油麦菜确实是莴苣的叶子。但是，这种莴苣不是我们平常所食用的莴苣。莴苣（Lactuca sativa）菊科，莴苣属，一、二年生草本植物。莴苣可分为叶用和茎用两类。我们平常吃的莴苣就是茎用莴苣。油麦菜是叶用莴苣的叶子。本草纲目上说∶「莴苣，正二月下种，最宜肥地，叶似白苣而尖，色稍青，折之有白汁黏手，四月抽芽，高三四尺，削皮生食，味如胡瓜，糟食亦良」照这段记载看来，生食莴苣，或糟腌莴苣，古时已有之。
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