小宝宝吃鱼，这种做鱼法，妈妈就不必担心了。豆类食品富含卵磷脂和蛋白质，是健脑佳品。玉脂豆腐滑软，青豆瓣酥绵，既营养丰富又容易消化，非常适合1岁左右的小宝宝食用。

　　芙蓉银鱼

　　原料

　　鸡蛋清4只，小银鱼20克，方腿末5克，精制油250克，牛奶、鲜汤适量。

　　调料

　　精盐、味精、水淀粉。

　　制作方法

　　1、银鱼焯水待用，鸡蛋清中倒入少许牛奶搅拌均匀。

　　2、锅烧热加精制油，将搅拌好的鸡蛋清倒入冷油中轻轻搅拌，待油温升高，蛋清全部浮起即可盛起待用。

　　3、炒锅中放入鲜汤、盐、味精、银鱼和已炒好的鸡蛋清，加水淀粉勾芡，出锅装盆，撒上方腿末即可。

　　厨师长点评

　　蛋清含优质蛋白，银鱼含锌、碘等多种微量元素，将这两种营养物质组合，软糯适口，营养丰富，适应1岁以上幼儿食用。

　　荠菜溜鱼片

　　原料

　　荠菜100克，净大黄鱼肉200克，植物油、鲜汤适量。

　　调料

　　精盐、糖、料酒、水淀粉适量。

　　制作方法

　　1、荠菜洗净切碎待用。

　　2、剔净鱼骨的净鱼肉切成3厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的鱼片，在料酒、盐中上浆备用。

　　3、锅烧热放冷油，待油烧至4成热时放入鱼片，待鱼片发白断生时取出，把油沥干净。

　　4、炒锅留余油加入切碎荠菜略炒，加鲜汤，放入盐、味精、糖少许，烧开投入鱼片，加水淀粉勾芡，淋上麻油即可。

芝麻桂鱼

桂鱼（１只，约１.２５斤）、白芝麻（二两）、配料：盐（３／４茶匙）、姜汁、酒（各两茶匙）、葱段（一棵）、粉浆料：生粉（两茶匙）、鸡蛋白（两只）

(1)桂鱼去鳞及内脏洗净，起肉去骨，鱼头及鱼尾留用。
(2)鱼肉抹干，划菱形花纹后切件，加入配料拌匀配三十分钟。
(3)拌匀粉浆料，鱼肉沾上粉浆，再沾上芝麻，放入五成滚热油中炸三分钟盛起。
(4)再烧滚油，鱼肉回镬炸至金黄色上碟，鱼头及鱼尾也沾上粉浆炸熟，放在鱼肉两边，即成

菠菜炖鱼脯（减肥食谱）

主料：鲇鱼1条、菠菜100克、红枣15克、生姜10克。

调料：盐5克、味精2克、胡椒粉少许、黄酒2克。

制法：

1.鲇鱼杀洗干净，在鱼脊部横切几刀，菠菜洗净去老叶，红萝卜去皮切片，生姜去皮切丝，红枣泡透。

2.烧锅下油，放入姜丝、鱼脯，用小火煎香，攒入黄酒，注入清水，用中火炖约20分钟。

3.加入菠菜、红枣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖15分钟即可盛入汤碗内食用。

功效：鲇鱼含不饱和脂肪酸，有降低血脂、软化血管、降低血液黏稠度的作用；菠菜有利水、助消化的功效，还可促进肠胃和胰腺分泌，不仅营养丰富，且有明显的减肥效果

回答5：

红烧鱼
原料：
　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
　　做法：
　　1.将鱼洗净、切块；
　　
　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
　　
　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
　　
二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。

剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！

翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
鲜鱼汤
新鲜的鱼+真心的做
我最喜欢的是做清炖鱼，因为鱼汤的营养价值是非常高的
把鱼剥好，用刀将鱼身斜着切四五道口，两边都这样，我的做法是用盐洒满鱼肚，割开的鱼肉中，滴一两滴酱油，拌在鱼身上，切记要少。
用少许的油，将鱼丢在锅中，翻过来一下既可，添入清水，一定要用凉水，如果是矿泉水就更好了，这样炖出来的汤既不油腻，而且鲜滑可口，可以尝甜咸，加入适当的盐，如果喜欢麻辣味的朋友，可以丢大量的花椒和辣椒，喜欢火锅味的朋友可以放入火锅料，一定要因自己的口味，放入姜丝，蒜
小火炖鱼，将要熟的时候，将葱切成段，破开几份，如果想要美观的话，还可以放入切成丝的红椒和辣椒。
放上少许味精，出锅
营养而味道鲜美的鱼便做好了，肉质鲜而滑口，汤营养且美味

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